Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen - Schladerer

Den gyllene färgen hos Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen - Schladerer glittrar i glaset som mogen bärnsten i kvällssolen. Redan vid den första snurrningen stiger en tät doft upp. Mogna plommon breder ut sin fylliga arom. Därtill kommer mörka frukter som moreller och katrinplommon. En antydan av karamell lägger sig ovanpå och för tankarna till färsk crème brûlée. Lätta nyanser av vanilj, mandel och fin ekkrydda rundar av bouqueten.

I munnen visar Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen - Schladerer ett imponerande djup. Texturen känns mjuk, rund och tät. Saftigt plommon står tydligt i centrum. Därtill blandas toner av karamelliserat farinsocker, lite honung och en fin antydan av nougat. En diskret kryddighet påminner om kanel och kryddnejlika, som från en väldoftande fruktkaka direkt ur ugnen. I bakgrunden dröjer en antydan av rostade nötter och fin fatmognad kvar.

Smaken börjar milt och aromrikt, och därefter utvecklas långsamt kraften från de 42 volymprocenten. Frukten förblir hela tiden närvarande. En fin, torr struktur balanserar sötman elegant. På så vis uppstår ett samspel mellan fruktdjup, kryddighet och värme. Eftersmaken dröjer länge. Mörk plommonfrukt, vanilj och lite kakao följer avslutningen. En lätt mandelton som påminner om marsipan sätter punkt.

I doften övertygar framför allt dessa nyanser:

• Saftigt badenskt plommon, moget och intensivt
• Mörka frukter som katrinplommon och svartkörsbär
• Fina inslag av karamell och vanilj
• Mjuka rostade toner av trä och nötter
• En antydan av kryddor, exempelvis kanel och kryddnejlika

I munnen erbjuder brännvinet en tydlig struktur med markerad frukt och precis längd. Därmed uppstår en upplevelse i flera steg:

1. Näsan uppfattar mogna plommon, mörka frukter och karamell.
2. Den första klunken visar en mjuk textur och tydlig fruktighet.
3. Mitt på tungan utvecklas kryddighet, vanilj och nötiga toner.
4. I finalen dröjer ett långt spår av plommon, kakao och mandel kvar.

Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen - Schladerer känns som en promenad genom en sensommarlig fruktträdgård i Breisgau. Solen står redan lågt, frukterna bär på sin fulla arom och luften fylls av söt plommonkryddighet. Det är just denna känsla som detta fruktbrännvin fångar i glaset. Varje nyans känns väl avstämd, inget blir högljutt eller överlastat. Resultatet är en elegant digestif som tilltalar erfarna njutare och samtidigt begeistrar älskare av klassiska fruktbrännvin.

Tillverkning av Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen från Schladerer

Basen i detta eleganta fruktbrännvin utgörs av utvalda badensiska husplommon. Frukterna kommer från trakten kring Staufen i Breisgau och angränsande områden. De får mogna på trädet tills de utvecklar sin fulla arom. Endast mogna och aromatiska frukter går vidare till bearbetning. På så vis skapas grunden för destillatets täta fruktighet.

Efter skörden sorterar destilleriet plommonen noggrant. Skaft och skadade frukter tas bort från satsen. De återstående frukterna kärnas ur och läggs i mäsk. Denna mäsk jäser kontrollerat och långsamt. Plommonens naturliga sötma övergår i alkohol och aromer. Det schwarzwaldska gårdsdestilleriet ser till att jäsningen sker rent och svalt. På så vis bevaras de fina frukttonerna klara och rena.

Därefter följer destillering i klassiska pannor. Destillatörerna arbetar i flera destilleringar för att endast utvinna destillatets hjärta. Förspriten och efterspriten separeras, så att endast den rena och aromrika mittfraktionen hamnar i glaset. Här ligger destilleriets hantverk. Den perfekta tajmingen vid separeringen av de enskilda fraktionerna bevarar den tydliga plommonfrukten och förhindrar hårda toner.

Efter destilleringen får plommonbrännvinet vila under en längre tid. För den ”gamla” plommonvarianten får destillatet mogna på utvalda träfat. Denna mognadsfas ger fruktbrännvinet dess gyllene färg. Från träet överförs fina toner av vanilj, karamell och lätt kryddighet till destillatet. Samtidigt rundas det unga brännvinets kanter av och texturen blir mjukare och mer harmonisk.

Inför buteljeringen sänker destilleriet försiktigt alkoholhalten med rent vatten till 42 volymprocent. Detta värde framhäver aromerna på bästa sätt. Frukten förblir närvarande och strukturen känns kraftfull utan att bli skarp. Filtrering och buteljering utförs med stor omsorg, så att alla fina doft- och smakämnen bevaras. Resultatet blir ett fruktbrännvin som autentiskt visar karaktären hos det badensiska husplommonet och dessutom vinner på sin fatmognad.

Serveringsförslag för Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen från Schladerer

Som digestif visar detta fruktbrännvin hela sin styrka. Ett tulpanformat provningsglas passar utmärkt. Formen leder aromerna målmedvetet mot näsan. Den optimala serveringstemperaturen ligger något under rumstemperatur, alltså omkring 16 till 18 grader. Då framträder plommonfrukten klart, medan alkohol och kryddighet utvecklas mjukt. Före den första klunken får brännvinet vila en kort stund i glaset, så att bouqueten öppnar sig helt.

Rent utvecklar Alte Zwetschge hela sitt register, men även i raffinerade drinkar tar den plats. Ett exempel är en plommon-Old-Fashioned, som kombinerar klassiska inslag med fruktbrännvin. Fyll ett rörglas med några isbitar. Tillsätt 5 cl Alte Zwetschge, 0,5 cl sockerlag och två stänk aromatic bitters. Rör blandningen långsamt kall. Häll sedan upp den i ett tumblerglas över färska isbitar. Garnera med ett tunt apelsinzest och ett halverat katrinplommon på en cocktailpinne. Resultatet blir en intensiv, fruktig drink efter maten med djup och elegans.

För en frisk aperitif passar en plommon-sour. Ta 5 cl Alte Zwetschge, 3 cl färsk citronsaft och 2 cl sockerlag. Häll allt tillsammans med is i en shaker och skaka kraftigt. Sila därefter upp i ett förkylt cocktailglas. Den som uppskattar en mjukare textur kan tillsätta en halv färsk äggvita och först skaka utan is, därefter med is. Då bildas ett fint skum som bär fram aromerna på ett mjukt sätt. Garnera drinken med ett tunt citronskal eller en plommonklyfta.

Även i varma drinkar bidrar Alte Zwetschge med en behaglig arom. För en vinterlig plommonpunsch värmer du klar äppeljuice med en bit kanelstång, kryddnejlikor och en apelsinskiva. Låt kryddorna dra en kort stund, ta kastrullen från värmen och tillsätt 4 cl Alte Zwetschge per kopp. Låt det inte koka, så att de fina aromerna bevaras. Servera i värmetåliga glas och garnera med en kanelstång. Resultatet för tankarna till fruktkaka framför brasan.

I kombination med dessert visar sig fruktbrännvinet också från sin charmiga sida. Det passar särskilt bra till plommonkaka, äppelstrudel, Kaiserschmarrn eller mörk choklad med hög kakaohalt. En liten klunk till den söta rätten förstärker fruktiga och karamelliga toner. På så vis uppstår en avrundad avslutning på en festlig meny. Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen från Schladerer för därmed med sig schwarzwaldskt destilleringshantverk och badensk frukttradition i varje glas.

• Fler produkter från Schladerer