Casaloste

Casaloste - den lilla ekologiska Chianti

Casaloste är en vingård som ligger på kullarna i Panzano in Chianti, en av de mest prestigefyllda Chianti Classico-platserna, halvvägs mellan Florens och Siena.
Gården omfattar 18 hektar, varav 10 hektar är D.O.C.G.-vingårdar och 2 hektar olivträd med D.O.P. Ägarna Giovanni Battista d'Orsi, agronom och oenolog, och hans fru Emilia tar personligen hand om egendomen.

Giovanni Battista d'Orsi flyttade till hjärtat av Chianti Classico-regionen efter att ha studerat agronomi i Neapel, där han tog över vingården Casaloste. Sedan dess har han och hans fru strävat efter att göra vingården så hållbar som möjligt. Till exempel genereras el huvudsakligen av gårdens egna solpaneler och resten kommer från hållbara energileverantörer. När det gäller skadedjursbekämpning förlitar man sig på hållbara metoder, vilket framför allt innebär att man minskar användningen av koppar i vingården.

Casaloste - Toscana och ändå annorlunda

Den allmänna organisationen av Fattoria Casaloste återspeglar den typiska toskanska traditionen av jordbruksverksamhet i harmoni med årstiderna. Men i detaljerna är saker och ting radikalt annorlunda. Vinodlingens motto, "Essere piccoli per fare grandi vini" ("Var liten för att göra stora viner"), omfattar hela Fattoria Casalostes vinodlingsfilosofi.

Att vara liten innebär att ägna sig åt att noggrant kontrollera druvorna på vinstockarna, beskära dem korrekt, ingripa snabbt och selektivt i händelse av sjukdom och välja den bästa tidpunkten för skörd och andra lämpliga ingripanden. Att vara liten innebär att vara flexibel för att undvika skadliga regniga dagar under skörden eller långvarig mognad under strålande soliga oktoberdagar. Dessutom används specialmaskiner i källarna för att undvika "stress" för vinerna.

Lagring av Casaloste-vinerna

Under vinframställningen, lagringen och alla andra faser görs ständiga analyser och kvalitetskontroller. Pressning och avstjälkning av druvorna sker i sofistikerade maskiner av rostfritt stål som kan variera hastigheten och intensiteten i pressningen. Jäsningen sker uteslutande i tankar av rostfritt stål vid en konstant temperatur. Mognadslagringen är utan tvekan en av de viktigaste faserna för vinet. Användningen av fransk ek gör det möjligt att hitta en bra balans mellan ekens smak och frukten, vilket ger slutprodukten en harmoni av smak- och doftupplevelser. Under denna känsliga fas stöds vinframställningen av laboratorieanalyser och provningar. Efter buteljering lagras vinet i temperaturkontrollerade källare så att vinets temperatur aldrig stiger över 17° C, inte ens på sommaren.