Tokajer

Ädla söta Tokaji-viner

Produktionen av det intensiva och aromatiska söta vinet från Tokaj är till sin natur ett riskfyllt företag. Precis som i Sauternes och Trockenbeerenauslese är det naturliga faktorer och ett unikt mikroklimat som är nödvändiga för att utvinna koncentrerade smaker och sötma ur druvorna. I norra Ungern och södra Slovakien flyter floderna Bodrog och Tisza in i varandra och sveper in vingårdarna i höstdimman.    

Produktion av sött vin i Tokaj-vinregionen

När dimman sedan stiger upp i Tokaj och druvorna ligger i dagg börjar den ädla svampen Botrytis cinerea sitt arbete. Särskilt Furmint-druvan är känslig för svampen. Efterhand skrumpnar druvorna, förlorar vatten, men koncentrerar sötma, aromer och syra i de snart russinliknande druvorna. Då och då klättrar vinodlarna upp i vingårdarna och plockar de ädla goda druvorna en efter en för hand. Detta sker flera gånger - ett tidskrävande och mödosamt arbete. Skörden pågår fram till långt in i november, då det är dags att föra alla druvor till vinkällaren. Druvorna med svampangrepp läggs i en kruka och alla andra i den andra. Från den senare pressas och jäses det grundläggande vinet för Tokaj. De ädla ruttna frukterna bearbetas separat och mals till aszú. Denna extremt koncentrerade aszú tillsätts sedan till grundvinet. Nu börjar den andra jäsningen. Ju högre sockerhalt Tokay har och ju lägre lagringstemperatur, desto längre tar jäsningen. De bästa exemplen med en mycket hög sockerhalt tillåter inte ens jäsning och har då en låg alkoholhalt men en otrolig sötma.   

Vinet lagras i labyrintiska tunnlar i den vulkaniska jorden. Här råder idealisk luftfuktighet och en konstant temperatur på 10-12 °C. Detta främjar den långsamma jäsningsprocessen. Dessutom är tunnor och källarväggar klädda med den alkoholförbrukande mögelsvampen. Cladosporium cellare - ytterligare en aktör i den gamla produktionsmetoden för Tokay. Efter 3 till 5 år når det söta vinet sin mognad på fat och flaska och kommer fram till de riktiga gourmeternas glas. Men en sak är säker: alla borde prova ett sött vin från Tokaj.  

Puttonyos - mått på sötma

Tokays sötma - och därmed kvalitet - går hand i hand med puttonyos. Det är butts, dvs. partier av aszú som läggs till grundvinet. En puttonyos motsvarar 25 kg aszú för 137 liter basvin. Ju fler butter som tillsätts till grundvinet, desto ädlare och sötare blir den senare Tokaj. Tre butter är jämförbara med en Auslese, fyra med en Beerenauslese och sex är jämförbara med en Trockenbeerenauslese. Om 7 puttonyos läggs till grundvinet kan Tokay-vinet bära den ärofyllda titeln aszú eszencia - det optimala av sublimt sött vin från Tokay-regionen. 

Druvsorter för Tokay 

Tokays fängslande doft kommer från druvsorterna Furmint, Hárslevelũ och gul muscat. Då och då kompletteras samspelet med andra sorter. Till exempel med druvsorten Zéta, en korsning mellan Furmint och Bouvier, en ny skapelse som är lika känslig för Botrytis cinerea. Men huvudrollen är utan tvekan Furmint, som ger det färdiga söta vinet dess karaktär. Den friska mineraliteten och den diskreta syran går också hand i hand med den inhemska druvsorten. Hárslevelũ, även känd som Lindenblä#ttriger, är ansvarig för den förföriska doften, och den gula muskatellen bidrar med blommiga och fruktiga muskatellaromer.

Köp Tokay online

Gå med i det berömda sällskapet och beställ Tokay - kungarnas vin - online i din vinbutik för specialviner. Underbar sötma, sublima aromer och kunglig njutning i ett sött vin. Kort sagt, den som inte provar ett sött Tokaj-vin missar en institution i vinvärlden. Lovar vi för mycket? Kontakta sedan våra interna sommelierer för att få expertråd. Vi står till din tjänst - lokalt under våra öppettider och online när som helst. Köp Tokay billigt från best house och få njutning levererad var du vill ha den.