Dessertviner

Ett dessertvin är ett vin med ett högt innehåll av ojäst socker, som framställs av druvor som är rika på socker. Optimala klimatförhållanden för odling av motsvarande druvsorter finns framför allt i vinodlingsregionerna runt Medelhavet. Det är därför ingen tillfällighet att många av de mest kända söta vinerna kommer från Medelhavsländer som Italien, Spanien, Frankrike och Portugal. Söta viner passar perfekt till söta rätter. Vare sig det gäller varm chokladkaka med flytande centrum, läcker jordgubbsglass eller fortfarande varm äppelpaj - vi har det perfekta dessertvinet för dig!

Dessertvin - populärt och delikat

Det söta vinets historia börjar långt tillbaka i antiken. Ett cypriotiskt sultanvin som kallas passum var en av de mest populära dryckerna på sin tid. Även i de medeltida aristokratiska och härskande husen ansågs Sött vin vara en delikat lyx. De stora upptäcktsresorna i början av den moderna tiden bidrog också till spridningen av dessa viner - portvin, sherry, Sauternes och Vin Santo upplevde sin triumf som hållbara livsmedel för de långa sjöresorna. 

Sött vin - hög restsockerhalt och hög mustvikt

Enligt EU:s vinlagstiftning anses viner med en restsockerhalt på minst 45 g/l vara söta, och för mousserande vin är detta värde minst 50 g/l. För vissa sorter är sockerhalten betydligt högre än dessa gränser; för Tokaj Eszencia - ett ungerskt dessertvin - når den upp till värden på över 450 g/l. En förutsättning för produktion av söta viner är en hög mustvikt eller en motsvarande sockerkoncentration i bären. De pressas till exempel av mycket mogna eller ädelrötade druvor. Bland specialiteterna för söta viner av mycket hög kvalitet finns halmviner som italienska Recioto eller lokala Trockenbeerenauslesen, som också hör till de bästa internationella vinerna. För kvalitetsviner och Prädikatviner i denna klass får inget socker tillsättas efter jäsningen.

Söta viner - naturligt söta eller starkviner

Vissa söta viner marknadsförs som naturligt söta viner utan några konstgjorda ingrepp i jäsningsprocessen, till exempel Beeren- und Trockenbeerenauslesen, Strohwein eller Eiswein. Andra varianter - som Madeira, Malaga, Port eller Sherry - är berikade, vilket ökar deras alkoholhalt men också avslutar jäsningsprocessen i förtid.