Eric Bordelet

 Eric Bordelet - födelsen av en idé

 Efter en lång lärlingstid hos några av de största namnen inom gastronomin och vinvärlden tog den före detta sommelieren Eric Bordelet över familjegården 1992. Gården består av 23 hektar certifierade ekologiska cider-, päron- och rönnbärsodlingar. Redan 1996 blev han ekologiskt certifierad och satte full fart framåt för att tillämpa sina kunskaper om vinvärlden på cider och fruktviner.

 Eric Bordelets terroir 

I södra Normandie ligger Eric Bordelets fruktodlingar på det armorikanska massivet, som sträcker sig från Domfrontais till kanten av Mayenne och Orne. Egendomen ligger på den stora Brioverien-skiffern, "Grand Crus", en sedimentär bergart.

Äpplen och päron från Eric Bordelet

Ett 30-tal äppelsorter (bittra, söta och syrliga) med rustika namn som ändras beroende på vilken by eller dal de växer i, utgör grunden för Bordelets skapelser. Dessutom finns det cirka 20 päronsorter och flera sorter av "corms" (serviceberry eller vitt päron).

Eric Bordelets produktion av cider

Päronen skördas för hand, läggs i trådkorgar och packas sedan i paloxar.
På grund av det stora antalet sorter väljs frukterna ut efter mognad från september till december. För att uppnå den slutliga balansen bearbetas varje typ av frukt individuellt:
De samlas ihop, mals grovt, pressas försiktigt och juicen tappas på flaska och tappas upp. Den traditionella jäsningen på fat och den efterföljande tappningen sker under flera veckor eller till och med månader, beroende på årgång, med mer eller mindre naturligt restsocker (fruktos), så att det inte är nödvändigt att tillsätta sackaros. Sulfit tillsätts i olika former (mineral eller lösning). Den totala halten SO² ligger mellan 50 mg/l och 80 mg/l, beroende på årgång.