Sherry

Vad är Sherry?

Sherry är en specialitet från södra Spanien som endast produceras i området kring den andalusiska staden Jerez de la Frontera. Detta beror främst på regionens unika klimat, där varma sommartemperaturer på omkring 40 °C mildras av de svalkande vindarna från Atlanten - perfekta förutsättningar för odling av druvorna Palomino, Muscat d'Alexandrie och Pedro Ximénez, av vilka grundvinet till sherry tillverkas. Dessa druvsorter utgör grunden för de friska, neutrala spanska vinerna som först genom en mycket genomarbetad lagringsprocess förvandlas till de finaste sherryerna. 

Solera-processen - högt genom marken

Precis som de flesta champagner och whiskyer är sherry en blandning av olika årgångar. I solera-processen lagras vinerna i träfat staplade i rader från de yngsta till de äldsta. Antalet criaderas - rader av tunnor - måste vara minst tre, men kan vara så många som 100! En del av vinet från den nedre raden tas tillvara för vidare bearbetning, och tunnorna fylls på med vinet från raden ovanför. Tunnorna i den andra raden fylls med vin från raden ovanför, och så vidare.

På så sätt skapas en blandning av viner (även kallad cuvée) som ger en bodega sin igenkännbara vinstil. Det finns årgångssherries - añadas - som inte genomgår solera-processen, men de är mycket sällsynta. 

Flor - sherrys blomma

Sherry skulle helt enkelt inte vara möjligt utan att det bildas ett lager jäst på vinet i tunnorna. Detta skikt kallas flor. Även här spelar klimatet i den så kallade sherrytriangeln en viktig roll: florskiktet bildas spontant på vinets yta och skyddar vinet från oxidation. Å andra sidan producerar jäsningsprocessen också en komplex acetaldehyd, som ger sherry sin fruktiga och nötiga arom. Beroende på var bodegan ligger utvecklas floret på olika sätt och bidrar till de enskilda sherryernas karaktär. Högen är tjockare i fuktiga kuststäder. Det ger också sherryvinet en unik arom, eftersom alkoholen omvandlas till en äppelnötsaktig acetaldehyd. 

Sherry-infusionen - ett dryckesvin för att förstärka

Sherry "berikas" med lite konjak av två skäl. Den första anledningen är historisk: under handelsskeppets tidiga dagar på 1500-talet skulle ett vanligt vin på ett fartyg förstöras inom några veckor, så det förstärktes med konjak eller till och med rom för att göra det mer hållbart. Det förstärkta vinet från Jerez-regionen exporterades bland annat till Storbritannien, där sherry blev mycket populärt. Det andra skälet är också baserat på konservering, nämligen att tillsatsen av den högprocentiga alkoholen dödar den kvarvarande florjästen och förhindrar ytterligare jäsning. Resultatet är en stabil och komplex sherry. 

Vilka typer av sherry finns det?

Sherry klassificeras efter ålder: VOS Sherries (Very Old Sherries) är minst 20 år gamla, VORS Sherries (Very Old Rare Sherries) är minst 30 år gamla och Añadas är vintage Sherries. Dessutom beskrivs sherry också utifrån sina egenskaper:

• Fino: frisk, torr, ca 15 volymprocent
• Manzanilla: ljus sherry i fino-stil från Sanlúcar de Barrameda
• Amontillado: oxidativt lagrad Fino, förstärkt till 16 - 17 volymprocent, nötaktig, mångbottnad med lång eftersmak
• Palo Cortado: en Fino som har förlorat sin smak, berikad till 17-20 volymprocent, nötaktig, fräsch, mångbottnad
• Oloroso: oxidativt lagrad utan flor, förstärkt till 17 - 22 vol/%, torr med full kropp, nötaktig-rosig
• Pedro Ximénez: mycket söt, framställd av lufttorkade druvor, berikad till 15-22 volymprocent, tjock, söt. Kryddig med toner av torkad frukt. 

Mat & dryck Rekommendation för Sherry

Sherry är underbart som en klassisk aperitif när som helst på dagen, och de sötare versionerna är populära dessertviner, men detta spanska vin är ännu mer mångsidigt! Ett glas Fino eller Manzanilla passar perfekt till oliver eller saltade nötter, men de är också en fröjd till sparris eller kronärtskockor. En Amontillado passar bra till lax, patéer och mogna halvhårda ostar. Prova en Oloroso till vilt eller rött kött. Och en nötköttsbuljong med en skvätt sherry är helt enkelt gudomlig.

Servera en bra sherry i ett Reidel sherryglas eller ett näsglas så att aromerna kan utvecklas fullt ut. Sherry smakar bäst kyld, men det finns ingen fast regel för detta. Som en vägledning kan du använda följande: Ju torrare, desto svalare, t.ex. 7-9 °C för en Fino och upp till 14 °C för en Pedro Ximénez. Men experimentera gärna och njut av den bästa sherry som du tycker smakar bäst! 

Köp sherry online på VINELLO

När du köper sherry hos VINELLO kan du välja mellan cirka 50 olika förstklassiga produkter. Förutom Fino Sherry, Amontillado, Manzanilla och Pedro Ximénez Sherrys hittar du också några rariteter från kända producenter och mindre kända bodegor. Vinellos sommelierer har sammanställt en bred samling för dig, med något för varje smak - och varje budget. Från den populära Tio Pepe Fino från Gonzales Byass till den särskilt ädla Oloroso Sherry från Emilio Hidalgo: på Vinello kan du enkelt och bekvämt köpa sherry av högsta klass .

Beställ enkelt dessertviner som sherry- och madeiraviner på nätet och utnyttja våra många olika betalningsalternativ. Med våra korta leveranstider behöver du inte heller vänta länge på den bästa sherrynjutningen . Har du några frågor om sherryvin eller andra dessertviner som Malaga, Vin Santo eller isvin? Använd bara vår livechatt - Vinellos sommelierer hjälper dig gärna!