Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola en historia kring druvan Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, med sin vingård i Jerez, är efterträdare till Phelipe Antonio Zarzana Spínola, vars första export går tillbaka till 1729 i notariella dokument, även om vingården inte har några bevis på sin kommersiella verksamhet före 1736, och i synnerhet inte på sin druvsortskultur, som inte finns förrän från och med 1752. I dag är Ximénez-Spinola redan i nionde generationen, och sedan företaget grundades har de arbetat i vingården som sina föregångare, med evig tacksamhet för dem som skapade detta verk och aldrig slutade utveckla det. På så sätt lägger de grunden för att deras barn ska kunna föra deras filosofi vidare.

Ximénez-Spinola i Spanien

Vi befinner oss i Sydspaniens viktigaste vinregion, i en fruktbar triangel mellan kommunerna Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och Puerto de Santa María. Regionen ligger i ett kalkstensområde nära Guadalquivir-flodens mynning, och marken var ursprungligen översvämmad av laguner och saltsjöar. De sediment och fossiler som har avsatts där under miljontals år, tillsammans med den exceptionella fuktansamlingen och de många timmarna med direkt solljus, påverkar vinrankan.

Odling av druvor från Ximénez-Spinola

Det verkar som om vinodlarna anlände med Tercio de Alemanes och tog med sig de första skotten av vissa druvor som tidigare var okända på den iberiska halvön till Spanien. Det var en frukt med stora likheter med Riesling, Weissable och Elbling. Men eftersom den har utvecklat sina egna egenskaper i Spanien under nästan femhundra år, motsvarar den inte exakt någon av dem.
Enligt den muntliga traditionen har namnet på druvan förvrängts fonetiskt och ordet "Peter" har ändrats till "Pedro" och "Siemens" till "Ximénez". Denna teori finns dokumenterad i 1636 års upplaga av den nederländske geografen Paul Merulas verk "Cosmographía Generalis" i Amsterdam. På vingården används denna druva nu för att göra speciella produkter som återspeglar vinodlarnas och regionens själ, till exempel:

• Vin
• Vinäger
• Sherry
• Brandy