Segnana

Segnana är ett grappabryggeri i Trento som är anslutet till det mousserande vinhuset Ferrari. Företaget tillhör Lunelli Group.

Segnana - Grappa från Trentino

Paolo Segnana började resa runt på landsbygden med ett mobilt destilleri 1860. Med sin vagn körde han från gård till gård och köpte druvrester från bönderna för att bearbeta dem. Orsaken till detta var K-and-K-monarkins rigida lagstiftning, som föreskrev att grappa måste destilleras inom 24 timmar efter pressning. För närvarande tillhör Segnana familjen Lunelli, som också producerar mousserande viner från Ferrari.

Grappa är en sprit som framställs av rester från pressningen vid vinframställning. Den direkta bearbetningen av druvrester efter pressningen har bevarats än i dag på Segnana, eftersom den garanterar att råvarans arom, smak och doft bevaras. En del av råmaterialet kommer från druvorna som används för Ferrari mousserande viner, så inget går till spillo.

Segnanas destillationsteknik

Grappan från Segnana framställs i den så kallade bain-marie-stillationen. Till skillnad från konventionella destillationsapparater använder den här ånga för att förhindra att druvresterna bränns, vilket annars skulle ge en bitter och bränd eftersmak.

Segnana samarbetar dessutom med Edmund Mach Foundation från San Michele all'Adige och drar nytta av deras många år av vetenskaplig forskning och experiment om destillation. Särskilda tekniker används för att få fram det bästa av druvan:

• hydraulisk kompression
• ett patenterat destillationssystem

se till att torsken ständigt fuktas.