Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri visar sig i glaset med en tät, gnistrande granatröd färg med subtila tegelröda reflexer i kanten. Denna typiska Nebbiolo-ton antyder redan visuellt mognad, djup och stor lagringsförmåga. I gommen uppträder Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri med en fin, klar struktur som förenar elegans och kraft på ett perfekt sätt.

I doften utvecklas en mångfacetterad, inbjudande bukett. En antydan av frisk mynta och citronmeliss ger svala, animerande toner. Därtill kommer inslag av röda vinbär, surkörsbär och mogna nypon. Den blommiga sidan visar sig genom doftande viol, vildrosor och fin kryddig blommighet. Med lite luft tillkommer toner av ädelt läder, söt tobak, torkade örter och en antydan lakrits. Sammantaget uppstår en djup, komplex doftbild som ständigt visar nya nyanser.

I gommen framstår Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri som torr, precis och kristallklar. Den röda frukten av vinbär, lingon och körsbär upplevs saftig och stram. Syran är livlig men fint integrerad. Tanninerna är typiska för Nebbiolo: tydliga, greppiga och samtidigt mogna och silkeslena i eftersmaken. Med ökande luftning blir texturen ännu rundare, men strukturen förblir stram och elegant. I den långa, mångskiktade finalen smälter röd frukt samman med subtila myntatoner, florala accenter och en antydan kryddnejlika och cederträ.

Aromerna i denna Barolo kan delas in i tre nivåer:

1. Röd frukt: röda vinbär, lingon, surkörsbär, nypon, subtila hallonnoter
2. Florala accenter: viol, torkade rosenblad, lätt kryddig blommighet
3. Krydda och mognad: mynta, citronmeliss, tobak, läder, lakrits, diskreta örter och fina trätoner

Denna kombination ger vinet en nobel, klar och samtidigt påtagligt sensuell utstrålning. Perfekt för alla som söker Barolo med finess och fräschör i stället för överdriven tyngd. Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri visar redan nu stor klass, men har också potential att utvecklas positivt under många år. Med flaskmognad träder tryffel, skogsbottenton och torkad frukt tydligare fram, medan tanninerna blir allt finare.

Vinifikation av Coste e Bricco Barolo DOCG från Ascheri

Druvorna till denna Barolo kommer från utvalda lägen i hjärtat av Barolo DOCG i Piemonte. Vinfälten ligger på sluttningar med idealiskt solläge och god genomluftning. Jordmånen präglas av märgel, kalk och lera, vilket ger Nebbiolo en klar, stram struktur och hög finess. Avkastning och lövverk hanteras strikt kontrollerat. På så sätt skördas fullt mogna druvor med hög aromatisk koncentration och stabil syra.

Skörden sker selektivt för hand, oftast i små korgar. Därigenom förblir bären oskadda tills de anländer till källaren. Där sorterar vinhuset Ascheri skörden ytterligare en gång. Endast de bästa druvorna hamnar i jäskärlen. Jäsningen på skalen sker traditionellt vid kontrollerade temperaturer. En relativt lång maceration säkerställer att färg, tannin och Nebbiolo-druvans fina aromspel extraheras optimalt.

Under jäsningen trycks skalmassan regelbundet ner eller pumpas över. På så vis överförs de värdefulla beståndsdelarna långsamt och varsamt till musten. Efter avslutad alkoholjäsning följer den malolaktiska omvandlingen. Detta steg rundar av syrestrukturen och ger vinet mer fyllighet och djup utan att förlora fräschören.

Därefter lagras Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri traditionellt på träfat. Beroende på årgång använder många topproducenter som Ascheri en kombination av stora fat av slavonsk ek och utvalda barriques. Lagringstiden på trä är vanligen två till tre år, följt av ytterligare flasklagring. På så sätt kan tanninerna mjukna och de komplexa aromerna förenas harmoniskt.

Resultatet är en Barolo som tydligt uttrycker sitt ursprung i Piemonte. Den upplevs klar, strukturerad och djup, utan att förlora sin fräschör. Vinifikationen bygger på tradition, kompletterad av modern omsorg vad gäller temperaturkontroll, hygien och varsam extraktion. Så uppstår ett vin som fascinerar både kännare och nyfikna nybörjare i världen av stora Nebbiolo-viner.

Serveringsförslag till Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Denna Barolo är en idealisk följeslagare till kraftfulla rätter med tydliga, aromatiska komponenter. Den strama strukturen, de mogna tanninerna och den livliga syran gör den till en mångsidig partner för det klassiska Piemonte-köket men också för kreativa, moderna rätter.

- Tagliatelle med oxragù, långsamt brässerad med rotsaker och tomat
- Brasato al Barolo, brässerade oxkinder eller bog i rödvinssås
- Risotto med karljohansvamp eller hösttryffel, förfinad med lite lagrad parmesan
- Lammrack med örtkrusta, till detta ugnspotatis och rostad grönsaker
- Brässerad kalvlägg med polenta och glaserade morötter
- Rådjurssadel eller hjortmedaljonger med lingonsky och selleripuré
- Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, Castelmagno eller lagrad Comté

Även till utsökta svamprätter, som stekta karljohansvampar med timjan eller en aromatisk svamppanna, visar Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri sina styrkor. De subtila tonerna av mynta och viol harmonierar utmärkt med jordiga aromer och mild rostkaraktär.

För en enkel men ändå imponerande njutningsstund räcker ett gott bröd, lite lufttorkad skinka, mild salami och en bit lagrad ost. Med lite tid i karaff visar detta vin sedan hela sin bredd och gör varje måltid till ett särskilt ögonblick.

• Fler produkter från Ascheri