Cabernet Sauvignon

En omisskännlig karaktär

Cabernet sauvignon-viner kännetecknas av den typiska doften och smaken av svarta vinbär. Dessutom har dessa viner i allmänhet en djupt mörkröd färg och en bärande struktur av tanniner och syror. En särskild egenskap hos cabernet sauvignon är att den behåller sin omisskännliga karaktär även utanför sitt hemland - nästan oberoende av jordmån och klimatförhållanden. 

Olika aromer

Unga Cabernet Sauvignon-viner smakar - förstärkt av tanninet - något bittert och grovt, är fruktiga och doftar starkt av nyklippt trä. När den mognar får en bra cabernet sauvignon fina rostade aromer, en mängd olika svarta bärsmaker och ibland aromer av grönpeppar och lakrits. När cabernet sauvignon-druvan tillåts mogna fullt ut ger den mångbottnade, tanninrika viner som fängslar med sina subtila aromer.

Cabernet Sauvignon - ett vin i världsklass

Den internationella framgången för cabernet sauvignon är nära kopplad till vinodlingsregionen Bordeaux, även om den relativt sällan vinifieras här som en enskild sort. I Bordeaux blandas cabernet sauvignon klassiskt med druvsorterna cabernet franc, merlot och i mindre utsträckning petit verdot. 

Senast sedan 1960-talet har man över hela världen försökt återskapa den tydliga men inte alltför tunga strukturen och den höga komplexiteten hos ett typiskt Bordeaux-vin.

I Toscana och Kalifornien produceras de bästa cabernet sauvignon-vinerna med en enda druvsort. I Kalifornien anses till exempel vinframställning med en enda druvsort vara den högsta nivån av perfektion för cabernet sauvignon och ger viner i världsklass.