Champagne Devaux

***

Champagne Devaux redogjorde för betänkandet.

Källaren grundades 1967 och ligger i departementet Aube i Cote des Bar (Bar-sur-Aube och Bar-sur-Seine) och anses vara en av de få specialisterna på champagne från druvsorten Pinot Noir.  På Champagne Devaux odlas pinot noir på 38 % av den planterade vinodlingsarealen, eftersom den växer särskilt bra på de svala kalkstensjordarna som råder här. Vinet är aromatiskt av röda frukter och har en tydlig karaktär och kan ge kraft och volym. År 1986 började det historiska varumärket (sedan 1846!) "Veuve A. Devaux" övertogs av ättlingarna till de tidigare grundarna Jules och Auguste Devaux. Endast champagne som odlas, vinifieras och lagras i deras egna källare saluförs under detta varumärke.

På Champagne Devaux klassificeras de bästa vingårdslägena internt och vinifieras separat. De så kallade reservvinerna spelar också en viktig roll här; de lagras i större mängder i källaren och utgör ibland mer än 10-25 % av de enskilda cuvéerna. En särskilt viktig kvalitetsfaktor för Devaux champagner är den tillräckligt långa mognaden på jästen, som ger produkten dess karakteristiska egenskaper. Ett enkelt men mycket lyckat koncept!