Weingut Bernard Pawis

Från början har vingården Bernard Pawis inte fokuserat på kvantitet utan på kvalitet. 

Munkarna fortsätter sitt arbete i Bernard Pawis

Den nuvarande storleken på egendomen, 12 hektar, är fortfarande en del av denna princip. Ett medvetet förhållningssätt till naturen är också en självklarhet för vinodlarna på denna egendom. För man vet från en gammal vinodlares visdom: 

"Jorden är vinets fader, vinrankan dess moder och klimatet dess öde"

De arbetar alltså enligt kriterierna för miljövänlig vinodling och respekterar jorden och växten som den viktigaste tillgången. Gödsling efter behov efter regelbundna jordprov, humusökning och erosionsskydd genom att plantera vegetation mellan vinrankorna respekterar naturresurserna lika mycket som tillämpningen av beprövade prognosmetoder för riktad användning av växtskyddsmedel som är skonsamma mot nyttoorganismer. 

Avkastningsminskning som lönar sig hos Bernard Pawis

Hemligheten bakom de friska druvorna med hög smakpotential avslöjas inte heller av familjen Pawis. Endast detta är avslöjat: Den exakta observationen av vegetationen i vingården och noggranna kvalitetsinriktade ingrepp vid rätt tidpunkt är en viktig del av detta. Alla avkastningsreducerande åtgärder från beskärning till skörd baseras också på denna kunskap. Avkastningen ligger i genomsnitt på cirka 65 hl/ha. På Pawis Winery lägger man ner mycket arbete på att uppnå högsta kvalitet. Detta belönades i oktober 2001 med att man blev medlem i den tyska föreningen för Prädikatsvinodlingar (VDP). 

Pawis förteckning över druvsorter lyder som följer:

• 35 % Riesling
• 10 % Pinot Blanc
• 12% Müller-Turgau
• 10 % Silvaner
• 13% Pinot Gris
• 5 % Bacchus, Kerner
• 15 % Rött vin: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Vem uppfann den? 

Redan för hundratals år sedan visste cisterciensermunkarna att skalkalkstenen och den röda sandstenen lämpade sig utmärkt för vinodling. De värmeöar som bildas i Saale- och Unstrut-flodens dalar ger vinrankorna ett särskilt milt mikroklimat. Än idag är det ett helt nätverk av klimat- och landskapsfaktorer som formar en vingårds "terroir", vilket gör vinet omisskännligt genom vinmakarens noggranna arbete. Namnet "Edelacker" går för övrigt tillbaka på en legend som säger att Ludwig av Järn, lantgreve av Thüringen, tog hämnd 1170 genom att spänna sina bönder, som förtrycktes av adelsmännen, i plogen framför sitt slott. Eftersom adelsmännen var tvungna att plöja de steniga fälten som straff har de kallats för adelsbönder.