Anejo - Abuelo

Den som söker rom med en sammetslen själ upptäcker i Anejo - Abuelo en äkta skatt från Panama. I glaset skimrar den i kraftigt guld, med varma reflexer som mogen bärnsten. Färgen påminner om honung i kvällsljus och väcker förväntan redan före den första klunken. Tunna ben som bildas längs glaset visar denna lagrade roms koncentrerade struktur och antyder ett smakdjup.

I doften öppnar sig ett mjukt och förföriskt aromspel. Karamell möter först sinnena, tät och krämig som nyss smält socker. Därefter kommer toner av vanilj, som för tankarna till vaniljstång och bourbonvanilj, med en antydan av patisserie. Torkad frukt ger doftbilden en exotisk ton. Anklanger av russin, torkade aprikoser och en aning dadel rundar av intrycket. I bakgrunden finns fina toner av rostad kokos, lite kakao och ett stråk av ekträ, som påminner om lugn lagring på fat.

Efter en kort virvling i glaset framträder ytterligare nyanser. En lätt kryddighet av kanel och muskot, tillsammans med en antydan av apelsinskal, ger doften spänning. Ett mjukt intryck av toffee och smörkola förstärker känslan av fyllighet och komfort. Det tropiska ursprunget gör sig påmint genom diskreta inslag av banan och kanderad ananas. På så sätt uppstår en komplex men tydlig arombild som tilltalar både nybörjare och kännare.

I smaken är rommen mjuk, rund och harmonisk. Inledningen domineras åter av karamell, som flyter över tungan likt flytande toffee. Vanilj lägger sig krämigt ovanpå och ger smaken ett sött, fylligt djup. Den torkade frukten träder nu fram tydligare. Russin, fikon och en antydan av plommon bildar ett fruktigt centrum, som bärs upp av en lätt kryddighet. Fina trätoner sätter accenter utan att dominera och bidrar med struktur samt en behaglig längd.

Mitt i smakförloppet utvecklas varma rostade aromer. Lätta toner av kaffe, kakao och rostade nötter ger rommen karaktär. En fin antydan av sockerrör och melass påminner om destillatets ursprung. En diskret sötma finns hela tiden närvarande, men balanseras av torra ektoner och en aning bitterapelsin. Avslutningen är medellång till lång, silkeslen, med toner av vanilj, karamell och fina träspår som dröjer sig kvar länge i munnen.

De viktigaste intrycken av denna rom i korthet:

• Färg: intensivt guld med varma bärnstensreflexer
• Doft: karamell, vanilj, torkad frukt samt kanel och en antydan av ek
• Smak: mjuk och rund, med toffee, russin, kakao och diskret kryddighet
• Avslutning: silkeslen och långvarig, med vanilj och fina trätoner
• Ursprung: rom från Panama med tropisk karaktär

Den som vill fånga karaktären hos Anejo - Abuelo ännu mer exakt bör rikta blicken mot tre kärnaspekter:

1. Den varma sötman från karamell och vanilj bär upp det första intrycket.
2. Torkad frukt och mjuk kryddighet ger djup och tropisk fyllighet.
3. Fina trä- och rostade aromer skapar struktur och ett elegant efterspel.

Resultatet är en rom som ger stor njutning både som den är och i blandade drinkar. Stilen förblir alltid balanserad, med ett tydligt aromspråk och utan att skärpan hamnar i förgrunden. Varje fas, från doft till avslutning, visar omsorg och tid på fat.

Tillverkning av Anejo från Abuelo

Basen i denna rom utgörs av kvalitetsrörsocker från Panama. I det tropiska klimatet mognar sockerrören intensivt och utvecklar en rik, koncentrerad sötma. Efter skörden bearbetas de till melass, som används som utgångspunkt för jäsningen. En noggrant styrd fermentering med utvalda jästsorter ger upphov till ett aromrikt sockerrörsöl, som redan antyder nyanser av frukt och karamell.

Nästa steg är destilleringen. Tillverkaren satsar på kontrollerad destillering i kolonnapparater för att uppnå renhet och samtidigt bevara en mångfald av aromer. Den rombas som uppstår har en tydlig struktur och fungerar som en duk för den senare fatlagringen. Destillatören är noga med den exakta uppdelningen mellan förlopp, hjärta och efterlopp, så att endast den högklassiga mellandelen går vidare till lagring.

Därefter lagras rommen i flera år på utvalda träfat, oftast tidigare bourbonfat av amerikansk vitek. Dessa fat ger destillatet dess gyllene färg och många av de typiska aromerna. Vanilj, karamell, kokos och fina rostade aromer kommer till stor del från tiden i träet. Genom det varma klimatet i Panama samspelar rommen intensivt med fatet. Därför uppstår en djup och komplex aromatik snabbare än i svalare regioner.

Under lagringen kontrollerar teamet regelbundet smak och doft. Olika fat lagras separat och utvecklar något olika profiler. Först mot slutet sker blandningen. Då sammanför master blendern utvalda fat till en harmonisk helhet. Målet är en rom med balanserad sötma, fin kryddighet och elegant träkaraktär. Efter blandningen reduceras rommen till 40,0 volymprocent med rent vatten. På så sätt uppstår en mjuk och rund stil som kan användas på många olika sätt.

Före buteljeringen får rommen vila ännu en gång, så att aromerna förenas. Därefter fylls den på 0,7-litersflaskan med ett klart och exklusivt uttryck. Resultatet övertygar med en typisk Panama-karaktär, där sockerrör, fat och tropiskt klimat förenas i en lättillgänglig stil.

Serveringsförslag för Anejo från Abuelo

Som ren njutning är Anejo - Abuelo särskilt tilltalande. Vid rumstemperatur framträder karamell, vanilj och torkad frukt tydligast. Ett tumblerglas eller ett nosingglas passar utmärkt. En till två droppar vatten öppnar dessutom de doftande tonerna av trä och kryddor. Med is visar rommen en något friskare sida. Sötman träder tillbaka något, medan kryddigheten och de rostade aromerna blir mer framträdande.

I cocktails visar denna rom sin mångsidighet. En klassisk Rum Old Fashioned framhäver de mogna tonerna perfekt. Fukta socker i ett tumblerglas med två till tre stänk Angostura Bitter och rör tills sockret löser sig. Tillsätt sedan 5 cl rom, fyll på rikligt med is och rör igen tills drinken är kyld. Pressa en bit apelsinzest över glaset, dra den längs kanten och lägg den i drinken som garnering. På så sätt framträder kombinationen av karamell, vanilj, apelsin och ek tydligt.

En Rum Sour på basis av denna lagrade rom är också mycket lockande. Häll 5 cl rom, 3 cl färsk citronsaft och 2 cl sockerlag i en shaker med is. Skaka kraftigt och sila sedan upp i ett kylt glas. Dekorera med citronskal eller en apelsinskiva. Den friska syran förenas med rommens sötma och framhäver den torkade frukten samt de fina trätonerna. Resultatet blir en livfull drink med tydlig struktur.

För varma kvällar passar en Rum Highball. Fyll ett högt glas med rikligt med is, häll över 5 cl rom och fyll på med torr Ginger Ale eller en högklassig tonic. Rör kort och garnera med en lime- eller apelsinklyfta. I denna kombination framträder vaniljen och karamelltonerna elegant, medan kolsyran bidrar med friskhet och lätthet.

Även i tiki-inspirerade drinkar gör rommen ett starkt intryck. I en Mai Tai med apelsinlikör, limejuice och mandelsirap visar den sin fruktiga, lätt nötiga sida. Den torkade frukten och vaniljen bildar drinkens aromatiska ryggrad. På så sätt följer rommen med under långa sommarkvällar såväl som vid särskilda tillfällen i mindre sällskap.

Oavsett om den avnjuts ren, med is eller i en cocktail berikar Anejo från Abuelo varje hemmabar som uppskattar elegant och balanserad rom från Panama. Dess gyllene färg, lockande aromer och harmoniska smak bjuder ständigt in till nya njutningsstunder.

• Fler produkter från Abuelo