Rotwild

Rotwild Winery vid Mosel

Vingården Rotwild i Bernkastel-Kues driver en av Tysklands största barrikkällare. Här mognar röda viner av druvsorten Dornfelder i mer än 1 500 barriquefat i en 240 meter lång välvd skifferkällare med valv från 1800-talet. Deras barriquefat är gjorda av ek och innehåller 250 liter, vilket främjar en långsam, speciell aromutveckling av rödvinet. På så sätt mognar vinet optimalt tills dess naturliga syra blir rund och mjuk. Vid optimal luftfuktighet och sval lagring finns det cirka 1 500 barrikarfat för lagring av tyska kvalitetsviner. Operatören erbjuder dig också gärna ett besök i Tysklands största barrikkällare, som ligger i en 240 meter lång välvd skifferkällare från 1800-talet i Bernkastel-Kues.

Kellerei Rotwild och lagring av viner på barrikar

Metoden att lagra viner på barrikar är redan flera århundraden gammal. På franska avser ordet barrique fat av ek med en kapacitet på mellan 225 och 350 liter. Faten används för jäsning och lagring av viner, varvid man medvetet vill ha kontakt mellan vin och trä.
Äldre generationer av källarmästare uppskattade särskilt det faktum att lagring av vin i de relativt små träfaten ledde till bättre struktur och hållbarhet hos vinerna. Numera intresserar man sig främst för hur vinets smak förändras under barriklagringen av unga viner.
Det ökade upptaget av tanniner från träet och den samtidiga mikrooxidationen ger vinet dess speciella arom och en mogen, rundad smak.

I dag tillverkas barriquefat främst i Frankrike, Spanien och Italien, men även i Kalifornien och på Balkan. Innan de används "rostas" tunnorna, vilket innebär att de bränns ut med eld. Det finns olika metoder och styrkor för rostning som källarmästaren måste besluta om, eftersom rostningens styrka har en avgörande inverkan på vinets smak. Dessutom är det de olika typerna av ek, som odlas i olika klimatzoner och jordmåner, som formar de aromnyanser som träet ger vinet.

Vingård Rotwild Wines

Idag mognar vinerna från druvorna i Rotwilds källare:

• Riesling
• Silvaner
• Pinot Blanc
• Müller Thurgau
• Portugieser Weissherbst
• Dornfelder