Dreissigacker

Vingården Dreissigacker åtnjuter ett utmärkt rykte, som har arbetats fram hårt under årtionden och som Jochen Dreissigacker dessutom har cementerat.

Dreissigacker – med stora språng in i modern tid

Redan efter några ögonblick står det klart att Dreissigacker brinner för sina viner. Kärleken till detaljer märks redan i gårdsvinerna och fortsätter konsekvent ända upp till enskilda lägen. Dreissigacker lägger därvid enorm vikt vid ett hållbart arbetssätt både i vingård och källare. Beslutet att ställa om till ekologisk vinodling är inte ett blint följande av trender, utan en konsekvens av passionen för hans viner och lägen. Detta medför ett ökat hantverksmässigt arbete, eftersom rensning och luftning numera uteslutande sker för hand. En annan aspekt av kvalitetsfilosofin för vinerna från Dreissigacker är avkastningsreduktionen. För kvalitetsviner finns ingen väg runt denna. Under den så kallade "gröna skörden" skärs minst en tredjedel av druvorna bort. Dessa förbättrar som naturligt gödningsmedel jordkvaliteten, lockar nyttodjur och ser till att vinstocken kan koncentrera sig på de kvarvarande druvorna. Resultatet är extraktrikare, fullt mogna bär som tack vare bättre luftning är mer motståndskraftiga mot oönskad mögel.

Skörden

Skörden hos Dreissigacker sker, föga förvånande, för hand och selektivt. Det innebär att en parcell skördas flera gånger, eftersom endast fysiologiskt fullt mogna bär plockas. Källarbyggnaderna hos Dreissigacker ligger direkt i centrum av småstaden Bechtheim och garanterar därmed korta vägar och den därmed förbundna skördefärskan hos druvorna. Lägena hos Dreissigacker sträcker sig som en halvmåne runt den lilla orten i Wonnegau.
Följande lägen är planterade med Riesling, Spätburgunder, Weißburgunder och Silvaner:

• Dreissigacker planterade Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten och Morstein med Riesling
• Einzigacker planterades med Weißburgunder
• på Kirchspiel finns förutom Silvaner även Riesling

Dreissigacker – tålamod och noggrannhet

Efter att Jochen Dreissigacker tog över föräldragården genomförde han inte bara jordreformen i riktning mot ekologiskt lantbruk, utan började också plantera om de bästa lägena på vingården Dreissigacker. Resultatet återfinns i form av underverken i glaset. Bakgrunden till dessa viner är en av de läckraste kompromisser vi hittills fått smaka. Eftersom stockåldern för de högsta VDP-klassificeringarna ännu inte var tillräcklig, men de bästa lägena inte borde försvinna i by- och gårdsvinerna, beslutade sig Jochen Dreissigacker för att av de unga stockarna framställa oförfalskade Riesling och Spätburgunder. Kvaliteten som därvid uppnåddes var så hög att namnet "Wunderwerk" efter de första provningarna var hugget i sten. För vinerna i Wunderwerk-serien har Dreissigacker uteslutande använt stockar från lägena Rosengarten, Geyersberg och Stein, vars stockålder ligger mellan fem och femton år. För att de ännu unga stockarna ska leverera perfekt skördematerial får bara 50 % av druvorna sitta kvar efter den gröna skörden och mogna ut. Dessa skördas i olika mognadsstadier och pressas lätt, lagras åtskilda från varandra innan de i assemblerad form får följa samma väg som alla viner från Dreissigacker.

Om man ville sammanfatta vinifikationen av druvorna från Dreissigacker i två ord, skulle man kunna beskriva den med två ord – tålamod och noggrannhet. De selekterade, handskördade druvorna transporteras i små behållare till vingården och pressas varsamt. Inga renodlade jäststammar används. Uteslutande de jästsvampar som finns naturligt på druvorna svarar för den flera veckor långa jäsningsprocessen. För att skapa en optimal slutprodukt flyttas det unga vinet hos Dreissigacker efter jäsningen till ståltankar och stora träfat. Under den efterföljande lagringen provas vinet om och om igen för att slutligen hitta den passande assemblagen – ett sisyfosarbete som lönar sig!