Akashi-Tai

 Akashi-Tai sakebryggeriet är ett litet hantverksmässigt sakebryggeri i staden Akashi, en fiskeby i Hyogo-prefekturen i västra Japan. 

Akashi-Tai - Litet sakebryggeri med världsrykte

Namnet Akashi-Tai är hämtat från en gourmetspecialitet från Akashi, nämligen en havsruda som trivs särskilt bra i den starka havsströmmen utanför stadens kust. Det är därför som Akashi-Tai-flaskorna också har en liten fisk i logotypen. Hyogo anses vara födelseplatsen för sake och är den traditionella huvudstaden för sakebryggerier i Japan. Den bästa sake-glassen kommer också härifrån och regionen är känd för sitt särskilt rena vatten.

Traditionen som det högsta goda

Sake bryggs uteslutande enligt traditionella metoder och med hjälp av de bästa råvarorna från regionen. Trots detta används den senaste tekniken, men alltid i harmoni med en djupt rotad förståelse för och respekt för det sekelgamla hantverket.

Sake har ett ursprung som går mer än 2 500 år tillbaka i tiden. Vid en tidpunkt då risodlingen blev vanlig i Japan. Under årens lopp har sake naturligtvis utvecklats något. Dagens förstklassiga ginjo sakéer, till exempel, är en relativt ny utveckling som bara har funnits i ungefär 40 år. Sake tillverkas av

• Ris
• Vatten
• Koji ris och
• Jäst

och är mer lik öl än vin när det gäller produktionsteknik. I Tyskland används ofta termen risvin, vilket tyvärr är felaktigt. Alkoholhalten i sake ligger vanligtvis mellan 13 och 18 volymprocent och kan ibland stiga till 21 volymprocent. Allt som ligger över denna gräns får dock inte längre klassificeras som sake.

Akashi Tai Sake endast från det bästa riset 

Området runt staden Akashi anses vara mycket bördigt. Det bästa sakériset, Yamada Nishiki, växer här i särskilt hög kvalitet. Men även andra frukter på jorden trivs utmärkt i regionen, vilket ger president Yonezawa nya idéer. Från den japanska plommonen producerar han till exempel den lyxiga plommonsake Shiraume "White Plum". Akashi Tai-bryggeriet är relativt litet med bara tio anställda, men tack vare president Yonezawa har det lyckats bli känt över hela världen. Du kan alltså mycket väl stöta på en Akashi Tai-sake på någon japansk restaurang.