Italien 
Piemonte Leveranstid ca. 4-6 arbetsdagar
Distillerie Berta - från vin, apotek och sprit
Distillerie Berta ligger i byn Mombaruzzo, på vägen mellan Asti och Genua i Piemonte. Destilleriets historia börjar med Francesco Berta, som föddes i en bondfamilj 1866. Han kommer alltså tidigt i kontakt med vin. Han börjar tidigt leta efter försäljningsmöjligheter utanför byn för att utvidga sin verksamhet. Snart föddes barnen Giovanni och Michele. Giovanni ärvde föräldrarnas vingård, Michele blev apotekare, ett ovanligt beslut på den tiden. Det visade sig dock vara en stor framgång, eftersom Michele var mycket kreativ när han skapade olika tinkturer och likörer som han kunde få vissa av grundingredienserna eller till och med hela viner från sin bror, till exempel en Barbera blandad med kinabark eller ett elixir gjort av Moscato.
Genom apoteket i Milano kunde man knyta överregionala kontakter i Genua, Turin, Brescia, Bergamo och andra städer, så att man kunde bygga upp ett rykte och även den drastiska perioden efter första världskriget, som var starkt kännbar för vinproduktionen, kunde familjen överleva relativt lätt. Barnbarnet Paolo tog examen i vinodling 1947 och tog över vingården från sin far Giovanni. Samtidigt grundade han Distilleria Berta di Berta Paolo för att kunna fortsätta att använda de överblivna produkterna från vinproduktionen till grappa. Företagets spritdrycker blev snart välkända i regionen. Ödesdigra möten med spritkännare från Tyskland, Schweiz, Amerika och Australien, som fick upp ögonen för Berta grappa under resor till Italien och gav Paolo värdefulla tips.
Familjens fortsatta uppgång präglas av alla slags framtidsinriktade beslut, som att uppfinna sin egen flaska och tidigt satsa på specialiserad handel och gastronomi. De följande generationerna går in i företaget, Paolo och hans fru Lidia, som också hade påverkat åren fram till dess med sitt arbete, går i pension 1990. I dag ansvarar deras son Gianfranco för produktionen och deras andra son Enrico för marknadsföringen, med stöd av deras fruar Simonetta och Elisabetta. Med Annacarla och Giulia väntar nästa generation redan i kulisserna på båda sidor. Bertas själva säger skämtsamt att kvinnorna i familjen långsamt tar över spiradet.
Destillationsprocessen på Distillerie Berta
Destillation är konsten att extrahera och koncentrera det som finns i råvaran, druvresterna. Kvaliteten på en god grappa beror först och främst på druvmassan, som måste vara färsk och frisk.
Berta-systemet
För att säkerställa bästa möjliga bevarande av druvtrycket, inte bara under lagring utan även under transport, har familjen Berta utvecklat ett innovativt insamlingssystem i särskilda behållare av livsmedelsplastik (200 kg). Tack vare denna speciella typ av konservering hålls druvresterna, som kommer från alla regioner i Italien, fräscha och fuktiga. En naturlig jäsningsprocess äger rum i en hermetiskt sluten behållare, där sockret omvandlas till alkohol och koldioxid bildas. Syret som finns i behållarna släpps ut genom en liten ventilationsventil på locket. Eftersom det inte finns något syre, kommer inte druvmassan i kontakt med skadliga mikroorganismer i luften och vattnet.
En annan särskild egenskap hos denna lagring är produktens spårbarhet, som garanteras av ett system som anger ursprung och typ av pressrester - viktig information för att skapa öppenhet i förhållandet mellan producenter och konsumenter.
De olika typerna av marc
Destilleriet kan förses med olika typer av druvrester:
- Jäsningsrester
- Halvgärdad pressrester
- Rått marc
Jästresterna förblir i kontakt med musten tills den blir till vin. Druvmassan kan destilleras omedelbart efter att den har fyllts på, eftersom druvsockret helt har omvandlats till alkohol. Det mesta av fruktköttet kommer från röda druvor.
Den råa druvmassan separeras från musten omedelbart efter pressningen och före jäsningen. Sockerinnehållet har ännu inte omvandlats till alkohol, så destillation kan inte ske omedelbart efter att vinet har tappats. Druvmassan lagras i de ovannämnda behållarna för jäsning. Rått marc kommer oftast från vita druvor.
Halvgärdad pressrester har bara delvis jäst med musten. De kan destilleras omedelbart om den oomvandlade alkoholen lämnas kvar, eller om de lagras till full jäsning. Dessa marker kommer från röda eller vita druvor.
Destillationsprocessen
Efter jäsningen följer den helt hantverksmässiga processen, som utförs med största omsorg av destillerimästaren. Den jästa marken går direkt in i destillationsapparaten med ånga för att fylla korgarna i varje destillationsapparat. När destillationsapparaten är fylld låter destillatören en varm ånga passera genom de våta skalen av druvrester, som på sin väg uppåt extraherar alkoholen från druvresterna som tidigare producerats under jäsningen.
Den alkoholånga som erhålls på detta sätt skickas till kolonnen, som frigör den från den mindre koncentrerade vattenånga från alkoholen och gör det möjligt att höja graden. Den koncentrerade alkoholångan når toppen av en kylare och går sedan, efter att ha kondenserats, in i en bassäng för gradkontroll: det är bara ett långsamt dropp som uttrycker hantverkets hängivenhet och tålamod.
Tack vare destillatörernas kunskaper och de moderna kontrollsystemen separeras hjärtat från den bittra delen av destillationsprocessen. De olika typerna av utrustning gör det också möjligt att destillera andra råvaror än druvrester, vilket gör det möjligt att framställa utsökt konjak även från vinet och direkt från druvorna.
Hållbarhet i produktionen
Familjen Bertas filosofi är tydlig: kvalitet före kvantitet, för en krävande kundkrets som älskar de smaker och dofter som har kännetecknat Berta grappa i årtionden. Detta har gett upphov till en ny filosofi: grappa är inte längre en enkel digestif, en underprodukt med en aggressiv och stark smak, utan ett stort destillat att njuta av och meditera över, beslutsamt och samtidigt harmoniskt i sina nyanser. Den destillerade saften samlas in och säljs till ett företag som extraherar druvkärnolja från fröna. Efter denna process bearbetas pressresterna ytterligare för att få fram bränsle.
Lagring av grappae från destilleriet Berta
Det producerade destillatet lagras i behållare av rostfritt stål. När den har vissa organoleptiska egenskaper buteljeras den på fat av olika träslag för långsam lagring. Längden på lagringen i träfat är nyckeln till att göra en grundläggande skillnad mellan raffinerad och lagrad grappa. Förädlingen kan ta mellan tre och högst tolv månader. Allt som ligger i trä längre än ett år kan definieras som lagrat. Det finns tretton fat av slavisk ek, eftersom denna typ av träslag är särskilt lämplig för mognad av destillat på stora fat. Grappa Berta mognar under flera år i olika källare, det första året i källaren på Cantina dei Tini
Efter ett år flyttas grappan till en annan källare. Grappa Riserva mognar mellan åtta och tjugo år på barriquer eller tonneaux. Källaren är planerad som en underjordisk och isolerad struktur för att undvika naturliga temperaturvariationer, med ett naturligt ventilationssystem som gör att luften kan återvända utan luftkonditionering. Detta ger fördelarna med en traditionell källare och eliminerar störningar som mögel och hög luftfuktighet". I källaren finns tusentals barriquer och tonneaux av Troncais d'Allier, en dyrbar fransk ek som är idealisk för lagring av stora destillat. Den får en bärnstensfärg och en berusande doft av vanilj och tobak, tillsammans med en ojämförlig fruktig arom. år 2012 byggs en ny källare, Cantina Ricerca Sviluppo, där de kommer att experimentera med nya grappasorter.
SoloPerGian
År 2015 lanserades projektet SoloPerGian. SoloPerGian är namnet på källaren där Gianfranco Bertas senaste projekt lagras: ett äktenskap av cru grappa från Barbera, Nebbiolo och Moscato, som lagrats i åtta år på 1 200-litersfat och sedan två år på 100-litersfat. SoloPerGian är också namnet på en stiftelse vars huvudsyfte är att stödja behövande hantverkare. Ett annat mål är att utbilda hantverksmästare för att hjälpa nästa generation, eller arbetslösa hantverkare, att utveckla sina yrkeskunskaper för att integreras på arbetsmarknaden i en tid då det verkar allt svårare att hitta anställningsmöjligheter.
Mer information om Distillerie Berta
| Adress | |
|---|---|
| Företagsnamn: | Distillerie Berta S.R.L. |
| Gata: | Via Guasti Giuseppe, 34/36, |
| Stad: | 14046 Mombaruzzo (AT) |
| Land: | Italien |
| Region: | Piemonte |
| Kontinent: | Europa |
| Företag | |
| Ägare: | Familjen Berta |
