Terrescure

Terrescure - Viner med en speciell twist

Terrescure är en relativt ung vingård från Certaldo, cirka 30 km sydväst om Florens. Egendomen drivs av Andrea och Marco Valiani, far och son. Även om gården grundades nyligen kan de två se tillbaka på en lång historia av vinodling. Terrescure är deras projekt för en egen kollektion som kombinerar tradition och modernitet: den modernaste ekologiska vinodlingen kombineras med klassiska vinodlingsmetoder från 1800-talet för att skapa något nytt.

Terroir och druvor i Terrescure

Valianis odlar både röda och vita druvor. Följande druvsorter finns i deras vingårdar:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Cirka 10 hektar runt Certaldo är tillgängliga för Terrescures viner. I det torra Toscana har jordarna en hög kalkhalt, vilket är karakteristiskt för regionen och dess viner. Det är ganska torrt, men nederbörden är ändå tillräcklig för att ge vinrankorna mat.

Terrescure och Governo-processen

Terrescure använder fortfarande den traditionella Governo-metoden, som innebär några knep för att ge vinet speciella egenskaper. Detta har sitt ursprung så långt tillbaka som till medeltiden, då metoden användes utan temperaturkontroll och en andra jäsning säkerställde processen. Medan majoriteten av druvorna pressas på det klassiska sättet och jäsningen börjar, hålls en liten del (cirka 10 %) av skördematerialet tillbaka för att torkas. Endast tre månader senare pressas det och läggs till det redan jästa vinet från det första partiet. Dessutom är karet försett med ett jäsningslock. Detta leder till en andra jäsning. Gärningslocket hindrar all koldioxid från att komma ut, vilket ger vinet en lätt skummande karaktär. På Terrescure lagras vinerna sedan i flaskan för att ge dem en perfekt finish.

Priset för hårt arbete på Terrescure

Detta är en arbetskrävande process och används därför sällan idag. Valianis vågade göra det ändå och belönades för sin djärvhet:

Den berömda vinkritikern Luca Maroni gav redan 99 poäng till Terrescures vin under de två första årgångarna. Den nästfödda Bernadeschi 2.60 följde direkt efter med 97 poäng i båda årgångarna. Båda rödvinerna är representativa för den högkvalitativa tradition som Toscana har att erbjuda förutom den allestädes närvarande Chianti. Om du letar efter något speciellt hittar du det här!