Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima

I glaset visar sig en tät, gyllene whisky med varm kärna och klar lyster. Färgen påminner om flytande honung, fint ekträ och mogen bärnsten. I doften utvecklas en djup arombild med mörk kryddighet, mogna russin och ädel choklad. Därtill kommer toner av kakao, lite karamell, en hint av mocka och en fin antydan av rostat trä. Doften upplevs inbjudande, tät och mycket tydligt strukturerad. Redan här antyds djupet i Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima, som visar fler facetter för varje ny doft.

I gommen fortsätter detta intryck kraftfullt. Texturen känns silkig, med fint tryck och god längd. Kryddiga toner breder ut sig i mjuka vågor över tungan, burna av russinsötma och mörk choklad. Sötman förblir alltid elegant, aldrig tung. En hint av torkat plommon och lite kanderad apelsin ger både friskhet och djup. Med tiden visar sig ett samspel av sött, kryddigt och lätt nötigt. Fatstyrkan ger tydliga konturer utan att göra upplevelsen hård.

1. Kryddiga aromer med peppar, nejlika och fin träton

2. Saftiga russin, mogen torkad frukt och lite plommon

3. Mörk choklad, kakao, mocka och diskret karamell

Eftersmaken är lång, varm och mycket precis. Russin och choklad dröjer kvar, därtill visar sig en fin ton av espresso och söt kryddighet. En tunn rökslöja samt en hint av nöt rundar av helheten. Så uppstår ett intryck som stannar länge i munnen och gör varje ny doft ännu mer spännande. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima inbjuder till att upptäckas i små sippar, då nya nyanser visar sig minut för minut.

Särskilt imponerande är spelet mellan sherryfat och malt. Russin och torkad frukt speglar mognaden i sherryfatet, medan chokladen betonar samspelet mellan trä och malt. En fin ton av läder och lite tobak ger whiskyn en nobel djuphet som kännare uppskattar. Trots sin kraft framstår den alltid klar och elegant. I stilla stunder, i dämpat ljus och med ett passande glas, utvecklas denna whiskys karaktär i full bredd. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima visar därmed hur stark påverkan från ett väl valt fat kan vara.

Även vid andra klunken förblir intrycket stabilt, men inte statiskt. Chokladen träder fram något mer, medan russinen förenar sig med karamell. Kryddigheten känns nu djupare, med antydningar av kanel och muskot, utan att bli dessertlik. En torr träton håller allt i balans. Så uppstår en komplex men lättgreppbar smakbild. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima visar sig därmed som en ideal whisky för finsmakare som söker täta aromer och tydligt hantverk.

Vinifikation av Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l från Eigashima

Tillverkningen av denna japanska single malt börjar med omsorgsfullt utvalt, fullmoget korn. I destilleriet nära kusten mältas små satser och bearbetas med stor omsorg. Vattnet kommer från en klar källa i regionen och bidrar till destillatets rena karaktär. Mäsken hålls vid måttlig temperatur, så att maltsmak, diskret frukt och fin kryddighet kan utvecklas tydligt. En långsam jäsning ger ytterligare aromer som torkad frukt och lätta kakaotoner.

Destillationen sker i traditionella kopparpannor, utformade för en precis, snarare mjuk profil. Genom pannornas form tas endast de fina delarna av råspriten med. Så uppstår en ren, aromatisk new make som redan visar anslag av frukt och säd. Därefter läggs den unga whiskyn på utvalda sherryfat. Här används särskilt förberedda sherryfat vars trä tidigare innehållit Oloroso. Dessa fat ger intensiva toner av russin, nöt, mörk frukt och fin kryddighet.

Under fem år mognar whiskyn i dessa fat, skyddad i svala lagerhus där Japans klimat står för ett lugnt men stadigt utbyte mellan trä och destillat. Variationer i temperatur och luftfuktighet fördjupar aromen och koncentrerar strukturen. En del av destillatet går förlorat genom avdunstning, den så kallade änglarnas andel. Kvar blir en whisky med tydligt djup och uttalad sherryprofil.

Före buteljering bedöms varje fat individuellt. Det rör sig om ett selektivt urval där endast fat med klar, harmonisk aromatik når den slutliga buteljeringen. Kraftig filtrering undviks, så att oljor och fina partiklar stannar i whiskyn. De bidrar till texturen och det aromatiska trycket i glaset. På så sätt uppstår en single malt som förenar Eigashima-destilleriets signatur, sherryfatets påverkan och den japanska kustens karaktär. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima blir därmed en markant ambassadör för modern japansk whisky.

Matrekommendationer till Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l från Eigashima

Den täta, mörka aromatiken hos denna whisky erbjuder många spännande möjligheter vid mat och tillfällen. Dess profil med russin, choklad och kryddighet passar idealiskt för stilla njutningsstunder efter maten, men också till utvalda rätter. Den harmonierar särskilt väl med rätter som sätter rostaromer, kakao, torkad frukt eller fin kryddighet i centrum. En kombination med dessert, ost eller även kraftiga kötträtter öppnar intressanta kontraster.

Som dessertpartner spelar den ut sina styrkor fullt ut. Mörk choklad plockar upp kakao- och mokkatonerna. Torkad frukt, nöt och lätta karamellanslag knyter an till russinen i whiskyn. En saftig chokladkaka eller en varm chokladfondant med mjuk kärna passar perfekt. Även ost med kristallin struktur som lagrad hårdost eller en blåmögelost utgör en spännande motpol till sötman från sherryfatets påverkan.

Till matiga rätter passar whiskyn till långsamt bräserat nötkött, gärna i mörk jus, eller till hastigt stekt lamm med örtkrusta. Kryddigheten i glaset förenar sig med rostaromer från grill eller panna. Den som vill använda whiskyn i cocktails kan låta dess djup komma till sin rätt i en Old Fashioned med farinsocker, några droppar bitter och en bit apelsinzest. Även en förfinad Whisky Sour med lätt sötma och mild syra erbjuder en lockande ram.

• Varm chokladkaka med flytande kärna och bärkompott

• Tryffelpraliner med hög kakaohalt och lätt ton av havssalt

• Lagrad hårdost med nötkrusta och lite fikonsenap

• Lammracks med örter, långsamt tillagade till rosa

• Oxkinder i mörk rödvinsjus

• Old Fashioned baserad på denna whisky med apelsinzest

• Stilla kvällar framför brasan eller efter en fin meny

• Fler produkter från Eigashima Shuzo