Amarone

Vad innebär DOCG-statusen för italienska viner?

DOCG är en förkortning för Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Ursprunget för DOCG-viner kontrolleras och garanteras av den italienska staten. Kvalitetsmässigt ligger de över DOC-viner (Denominazione di Origine Controllata - vin från kontrollerad odling) och tillhör därmed premiumsegmentet i den italienska vinindustrin. DOCG-viner måste buteljeras i produktionsområdet, och det är uttryckligen förbjudet att transportera dem i tankar före buteljering. DOGC-statusen anges med motsvarande banderoller.
För närvarande betraktas 70 viner som DOGC-produkter i Italien. I vinregionen Veneto har nio andra -viner denna status, förutom Amarone och tre Recioto-varianter.

Amarones födelse - ett misstag i Recioto-produktionen

Tillverkningen av Amarone börjar med torkningen av druvorna - den så kallade appassimento-processen pågår i upp till 120 dagar. Ursprungligen användes det bara under särskilt goda år för att producera Recioto - den ultimata vindelikatessen från Valpolicella-regionen. Den alkoholrika Recioto har en fruktig och ljuvlig doft som liknar portvin - men till skillnad från portvin tillsätts inget socker till Recioto för att behålla sötman och stoppa jäsningsprocessen. Den får sin sötma från den enorma sockerkoncentrationen som uppstår när druvorna torkas. Amarone skapades ursprungligen genom ett misstag i Recioto-produktionen. Den nämndes för första gången på en följesedel 1938, och det äldsta Amarone-fatet som anges som sådant är från 1940. De första Estate-avtappningarna av Amarone skedde från och med 1953.

Marknadsföring av Amarone - först i Kanada

På 1930-talet, i det största kooperativet för vinodlare i Valpolicella Classico, började jäsningsprocessen på nytt i ett fat med Recioto - sockerhalten i vinet reducerades därmed till några gram restsocker. Även om vinodlarna redan hade erfarenhet av sådana incidenter var det normalt sett bara små mängder vin som förstördes av den oönskade jäsningen. Den här gången var det dock ett fat med flera tusen liter som var drabbat - i stället för den söta Recioto hade man producerat ett extremt tungt, nästan torrt rött vin med en alkoholhalt på 15-16 procent. Termen Recioto amaro - bittert sött vin - hade redan blivit vanlig för förstörd Recioto. Det nya italienska rödvinet fick därför namnet Amarone och borde också marknadsföras om möjligt. Valpolicella-vinproducenterna hittade slutligen en marknad för sin produkt i Kanada, där den var mycket efterfrågad redan från början, särskilt bland de många italienska exilitalierna.

Mjukare, mer balanserade Amarones - genom en modifierad produktionsprocess

Många vinkännare har också sina svårigheter med en Amarone, åtminstone till en början. Det här vinet är tungt och skrymmande, rikt på tanniner och sött och bittert i eftersmaken på samma gång. Efter jäsningen lagras Amarone på ekfat i minst två, men ofta upp till sex år. I flaskan kan de förvaras i årtionden. Goda amaroner har en krämig konsistens och komplexa aromer där frukt, kryddor, tobak eller choklad framträder. De sämre kvaliteterna är däremot starkt tanninrika och alkoholhaltiga.

Särskilt den unga generationen Amarone-producenter har nu beslutat att ändra produktionsprocessen: Bären står i sin egen saft en tid innan alkoholjäsningen börjar, och deras aromer extraheras försiktigt och omsorgsfullt. Man avstår från kraftigare fysiska rörelser av mäsken under jäsningsprocessen och vinet lagras på fat av slovenska ek som knappt avger några vanilj aromer och rymmer upp till 5 000 liter. Amaroner som framställs på detta sätt har en högre fruktintensitet och en finare tanninstruktur. Även om de också är komplexa och kryddiga är de mjukare, fylligare och mer balanserade än traditionellt producerad Amarone.