Anejo - Ron Barceló

En gyllene rom med tradition, karaktär och karibisk känsla släpper lös hela sin magi i glaset: Anejo - Ron Barceló bär Dominikanska republikens sol i varje nyans. Färgen visar upp en fyllig, varm guldton med lätta bärnstensreflexer. I ljuset skimrar den som flytande honung och antyder redan visuellt en sinnlig upplevelse.

I doften välkomnar denna rom med en intensiv ton av ekträ och fin toffee. Därtill kommer toner av torkad frukt som russin och dadlar, tillsammans med en aning kanderad apelsin. Lätt vanilj, mjuka inslag av kokos och en ton av farinsocker rundar av doftbilden. En försiktig antydan av rostad mandel och en nyans av karamell ger djup och elegans utan att dominera.

I munnen visar Anejo - Ron Barceló upp en smidig, rund struktur. Sötman förblir fin och aldrig tung. Toffee och karamell breder ut sig mjukt, ackompanjerade av vanilj och en antydan av honung. Torkad frukt ger fyllighet, medan en mild ton av kakao och lite rostad nöt skapar spänning. Ekens inflytande tillför kryddiga accenter av mild nejlika, lite muskot och en aning peppar.

Avslutningen är medellång och harmonisk. Varma trätoner, lite vanilj och fin torkad frukt dröjer sig kvar. En diskret, melassliknande ton stannar på gommen och lockar till en klunk till. Denna rom visar balans, klarhet och en egen karaktär som skänker glädje, både som den är och i drinkar.

Den mångfacetterade aromatiken hos Anejo - Ron Barceló kommer särskilt väl till sin rätt när några viktiga detaljer stämmer:

• Rätt glas, helst ett tumblerglas eller ett doftglas.
• Lämplig temperatur, något under rumstemperatur.
• Tillräckligt med tid för att aromerna ska få utvecklas i glaset.
• En lugn miljö för att medvetet uppleva doft och smak.
• En passande inramning, exempelvis en avkopplande kvällsritual.

Den som provar denna rom för första gången upplever en resa genom tydliga smaklager. En möjlig ordningsföljd för smakupplevelsen kan se ut så här:

1. Först träder en mjuk sötma av karamell, toffee och farinsocker fram.
2. Sedan visar sig torkad frukt som russin, plommon och dadlar, tillsammans med lite kanderad apelsin.
3. Därefter gör vanilj, ekträ och fina rostade toner av mandel och kakao sig påminda.
4. Till sist dröjer ett milt kryddigt intryck kvar med muskot, nejlika och en aning peppar.

Genom denna följd uppstår en rund och mångfacetterad bild som väcker lust till nästa klunk. Denna rom står för karibisk livsglädje och noggrant hantverk från Dominikanska republiken. Den passar i sällskapliga stunder, men också i lugna ögonblick efter en lång dag, gärna tillsammans med mörk choklad eller en elegant cigarr.

Tillverkningen av Anejo från Ron Barceló

Grunden till denna rom finns i sockerröret från Dominikanska republiken. Det tropiska klimatet och de bördiga jordarna påverkar sockerrörets tillväxt. Skörden sker när sockerröret är moget, så att saften bär på en intensiv arom. Av sockerröret framställs först melass, en mörk och aromatisk sirap som utgör grunden för den senare jäsningen.

Melassen jäser med noggrant utvalda jästsvampar. Under jäsningen bryter jästen ner sockret i melassen och bildar samtidigt alkohol och många aromatiska förstadier. Här skapas redan den profil som senare kommer att märkas i rommen. Jäsningens temperatur och längd kontrolleras ständigt för att skapa en ren råprodukt med rika aromer.

Därefter följer destilleringen. Vanligtvis används kolonnanläggningar som ger en klar och ren sprit. Genom destilleringen skiljs oönskade beståndsdelar från destillatets fina hjärta. Detta hjärta bär rommens DNA: aromer av sockerrör, fin frukt och mild kryddighet.

Efter destilleringen börjar den egentliga lagringsprocessen i utvalda ekfat. Den gyllene färgen och de typiska tonerna av ekträ, vanilj och toffee har Anejo att tacka för denna fatlagring. I Dominikanska republikens varma klimat mognar rommen snabbare och mer intensivt än i svalare områden. Destillatet inleder en stillsam dialog med träet och tar upp färg, doftämnen och tanniner.

Genom avdunstning, den så kallade ”Angel’s Share”, koncentreras aromerna i fatet. Temperaturskillnaderna mellan dag och natt sätter destillatet i ständig rörelse. På så sätt uppstår ett harmoniskt utbyte mellan rom och trä. Under lagringen sker regelbundna kontroller så att rommen bevarar sin typiska balans mellan sötma, kryddighet och frukt.

Efter lagringen följer blandningen av olika fat till en enhetlig cuvée. Detta säkerställer en stabil och igenkännbar stil. Före buteljeringen till 37,5 volymprocent alkohol sänks alkoholhalten försiktigt med rent vatten. Detta steg för samman aromerna och ger en behaglig styrka som passar lika bra att dricka som den är som i cocktails.

Serveringsförslag för Anejo från Ron Barceló

Anejo från Ron Barceló visar sin charm när den serveras som den är i ett tumblerglas. En eller två stora isbitar dämpar kryddigheten något och framhäver vanilj, toffee och torkad frukt. Även ett doftglas låter fina detaljer komma fram, exempelvis kakao och rostad nöt. Den som uppskattar kreativa drinkar kan använda denna rom som en smakrik bas i klassiska och moderna cocktails.

En perfekt introduktion är en karibiskt inspirerad Rum Old Fashioned. Häll två barskedar rörsockersirap i ett rörglas och tillsätt tre stänk Aromatic Bitters. Tillsätt 5 cl Anejo från Ron Barceló och rör blandningen kall med is. Sila drinken i ett tumblerglas över en stor isbit och garnera med en apelsinzest. På så sätt balanseras rommens sötma av bitters och citrusfräschör.

För en lätt longdrink passar en Rum Highball. Fyll ett longdrinkglas med is, häll i 4 cl Anejo och fyll på med kyld ginger ale. Rör om kort och garnera med en limeklyfta. Ingefärans kryddighet förenas med toffee, torkad frukt och ekträ till en uppfriskande och aromatisk smakupplevelse.

Även en Rum Sour passar utmärkt till denna profil. Fyll en shaker med is och häll i 5 cl Anejo från Ron Barceló, 3 cl färsk citronsaft och 2 cl sockerlag. Skaka kraftigt och sila upp i ett kylt glas. Den som föredrar en mjukare stil kan tillsätta en skvätt äggvita före skakningen för en fin textur. Citrusfräschören lyfter fram rommens sötma och kryddighet och skapar ett spännande samspel på gommen.

Till dessert passar rommen till krämiga efterrätter som panna cotta med karamellsås eller en varm chokladkaka. En liten klunk tillsammans med en bit mörk choklad med hög kakaohalt visar rommens djup på ett särskilt imponerande sätt. I sällskap passar den till smakrika ostar eller salta snacks, eftersom sötma och kryddighet skapar spännande kontraster.

Oavsett om den avnjuts som en avkopplande sipprom, används som bas i cocktails eller serveras som en stilfull avslutning på en måltid, bjuder Anejo från Ron Barceló in till många njutningsfulla stunder. Varje möte med denna rom berättar en bit av Karibien och för med sig ett varmt, gyllene skimmer till glaset.

• Fler produkter från Ron Barceló