Domaine Philippe Goulley

Domaine Philippe Goulley - ekologiskt i Chablis

Domaine Philippe Goulley är en vingård i Chablis i norra Bourgogne. Här har man producerat viner från ekologisk odling sedan 1991. 75 % av vinerna exporteras över hela världen, bland annat till:

• Tyskland
• Storbritannien
• Japan
• Kina
• USA
• Kanada

och många andra länder.

Domaine Philippe Goulley grundades av vinmakaren med samma namn, som tidigare hade grundat vingården Jean Goulley et Fils tillsammans med sin far Jean på 1980-talet. Domaine Philippe Goulley har cirka 5 hektar vingårdar i Chablis-appellationen och var den första ekologiskt certifierade vingården i regionen. Vingårdarna plöjs och grävs upp mycket för att begränsa grästillväxten. Som behandlingsprodukter används endast svavel och den så kallade Bordeauxblandningen, som består av kopparsulfat och släckt kalk.

Terroir och vinodling i Chablis

I Chablis odlas nästan uteslutande en enda druvsort, vilket också är en förutsättning för att vinerna ska få bära appellationsbeteckningen: Chardonnay. Denna druvsort är perfekt lämpad för Chablis mycket kalkrika jordar och kan, till skillnad från många andra vita druvsorter, lagras på träfat utan att förlora sin höga kvalitet.

Denna lagring är dock ofta reserverad för Chablis av hög kvalitet. Detta är också fallet med Domaine Philippe Goulley, de "enklare" vinerna vinifieras i rostfria ståltankar. Inom appellationen finns det fyra nivåer för vinerna, varav tre produceras på Domaine Philippe Goulley:

• Petit Chablis, en ingång till Chablis-världen
• Chablis, den "gyllene standarden
• Premier Cru, högkvalitativa viner från särskilda platser

På Domaine Philippe Goulley är lagring i trä reserverad för Premier Crus. Vinerna från Domaine Philippe Goulley vinifieras utan animaliska produkter och biprodukter och är därför alla veganska.