Geldermann Sekt

Geldermann Sekt: 180 år av framgångssaga

Framgångssagan om Geldermann Sekt började med riddarhusägaren Alwin Freiherr von Amelunxen, som gav Peter Geldermann i uppdrag att köpa vin åt honom i Champagne-regionen. Tillsammans med William Deutz reste Geldermann från Aachen till Champagne.  Landskapet och livsstilen fascinerade de två så mycket att degrundade sin egen vingård i den lilla staden Aÿ. Champagnehuset Deutz & Geldermann var fött och existerar än idag.

Eftersom importtullar gjorde det svårt att göra affärer i Tyskland grundade ättlingarna Marie Deutz och Pierre Geldermann 1904 ett beroende - dvs. en filial - i den då tyska staden Hagenau. Det var i denna filial som de basviner som importerats från Frankrike först jästes. Under de följande åren blev denna filial en av de viktigaste producenterna av mousserande vin i Tyskland.

I och med första världskriget blev Alsace franskt, vilket tvingade Deutz & Geldermann att flytta. Den mousserande vinkällaren fick sitt nya och slutgiltiga hem i Geldermann och fick sedan sitt nya och slutgiltiga hem i Breisach, Baden, 1925. Från och med nu mognar de mousserande vinerna under Breisach Schlossberg i en källare som är över 600 år gammal och erbjuder de bästa förutsättningarna för detta.

Nästa djupa nedskärning - som för många företag - kom med andra världskriget. De mousserande vinkällarna Deutz & Geldermann drabbades också av betydande skador till följd av kriget. Tack vare Jean Lallier - en ättling till grundaren Deutz - och hans outtröttliga ansträngningar kunde produktionen av mousserande vin fortsätta 1947.

år 1973 tog René James Lallier över ledningen av företaget. Under denna tid delas företaget Deutz & Geldermann slutligen upp i två företag. Från och med nu producerar vingården Deutz i den franska staden Aÿ, medanGeldermann fortsätter produktionen i Breisach.

Rotkäppchenår 2003 tas Geldermann över av Mumm Sektkellereien, som driver företaget vidare under det beprövade namnet. År 2017 öppnas en elegant och stilfull butik, och i samband med detta anpassas även produktsortimentet och inredningen.

Produktion av Geldermanns mousserande viner och champagne

Den traditionella och högkvalitativa produktionsprocessen hos Geldermann består av sju steg:

1.   Val av druvor: Basvinerna för GeldermannSekt kommer huvudsakligen från Frankrike. Här väljs och skördas druvorna noggrant.
2. Jäsning på flaska: Olika blandningsförhållanden provas för varje mousserande vin innan receptet för respektive cuvée skapas. Eftersom varje årgång skiljer sig från den föregående lagrar Geldermann reservviner i källaren för att kompensera för skillnader i efterföljande årgångar. Detta säkerställer en jämn kvalitet oavsett årgång. Efter buteljering får cuvéen en så kallad fyllningsdosering (kristallsocker upplöst i vin). Under två månader omvandlar den tillsatta jästen sockret till ytterligare alkohol och koldioxid vid svala temperaturer och filtrerat ljus.
3. Mognadslagring: Vid en optimal lagringstemperatur på 13 grader Celsius mognar det råa mousserande vinet under minst ett år i Breisach-källaren. Vissa mousserande viner lagras i upp till tre år på den finaste jästen. Detta gör det möjligt för det mousserande vinet att optimalt absorbera de fina aromatiska ämnena från jästen och omvandla dem till mångfacetterade smaknyanser. Under mognadsfasen förenar sig dessutom kolsyran med det mousserande vinet och ger en elegant perlage.
4. Riddling: När mognadsfasen är avslutad placeras flaskorna med mousserande vin med kronkorken nedåt i skakbrickor som ställts i vinkel. Utvalda flaskor skakas också regelbundet för hand och roteras systematiskt med ett åttondels varv två gånger om dagen i upp till fyra veckor. På så sätt lossnar jästfällningen från flaskväggen och samlas i flaskhalsen. Nivån kontrolleras med ett kritstreck i botten av flaskan, vilket också är anledningen till de ibland synliga kritresterna på Geldermann-flaskorna.
5. Disgorging: Disgorging beskriver avlägsnandet av jästen från flaskorna med mousserande vin. Geldermann använder så kallad kall disgorging för detta. Det innebär att flaskans hals sänks ned upp och ned i en saltlösning vid -24 grader Celsius. Detta förvandlar jästpluggen till en isplugg. Om flaskan sedan vänds och öppnas trycker det starka övertrycket inuti flaskan automatiskt ut jästproppen. Den låga temperaturen i det kalla badet förhindrar att det mousserande vinet rinner ut ur flaskan under detta steg.
6. Dosage: Dosage - eller shipping dosage - beskriver en individuellt doserad vin-sockerblandning. Detta ger slutprodukten den sista touchen och rätt sötma. Det är till exempel här som det avgörs om ett mousserande vin ska vara torrt, halvtorrt eller extra torrt. Hos Geldermann görs så lite som möjligt här, eftersom mottot är: en harmonisk cuvée är den bästa förutsättningen för en smak med stark karaktär. Doseringen är "bara" den sista glasyren på kakan.
7. Efter leverans: Flaskorna med Geldermann premium mousserande vin är förslutna med naturkork, en klassisk trådförslutning och en metallkapsel. De elegant designade etiketterna garanterar ett attraktivt utseende.