Enligt den tyska vinlagen är en Auslese ett Prädikat-vin som framställs av fullt mogna druvor. Karaktären och kvaliteten på en Auslese bestäms av bärens mognadsgrad och sockerhalt vid skördetillfället.
Beerenauslesen är sällsynta, påkostade vinspecialiteter. De kännetecknas av en rik, naturlig sötma och fina honungsnoter med låg alkoholhalt. Beerenauslesen har ofta en djupt gyllene färg med inslag av mogen honung eller bärnsten. Om de förvaras väl kan de fortsätta att mogna optimalt i flaskan i flera decennier.
I Tyskland och Österrike är Beerenauslesen Prädikat-viner (fram till 2007/2008: Qualitätswein mit Prädikat), vars produktions- och kvalitetsnormer regleras av vinlagen.