Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina grundades vid sekelskiftet 1900, då de första vingårdarna förvärvades. Snart följde en källare och ett destilleri, som fortfarande var i drift fram till 1967.

Cavalchina Winery - ett namn för toppvin

Cavalchina-regionen har länge varit känd för att vara en ursprungsplats för stora viner. Troligen uppkallad efter greve Cavalchini, som en gång bodde här, klassificerade Habsburgarna redan på 1800-talet regionen i de två första kategorierna i sin egen klassificering. 

Familjen Piona, som driver Azienda Agricola Cavalchina, bestämde sig på 1960-talet för att Soave-klassificeringen, som då inte var lika högkvalitativ som i dag, inte räckte till för dem, och därför började de producera en Bianco di Custoza, vilket gjorde den känd utanför regionen till stora marknader som Milano och Rom.

Jordarterna i Cavalchina-regionen

Trots det varma klimatet kan jordarna i Cavalchina-regionen hålla en grundläggande fuktighet, vilket ger vinrankorna tillräckligt med utrymme för att odla druvor.   Azienda Agricola Cavalchina håller avkastningen låg för att producera friska druvor med hög sockerhalt. Skörden sker för hand i flera omgångar. Det bästa skördematerialet används till vinerna från Azienda Agricola Cavalchina, resten säljs på marknaden. Detta innebär att den årliga avkastningen varierar, men att kvaliteten på vinerna kan bibehållas på en mycket hög nivå utan att det blir alltför stora förluster.

Den mångsidiga källaren på Azienda Agricola Cavalchina

Vinframställningsmetoderna på Azienda Agricola Cavalchina är mycket varierande och anpassas till det enskilda vinet. Vissa viner vilar till exempel på jästfällningen medan de mognar, för Chiaretto används endast fritt rinnande must, medan Bardolino pressas klassiskt och mognar i ståltankar. Den individuella behandlingen gör det möjligt att få fram det bästa ur varje vin.

Förutom det egna varumärket Azienda Agricola Cavalchina har idag följande produkter 

• Azienda Agricola Prendina
•  'L Lac och
• Torre d'Orti

är också en del av företaget.