Anima Negra

Från Medelhavet till hela världen - mallorcanska viner från Ànima Negra

I sydöstra delen av den välkända Medelhavsön Mallorca, i närheten av Felanitx, närmare bestämt på den gamla gården Son Burguera från 1200-talet, ligger vingården Ànima Negra. När det byggdes för över sjuhundra år sedan fanns det redan lokaler för vinproduktion här, men ursprungligen var avsikten att förse befolkningen i det omgivande området med vin. Vinodlingen har överlevt alla tider och präglar idag landskapet på denna populära spanska semesterö. 

Idag är vinindustrin en viktig del av den mallorcanska kulturen. Ànima Negra är tillägnad denna tradition. De två barndomsvännerna Pere Ignasi Obrador och Miquelàngel Cerdà, som växte upp tillsammans i Felanitx, grundade vingården 1994. Sedan dess har vingårdens utrustning ständigt förbättrats så att de egna vinerna nu exporteras till över 40 länder världen över. Under tiden anses Ànima Negra vara en kultvineri.

Ànima Negra och vinodling

Klimatet, jordmånen och de inhemska druvsorterna ger de mallorcanska vinerna en oföränderlig, omisskännlig och personlig karaktär. De flesta av Ànima Negras cirka 150 mikroparceller ligger inom en radie av 10 km från vingården i Felanitx, förutom de fem vingårdarna på västra delen av ön. De gamla vinstockarna av sorterna Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc och Giró Ros växer på olika typer av jordmåner, med fruktträd som aprikos, päron, persika, plommon och körsbär. Vingårdarna ligger nära skogen och är orienterade på ett sådant sätt att havsbrisen utnyttjas på bästa sätt.

Druvorna på Ànima Negra skördas för hand och väljs sedan ut manuellt och visuellt. Druvorna transporteras sedan med hjälp av gravitationsprincipen till tankarna i rostfritt stål och cement.

Under den efterföljande lagringsprocessen används Son Negros egen jäst. Under årens lopp har en genetisk databas skapats för detta ändamål, vilket stärker de inhemska druvsorternas typicitet.

Viner från Ànima Negra

ÀN

Detta vin från IGP Illes Balears beskrivs av Ànima Negra självt som dess mest karismatiska vin, vilket illustrerar Miquel Àngel Cerdás och Pere Obradors långvariga ansträngningar för att förstå druvsorten Callet och stärka dess typicitet. Med åren har ÀN blivit mer och mer uttrycksfull, livlig och harmonisk. ÀN är unik, autentisk, mineralisk, vild och kraftfull. Vinrankorna växer på grunt jorddjup på kalkhaltiga stenjordar med hög mineralhalt och låg vattenlagringskapacitet. På grund av den typiska rödaktiga färgen kallas jordarten för "call vermell". Fruktträd växer mellan vinrankorna. Vindarna på dagen - de så kallade embates - främjar vinrankornas hälsa och garanterar god ventilation.

Druvorna skördas för hand i lådor på 10 kg, ett första urval sker redan i vingården. Direkt efter skörden kyls druvorna ner till 8-10 °C i kylrummet. Därefter sker ett andra urval av druvor vid sorteringsbordet. Med hjälp av optisk teknik undersöks och väljs de återstående druvorna ut på nytt för att i slutändan endast bearbeta de allra bästa druvorna.

Med hjälp av gravitationsprincipen läggs druvorna i 4 000 liter stora franska ekfat för temperaturkontrollerad jäsning med hjälp av autogena jästsvampar. Den efterföljande malolaktiska jäsningen sker i nya, finporiga franska ekfat. Vinet lagras i trä i totalt 14 månader, varefter det lagras i ytterligare 2 månader i rostfria ståltankar.

ÀN2

ÀN2, som också kommer från IGP Illes Balears, har Balearernas särdrag. Den är frisk, smakrik och mineralisk, med en mängd olika aromer och smaker. Terroirens autenticitet har mästerligt förts in i flaskan.

Även här sker ett första manuellt och visuellt urval redan i vingården under den manuella skörden i 15-kiloslådor. Med hjälp av gravitationsprincipen transporteras druvorna till rostfria stål- och cementtankar, och under mognaden används inhemska jästsvampar. Den alkoholiska jäsningen sker vid högst 28° C i rostfria ståltankar med en kapacitet på 10 000 l, den malolaktiska jäsningen sker i cement- och rostfria ståltankar. Vinet överförs sedan till barriques. Den 12 månader långa lagringen sker på 225-liters franska och amerikanska ekfat.

Ànima Negra och avsiktsförklaringen

Producenterna bakom Ànima Negra är särskilt kritiska till öns vinodling, som endast motiveras av ekonomiska och prestigefyllda intressen. Åkermark som ursprungligen var avsedd för odling av potatis eller betor tas i anspråk för vinodling av ekonomiska skäl för att förbättra den egna sociala ställningen. Enligt Ànima Negra sker dessa affärsmetoder på bekostnad av naturen och förstärker den ekologiska obalansen. Men vinodlingen och vinet i sig lider också av sådan ekonomiskt motiverad vinodling.

Det är tydligt vad personerna bakom Ànima Negra har för åsikter: 

"I denna situation ser vi ingen annan utväg än ödmjukhet inför det land som aldrig borde ha gått förlorat. Nu måste vi ta ett mer radikalt grepp: vi måste glömma kvalitetsmärkena, som inte var något annat än reklamstrategier. Vi måste försöka igen för att förstå exakt hur vinrankorna fungerar, i stället för att bara följa våra infall och tvinga dem att ge oss något som de inte kan ge oss."

Vintillverkningen börjar i vingården, "vingården ska bara vara ett tempel som tjänar till att bevara det autentiska förhållandet mellan vinstocken, jorden och klimatet"