12 Stars - Metaxa

I glaset lyser 12 Stars - Metaxa i en tät guldton, genomdragen av varma bärnstensreflexer. Ljuset bryts i vätskan och trollar fram fina koppartoner längs glasets kant. Redan vid den första svängningen rinner brandyn oljigt längs kupan och visar därmed sin koncentrerade, mogna struktur. Doften strömmar mjukt men intensivt ur glaset och bjuder in till det första djupa andetaget.

I doften visar 12 Stars - Metaxa upp en förförisk melodi av honung och kanderad apelsin. Därtill kommer russin från det grekiska solskenet, en aning torkad aprikos och fina dadlar. I bakgrunden finns mörk choklad, mjuk vanilj och en antydan av ek, som för tankarna till gamla barriquefat. Lätta toner av kanel, muskot och en aning kryddnejlika klingar med och formar ett varmt, kryddigt spektrum. Fina nyanser av jasminte och apelsinskal avrundar bouqueten och ger ett elegant, medelhavsinspirerat uttryck.

På gommen visar sig denna brandy fyllig och mjuk. Texturen lägger sig sammetslent över tungan, med en fint balanserad sötma. Mogen honung förenas med apelsinmarmelad, russin och fina torkade frukter. En antydan av mandel, lite karamell och diskreta rostade toner från träet ger djup. I mittpartiet träder söta kryddor fram tillsammans med vanilj, kanel och en aning kakao. Därunder ligger en fin, mörk fruktton som för tankarna till plommonkompott. Harmonin mellan frukt, trä och kryddor skapar ett spännande samspel.

Eftersmaken är lång och varm. Först visar sig åter apelsin och russin, sedan glider smaken långsamt över mot karamell, toffee och ekkryddighet. En fin antydan av peppar och mörk choklad dröjer kvar på tungan och lockar till ytterligare en klunk. På så sätt utvecklas en mångfacetterad njutningsstund som efter hand visar nya nyanser. Denna brandy passar utmärkt att avnjutas ren som en dryck för eftertanke och skänker lugn åt långa kvällar.

Aromrikedomen hos 12 Stars - Metaxa kan med fördel delas upp i enskilda facetter. De viktigaste intrycken i doft och smak är:

• Honung, kanderad apelsin och russin som tydliga huvudtoner
• Torkad aprikos, dadlar och plommon som ger djup och fyllighet
• Vanilj, karamell, kanel och muskot från ekfatet
• Mörk choklad, kakao och en antydan av rostad mandel
• Fina blommiga toner och lite apelsinskal i bakgrunden

Denna mångfald passar perfekt för njutningsfulla stunder där lugn och stil spelar en roll. Brandy uttrycker karaktär utan att vara högljudd. Kräsna njutare uppskattar den sammetslena texturen och harmonin mellan sötma, frukt och kryddighet. Den som vill upptäcka nya nyanser tar sig tid att prova olika serveringssätt. Följande steg hjälper till med den optimala introduktionen:

1. Häll brandyn i ett kupat nosingglas och låt den andas en kort stund.
2. Smaka på små klunkar och låt aromerna vandra över tungan.
3. Experimentera med en droppe stilla vatten för att upptäcka nya nyanser.
4. Testa senare en drink med is och upplev hur kylan påverkar smaken.
5. Blanda avslutningsvis cocktails som framhäver apelsin- och honungstonerna.

Tillverkningen av 12 Stars från Metaxa

Basen för 12 Stars från Metaxa består av utvalda viner från Grekland. Framför allt mogna, aromatiska druvor av hög kvalitet hittar sin väg in i denna ädla komposition. Efter jäsningen följer en omsorgsfull destillation i kopparpannor. Här uppstår ett klart och aromrikt destillat som senare får sin karaktär genom den långa lagringen.

Ett viktigt steg i tillverkningen är lagringen på ekfat. Destillaten vilar i många år på barriquefat som tidigare har innehållit vin eller andra aromatiska vätskor. Träet avger vanilj, karamell, rostade aromer och en fin tanninstruktur. På så sätt uppstår den typiska gyllene färgen och den mjuka kryddigheten. Den fruktiga kärnan från druvorna förenas med trätonerna och ger huset dess välkända stil.

En annan hemlighet ligger i blandningen. Erfarna källarmästare väljer ut olika brännvin från skilda fat och årgångar. Dessa destillat förenas i en komplex blend. Resultatet blir ett djupt och balanserat aromskikt. Druvbrännvinet förädlas med vin av muskatdruvor, vilket tillför ytterligare fyllighet och sötma. Som avslutning tillsätts en hemlighållen blandning av botaniska ingredienser.

Blandningen innehåller exempelvis rosenblad, medelhavsörter och andra växtbaserade ingredienser. Använda i små mängder skapar de en diskret kryddighet och en antydan av blommig elegans. Den färdiga blenden får vila på nytt så att alla beståndsdelar förenas. Först därefter hälls brandyn i den karakteristiska flaskan, som understryker dess ädla ursprung. S.&E.&A. Metaxa A.B.E. i Kifissia nära Aten övervakar alla steg i processen med stor omsorg.

Serveringsförslag för 12 Stars från Metaxa

12 Stars från Metaxa visar först sin fulla klass när den avnjuts ren. Ett nosingglas eller ett klassiskt tumblerglas passar utmärkt. Brandy upplevs som mest intensiv vid rumstemperatur. En liten bit mörk choklad med hög kakaohalt kompletterar upplevelsen perfekt. Även lättsaltade mandlar eller valnötter passar mycket bra till. Brandyens sötma och kryddighet framhäver nötternas rostade aromer.

För en uppfriskande drink passar en ”Metaxa Orange Highball”. Lägg några isbitar i ett högt glas. Häll över 4 cl 12 Stars från Metaxa. Fyll glaset med kyld Bitter Orange eller en förstklassig apelsinläsk. En skvätt färsk lime ger en livfull accent. Garnera drinken med en lång apelsinzest. När man dricker möter apelsin- och honungstoner mixerns fina bitterhet och skapar en somrig njutningsstund.

Något mer klassisk är en ”Medelhavsinspirerad Brandy Sour”. Ta en shaker med is. Häll i 5 cl 12 Stars från Metaxa, 3 cl färsk citronsaft och 2 cl sockerlag. För mer volym tillsätts 1 äggvita. Skaka kraftigt tills ett fint skumlager bildas. Sila upp i ett tumblerglas med färsk is. Dekorera med en citronskalremsa och ett cocktailkörsbär. Citronens friska syra balanserar brandyns sötma och lyfter fram citrusnoterna tydligt.

För lugna kvällar passar en ”Honey Spice Old Fashioned” med grekisk twist. Rör i ett mixingglas 1 barsked flytande honung tillsammans med 2 stänk Angostura Bitter tills blandningen är jämn. Tillsätt 5 cl 12 Stars från Metaxa och rikligt med is. Rör tills drinken är väl kyld. Sila upp i ett tumblerglas med en stor iskub. Doftsätt med en apelsin- eller citronskalremsa. Denna drink framhäver honung, apelsin och brandyns kryddiga djup.

Även tillsammans med desserter visar brandyn sin styrka. Ett glas 12 Stars från Metaxa passar till crème brûlée, baklava eller valnötskaka med honung. Kombinationen av karamell, nötter och kryddor speglas i glaset. Den som föredrar något enkelt kan avnjuta den tillsammans med en bit lagrad hårdost och några druvor. På så sätt skapas en harmonisk avslutning på en fin måltid med grekisk prägel.

• Fler produkter från Metaxa