Vecchia Romagna

Vecchia Romagna - från Frankrike till Italien

Sedan början av 1700-talet har familjen Buton i Frankrike ägnat sig åt den ädla konsten att destillera och fyllt en dyrbar anteckningsbok med formler och hemligheter som skulle föras vidare från generation till generation: Butons samling av recept. Deras eau-de-vie var så framgångsrik att de fick titeln "Leverantörer till Napoleon I:s kejserliga hushåll".

Vägen till Italien

När regimen föll bestämde sig den mest begåvade arvtagaren, Jean Buton, för att göra en lång resa till Italien och tog med sig familjens berömda receptbok. Jean lockades av inspirationen, kreativiteten och den tusenåriga italienska vintraditionen och insåg genast att han hade kommit till "de stora vinernas land" som han alltid hade sökt. Han bestämde sig för att bosätta sig i Emilia Romagna, där han hittade de perfekta druvorna, det rätta klimatet och en miljö full av kultur och inspiration för att förfina sin destillationskonst. år 1820 öppnade Jean med hjälp av en lokal entreprenör en experimentell likörfabrik i Bologna. Framgången för den experimentella likörfabriken ledde till att det första italienska ångdestilleriet grundades 1830: "Distilleria G. Buton & C.", som gav upphov till Buton cognac, en italiensk toppkvalitet som kom att spridas över hela världen.

Det nya namnet

Mer än hundra år senare, 1939, beslutade företaget att byta namn på sin Cognac Buton till Vecchia Romagna Buton Brandy för att förstärka produktens italienska aura. Denna period kännetecknas av två insikter som visade sig vara framgångsrika: Användningen av bilden av Bacchus och skapandet av den karakteristiska triangulära flaskan.

Efter andra världskriget fram till idag

år 1943 förstördes destilleriet under andra världskrigets bombningar. Endast de gamla underjordiska källarna förblev intakta och skyddade tunnorna och barriärerna med sitt värdefulla innehåll. En riktig skatt som gjorde det möjligt för företaget att börja om på nytt efter kriget och återuppbygga sin kommersiella framgång. år 1970, i samband med 150-årsdagen av företagets grundande, invigdes en ny, avancerad produktionsanläggning: "City of Brandy": 180 000 kvadratmeter bara för produktion och lagring av ädelbrandy. 1999 övertogs Vecchia Romagna av Montenegro-koncernen. Den kommersiella framgången och renoveringen av den historiska produktionsanläggningen gav nytt liv åt koncernen och markerade en ny början för det som nu är en av Italiens största spritproducenter.

Framställning av brännvin från Vecchia Romagna

Destillationsprocessen

I början av produktionsprocessen för Vecchia Romagna ligger en noggrann kombination av två destillationstekniker.
Först diskontinuerlig destillation, där vinet värms upp i 8-10 timmar i Charentais-stillationsapparater. Under den här fasen avlägsnas för- och efterdestillatet på ett skickligt sätt så att endast koncentratets hjärta, fullt av aromer och dofter från det ursprungliga vinet, samlas i fatet. Den andra tekniken är kontinuerlig destillation i höga, så kallade kolonndestillerier. Här uppnås en hög alkoholhalt på kort tid. Huvudpersonen i denna sista fas är ångan, som sprider värmen på ett homogent sätt och ger brandyn renhet och rundhet.

Mognad

Mogningen är en av de avgörande momenten i framställningen av eau-de-vie. Tiden som vinet tillbringar på fatet och hur det interagerar med träet bestämmer karaktären på eau-de-vie och berikar det med komplexa aromer och smaker. Nästan 4 000 fat förvaras i de stora lagringskällarna strax utanför Bologna - alla med en individuell rostning som utförs av de mest begåvade tunnbindarna. En lugn och avskild miljö där man bland träiga och eteriska dofter tålmodigt väntar på destillatets metamorfos.

Mognaden sker i två typer av träfat med olika kapacitet: de första är 400-liters barriquer, små franska ekfat där konjaken är i nära kontakt med träet i minst ett år, vilket ger den en intensiv arom och en mycket lätt vaniljenot. Nästa steg sker i stora, slaviska ekfat med en kapacitet på 4000-5000 liter, där destillatet tack vare ett långsammare utbyte med träet bevarar alla egenskaper hos det ursprungliga vinet, vilket ger det en utsökt och balanserad smak.

Blandning

Det sista steget i Vecchia Romagna-processen är blandningen: de lagrade eau-de-vie-ämnena väljs ut av experter och kombineras med varandra i en känslig balansakt för att behålla Vecchia Romagnas smakegenskaper oförändrade med tiden. Det avgörande steget i den här fasen är blandningen, då de utvalda eau-de-vie blandas i stora kar, där de vilar i minst tre månader innan de buteljeras i de ikoniska triangulära flaskorna.