A & A Asbach und Auslese - Asbach

En blick ner i glaset med A & A Asbach und Auslese - Asbach ter sig som en stilla ridå framför ett skattkammarrum. Fruktlikören skimrar i mättad bärnsten med gyllene reflexer. Ljuset leker i glaset och påminner om mogen dessertvin med en ton av karamell. Denna färg avslöjar djup, mognad och en aning lyx.

I näsan möter likören njutaren med en fyllig fruktprakt. Mogna plommon utvecklar en varm doft, som direkt ur ugnen, lätt inkokta och strödda med socker. Russin stiger täta och söta upp, som i en ädel romtopf. Därtill kommer fin vanilj, mild som färsk vaniljstång, plus en aning honung och kanderad apelsin. I bakgrunden visar sig nyanser av mandel, lite marsipan och lätta karamelltoner som påminner om färskt toffee.

På tungan verkar A & A Asbach und Auslese - Asbach fyllig, rund och sammetslen. Strukturen framträder mjuk, nästan krämig, med en elegant smältning. Den söta frukten av plommon och russin förenas med anspelningar på torkade fikon och torkade aprikoser. En fin vaniljsötma bär smaken, därtill blandar sig subtila nyanser av rostade nötter och en ton av ekträ. Denna kombination ger djup och en spänningsfylld längd.

Eftersmaken dröjer behagligt och lång, med toner av russin, vanilj och en lätt kryddighet. En fin, vinös komponent påminner om ädla Auslese-viner och ger likören en särskild karaktär. Kvar blir en känsla av värme, fyllighet och elegant sötma. Fruktlikören visar en klar struktur, verkar aldrig tung, utan bärig och fint avstämd.

Likörens aromatiska komposition kan fångas i några markanta intryck:

• Saftigt plommon med anspelning på plommonkompott och plommonkaka
• Russin, torkade fikon och torkade aprikoser
• Fin vanilj, toffee och ljus karamell
• Lätt nötiga toner med mandel och marsipan
• En ton av honung, kanderad apelsin och diskret kryddighet

Dessa aromer utvecklar sig lager för lager. Först upplever njutaren den täta sötman, sedan följer kryddiga och vinösa accenter. Likören lämpar sig för den avspända kvällen, ackompanjerar en dessert eller ersätter den till och med. Alkoholhalten på 19,0 volymprocent stöttar aromerna utan att dominera. Intrycket förblir alltid harmoniskt och klart.

Under provningens gång uppstår olika faser som strukturerar njutningen:

1. Näsan dyker ner i mörk frukt, russin och vanilj.
2. Den första klunken visar sötma, sammetslen textur och plommonfyllighet.
3. I mitten träder torkad frukt och nöttoner fram.
4. Mot slutet står en lång, vinös eftersmak med krydda.
5. En varm känsla består, passande för lugna stunder.

A & A Asbach und Auslese - Asbach vänder sig därmed till njutare som uppskattar ädel fruktsötma och vinliknande djup. Den passar i hemmabaren hos en älskare av klassisk likörkultur, men också för vinvänner som söker en brygga mellan dessertvin och sprit.

Framställning av A & A Asbach und Auslese från Asbach

Basen för denna fruktlikör utgörs av en förening mellan två världar. På den ena sidan står den berömda Asbach Weinbrand från Tyskland, lagrad och med karaktärsfull brännvinskaraktär. På den andra sidan står högklassig Auslese, alltså ädelt mogen tysk Prädikatswein med koncentrerad frukt och fin sötma. Ur denna förbindelse uppstår en fruktlikör med tydligt ursprung och tradition.

För weinbranden används noggrant utvalt vin som råvara. Detta hamnar i kopparpannor där mästardestillatören skiljer de fina arombärarna från råvinet. I flera steg koncentreras aromen tills ett rent, klart hjärtstycke återstår. Detta hjärtstycke lagras därefter i träfat, oftast av ek. Under denna tid vinner weinbranden i djup, rundning och lätt träprägel.

Parallellt står framställningen av Auslese i fokus. För detta skördar vinodlaren fullmogna druvor som uppvisar en särskilt hög mognad. Dessa druvor ger must med intensiv fruktsötma och mycket arom. Efter jäsningen uppstår ett ädelt Auslese-vin med tät struktur. Det fungerar senare som bärande pelare i likören och tillför friskhet och fruktighet i glaset.

För den egentliga likören förenar producenten tre centrala komponenter: weinbrand, Auslese-vin och fint socker. Först fastställer mästardestillatören blandningsförhållandet. Mycket erfarenhet vägs in, eftersom varje komponent har en egen karaktär. Weinbranden ger värme, lätt kryddighet och trätoner. Auslesen bidrar med fruktsötma och vinös finess. Sockret rundar av helheten och ger harmonisk täthet.

Ytterligare aromkomponenter från plommon, russin och vanilj kompletterar grundblandningen. För detta används fruktextrakt, macerat eller koncentrerade aromer som lagts in i neutral alkohol och Auslese. Frukten vilar då i alkoholen så att de intensiva doft- och smakämnena övergår i vätskan. Detta steg förstärker plommonprofilen och den torkade fruktton som präglar likörens karaktär.

Efter giftermålet vilar cuvéen en viss tid i tankar. Under denna fas förenar sig frukt, weinbrand och Auslese till en sluten enhet. Producenten filtrerar därefter vätskan varsamt för att uppnå klarhet utan att förlora aromer. Som avslutning följer buteljering i 0,7-litersflaskor. Varje flaska lämnar källaren med oförändrad kvalitet, kontrollerat ursprung och den typiska Asbach-stilen.

Njutningsrekommendationer för A & A Asbach und Auslese från Asbach

Likören visar sig flexibel i njutningsögonblicket. Pur utvecklar den sin profil bäst vid lätt kyld temperatur. Mellan 10 och 14 grader framstår aromerna öppna och närvarande. I ett bukigt likörglas eller i ett litet vinglas utvecklas tonerna av plommon, russin och vanilj särskilt vackert. Några minuter i glaset räcker för att aromerna ska visa sitt fulla spel.

Som aperitif passar likören till eleganta tillfällen. I en enkel men stilfull drink möter den en sprudlande bas. Ett recept som passar är ”A & A Spritz”.

För ”A & A Spritz” går njutningen så här:

Häll 4 cl av fruktlikören i ett vinglas med isbitar. Fyll upp glaset med en torr tysk sekt. Rör om försiktigt så att likören förenas med sekten. Garnera drinken med en tunn skiva apelsin och ett enstaka russin på en liten pinne. Resultatet visar fruktsötma, fin perlage och ett elegant spel mellan weinbrand och sekt.

Även efter maten passar likören utmärkt. Den ackompanjerar desserter med mörka frukter, till exempel plommonkaka, plommoncrumble eller en varm chokladkaka med torkad frukt. Som dessert-höjdpunkt passar en ”Auslese-plommon-dröm”.

För denna dessertdrink häller du 3 cl av likören över två kulor vaniljglass i ett dessertglas. Tillsätt en till två skedar plommonkompott. Strö över några hackade mandlar. Så uppstår en raffinerad förening av glass, frukt, nöt och likörens aromatiska djup. Drinken passar perfekt som en fin avslutning på en meny eller som söt njutning en lugn kväll.

Även under vintersäsongen visar likören sin charm. För en ”Vinterkväll i glaset” värmer du försiktigt upp 150 ml klar äppeljuice i en kastrull utan att låta den koka. Ta kastrullen från värmen och häll i 4 cl av likören. Rör om kort och häll drycken i en värmetålig mugg. En kanelstång och en torkad apelsinskiva rundar av bilden. Denna drink utvecklar varma fruktaromer, lätt kryddighet och Auslesens vinösa djup.

Oavsett om den är pur, på is, som aperitif eller dessertkompanjon visar likören varje gång en ny fasett. I centrum står alltid plommon, russin och vanilj, burna av den ädla föreningen av weinbrand och Auslese. På så sätt får njutaren en produkt från Tyskland som förenar tradition, hantverk och fingertoppskänsla i varje klunk.

• Fler produkter från Asbach