Appassimento-viner

Appassimento-metoden

Den som har provat ett russin vet om den koncentrerade kraften hos vindruvan. Med Appassimento-metoden lyckas italienska vinproducenter överföra denna koncentration till viner. Först sprids noggrant utvalda och friska druvor på stora halmmattor. Oavsett om det är i friluft eller på torra vindar - här ligger druvorna kvar i veckor eller till och med månader. Det "rosinerande" avbryts endast av sporadisk vändning, så att ingen mögel kan bildas. Under veckorna torkar druvorna, vattnet försvinner. Upp till 50 % av druvans vikt går förlorad. Det som återstår är socker och koncentrerade aromer. När önskad sötma uppnås, går det vidare till vinpressningen. 

Appassimento-viner mognar ofta i ekfat och uppvisar en fyllig och kraftfull karaktär, med överdådiga aromer av körsbär, plommon och kryddor. 

Kända Appassimento-viner

En av de mest kända Appassimento-vinerna är tveklöst Amarone della Valpolicella från Venetien. Här har metoden använts sedan 200-talet före Kristus, enligt de puniska författarna Mago. Amarone della Valpolicella DOCG kräver att vindruvorna rosineras i minst 2 månader per Passito. Resultatet kan verkligen avsmakas. Ett oerhört sammetslent rödvin med kraftiga aromer och hög alkoholhalt gör Amarone della Valpolicella till ett av de bästa vinerna för fans av italienska röda viner.

Förutom de fylliga röda vinerna använder vinproducenter Appassimento även för vinifiering av söta viner, som Vin Santo eller Recioto. 

Metoden är dessutom inte begränsad till en viss plats. Till exempel i Frankrike genomgår Vin de Paille en liknande process. Även i Sydtyrol och Schweiz finns det sammetslena "halmviner" med Flêtri.