Blanc de Blancs

Upptäck världen av Blanc de Blancs-viner: En resa i elegans och finess

Blanc de Blancs – ett begrepp som för vinälskare personifierar ren elegans och finess. Dessa speciella mousserande viner, som enbart tillverkas av vita druvor, blir alltmer populära. Här får du veta allt du behöver veta om dessa ädla droppar. Från historien till tillverkningen, inklusive maträttsförslag och fascinerande fakta.

Vad är Blanc de Blancs?

Blanc de Blancs har särskild betydelse, särskilt inom champagnens och mousserande vinernas värld. Bokstavligen översatt från franska betyder det "vita från vita". Detta hänvisar till typen av druvor som detta vin tillverkas av. Blanc de Blancs-viner vinifieras enbart av vita druvor, vanligtvis Chardonnay, som anses vara den ädlaste vita druvsorten.

I jämförelse finns även Blanc de Noirs, vilket betyder "vitt från svarta". Det avser viner som är gjorda av röda druvor som Pinot Noir eller Pinot Meunier, men som ändå framstår som vita eller roséfärgade.

Blanc de Blancs-viner är förknippade med exklusivitet och renhet. Detta gör dem till ett särskilt val för festliga tillfällen och eleganta middagar. De kännetecknas av sin fräschör, lätthet och en ofta citrusbetonad aromatik. Detta gör dem till perfekta följeslagare till olika rätter.

Särskildheterna hos Blanc de Blancs

Blanc de Blancs-viner är inte bara mousserande viner. De är en hyllning till konsten att göra vin. Deras särskilda egenskaper gör dem till en oförglömlig njutning:

• Renhet av druvorna: Blanc de Blancs tillverkas enbart av vita druvor. Därför kommer smaken från den använda druvsorten särskilt väl till sin rätt. Detta ger vinet en exceptionell klarhet och elegans.
• Fräschör och livlighet: Blanc de Blancs-viner utmärker sig genom sin fräschör. De ofta dominerande citrusnoterna och den livliga syran gör dem till en idealisk aperitif. Och till en utmärkt följeslagare för skaldjur och lätta maträtter.
• Långlivad: Många Blanc de Blancs, särskilt de från Chardonnay-druvor, har en stor lagringspotential. De utvecklar under åren mer komplexa aromer som kan påminna om mogna frukter, honung och rostade nötter.
• Mångsidighet: Blanc de Blancs serveras ofta som aperitif. Men de passar också utmärkt till olika rätter i en meny. Från förrätter till fiskrätter och desserter.

Historia och ursprung av Blanc de Blancs

Historien om Blanc de Blancs-viner är nära kopplad till historien om champagne. Begreppet myntades främst i Champagne. Champagne-regionen i Frankrike har i århundraden varit känd för sina enastående mousserande viner. Och här började även traditionen med att producera rena Chardonnay-champagner.

Ursprunget i Champagne

Blanc de Blancs som en självständig kategori uppstod först under 1900-talet, även om det har funnits viner som enbart är gjorda av vita druvor i mycket längre tid. Beslutet att använda enbart Chardonnay-druvor för produktionen var ett medvetet val. Så skapades ett särskilt elegant och fint mousserande vin. Som skiljde sig från de mer traditionella cuvéerna, som ofta också innehöll Pinot Noir och Pinot Meunier.

Uppstigningen av Blanc de Blancs-champagner började under 1950- och 1960-talen. Vid den tiden började vingårdar som Taittinger och Salon att satsa mer på denna typ av champagne. Dessa hus var övertygade om att Chardonnay var kapabel att producera ett mousserande vin av exceptionell kvalitet. Ett mousserande vin som utmärkte sig genom en särskild elegans och finess.

Spridning och dagens betydelse

Med tiden fick Blanc de Blancs-viner även erkännande utanför Champagne. Allt fler vinmakare, särskilt i regioner som Kalifornien, Italien och Sydafrika, började producera denna typ av mousserande vin. Här användes ofta lokala vita druvsorter. Detta leder till en spännande mångfald av Blanc de Blancs-viner. De skiljer sig åt beroende på ursprungsregion i smak och stil.

I dag är Blanc de Blancs en internationellt erkänd kategori som uppskattas av både vinälskare och gourmeter. Den står för renhet, elegans och förmågan att på ett unikt sätt framhäva essensen av de använda druvorna.

Tillverkning av Blanc de Blancs

Tillverkningen av Blanc de Blancs-viner följer en noggrann och exakt process. Som syftar till att bevara och lyfta fram de bästa egenskaperna hos de vita druvorna. Processen liknar tillverkningen av andra mousserande viner. Men den har några särskilda aspekter som utgör Blanc de Blancs unika karaktär.

Urvalet av druvor

Det första steget i tillverkningen av ett Blanc de Blancs är urvalet av druvor. Chardonnay är den föredragna druvsorten, särskilt i Champagne. Denna druva är känd för sin mångsidighet och sin förmåga att utveckla både fräscha, citrusartade aromer och mer komplexa, nötiga noter. I andra regioner kan även druvsorter som Chenin Blanc, Pinot Blanc eller Sauvignon Blanc användas.

Druvorna måste skördas vid perfekt mognadsgrad för att säkerställa rätt balans mellan syra och socker. Detta är avgörande för kvaliteten på det senare vinet.

Vinifikationen

Efter skörden pressas druvorna. Den utvunna mosten får gäscha i rostfria ståltankar eller ibland i ekfat. Den första jäsningen omvandlar druvsaften till en basvin. Detta bubblar ännu inte och är relativt enkelt i smaken.

Det nästa steget, som gör Blanc de Blancs till ett mousserande vin, är den så kallade Méthode Traditionnelle. Denna är även känd som champagnemetoden. Här tillsätts en blandning av jäst och socker till basvinet, varefter vinet buteljeras. I flaskorna sker den andra jäsningen, där koldioxid bildas och den karaktäristiska bubblan utvecklas.

Modningen

Efter den andra jäsningen mognar Blanc de Blancs-viner vanligtvis i flera år i källarna. Denna modning på jästen, känd som autolys, bidrar till utvecklingen av de komplexa aromerna. Noter av brioche, rostade nötter och ibland till och med smör kan utvecklas under denna tid.

Degorgering och dosering

Efter modningen degorgeras vinet, det vill säga att jästbotten som har fällt ut i flaskan tas bort. Därefter tillsätts ofta en så kallad dosering. En liten mängd socker och vin som bestämmer den slutgiltiga smaken och sötman i vinet.

De flesta Blanc de Blancs säljs som brut (mycket torr) eller extra brut (extremt torr). Vilket innebär att mycket lite eller ingen extra socker tillsätts.

Använda druvsorter

Blanc de Blancs-viner tackar sin oemotståndliga karaktär till de specifika vita druvsorterna som används vid tillverkningen. Dessa druvsorter är avgörande för vinets smak, arom och struktur.

Chardonnay

Chardonnay är den obestridda drottningen bland druvsorterna för Blanc de Blancs. I Champagne och många andra regioner världen över är den den dominerande druvan för dessa viner. Chardonnay ger en perfekt balans av syra, friskhet och aromer av citrusfrukter, grönt äpple. Ibland kommer även blommiga noter till. Med ökad mognad utvecklar Chardonnay-baserade Blanc de Blancs ofta mer komplexa aromer som smör, brioche och nötter.

Chenin Blanc

Chenin Blanc är en annan viktig druvsort för Blanc de Blancs, särskilt i den franska regionen Loire. Denna druva är känd för sin höga syra och sin förmåga att producera viner med ett brett aromspektrum. Från fräscha, citrustoner till mer mogna aromer av kvitten och honung. Blanc de Blancs av Chenin Blanc är ofta livliga, friska och har en remarkabel djup.

Pinot Blanc

Pinot Blanc är en mindre vanlig men ändå anmärkningsvärd druvsort för Blanc de Blancs. Denna druva ger mjukare och rundare viner. De kännetecknas ofta av subtila fruktaromer som päron och melon. I regionen Alsace i Frankrike används Pinot Blanc ofta för mousserande viner. Den ger en krämig textur och en mjuk elegans.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc används inte ofta för Blanc de Blancs. Men det finns några vinmakare som med stor framgång använder denna druva. Sauvignon Blanc ger vinet en påtaglig fräschhet och en livlig syra. Det kombineras med aromer av gröna paprikor, krusbär och grapefrukt. Dessa viner är ofta krispiga och uppfriskande, med en livlig karaktär som passar särskilt bra till lätta förrätter.

Smak och aromer av Blanc de Blancs

Smaken och aromerna av ett Blanc de Blancs-vin är resultatet av en kombination av faktorer. Från den använda druvsorten, terroir, vinifikationsmetod och mognad. Typiskt erbjuder dessa viner en harmonisk samverkan av fräschör, livlighet och komplexitet.

Friska citrusnoter

En karaktäristisk egenskap hos Blanc de Blancs-viner är de utpräglade citrusnoterna. Aromer av citron, lime och grapefrukt dominerar ofta det första intrycket. De ger vinet en livlig och uppfriskande kvalitet. Denna fräschör gör Blanc de Blancs till en idealisk aperitif och en perfekt följeslagare till skaldjur.

Gröna äpplen och päron

Förutom citrusfrukter finns det ofta även aromer av grönt äpple och päron i Blanc de Blancs-viner. Dessa fruktnoter är fräscha och krispiga, vilket gör vinet mycket tillgängligt och angenämt att dricka. I yngre viner kommer dessa aromer ofta i förgrunden. Medan de i äldre viner kan utvecklas till mer komplexa, mogna noter.

Blommiga och mineraliska nyanser

Beroende på ursprung och ålder på vinet kan även blommiga och mineraliska noter förekomma. Aromer av vita blommor som jasmin eller akacia är inte ovanliga och bidrar till vinets elegans. Mineraliska noter som påminner om blöt sten eller krita ger vinet djup och struktur.

Komplexare aromer med mognad

Med ökad ålder utvecklar Blanc de Blancs-viner ofta mer komplexa aromer. Dessa påminner om rostade nötter, brioche, smör eller till och med honung. Dessa aromer uppstår genom mognaden på jäst. De ger vinet en extra dimension och en känsla av lyx.

Välbalanserad syra och textur

En annan karaktäristisk egenskap hos Blanc de Blancs är den välbalanserade syran. Den håller vinet friskt och livligt. Vinet kan ha en textur som spänner från lätt och sprudlande till krämig och fyllig. Detta beror på vinifikationen och mognaden. Denna mångsidighet i strukturen gör att Blanc de Blancs-viner är mycket attraktiva både som aperitif och som maträttsföljeslagare.

Maträttsförslag för Blanc de Blancs

Blanc de Blancs-viner är mycket mångsidiga och passar utmärkt ihop med olika rätter. Deras fräschör, livlighet och ofta citrusbetonade aromatik gör dem till perfekta följeslagare till olika kulinariska läckerheter.

Skaldjur och fisk

Blanc de Blancs-viner är ett perfekt val för skaldjur. Oavsett om det handlar om ostron, räkor, hummer eller musslor. Vinets friska syra kompletterar perfekt den salta och mineraliska tonen hos skaldjuren. Även fiskrätter, särskilt sådana med lätt tillagning som ångad fisk eller sushi, harmoniserar underbart med Blanc de Blancs.

Friska förrätter

För förrätter som sallader, antipasti eller carpaccio är Blanc de Blancs också ett utmärkt val. Vinets fräschör och lätthet säkerställer att maträttens aromer inte överväldigar. Istället kompletterar de varandra harmoniskt.

Fjäderfä och ljust kött

Ljust kött som kyckling eller kalkon, särskilt i krämiga såser, passar utmärkt med Blanc de Blancs-viner. Vinets syra skär igenom krämigheten i såsen och skapar en perfekt balans. Även rätter med kalvkött kan kompletteras med den eleganta strukturen hos en Blanc de Blancs.

Mjuka ostar och getost

Mjuka ostar som brie eller camembert samt getost drar nytta av kombinationen med Blanc de Blancs. Ostarna's krämighet och vinets fräschör skapar en harmonisk smakupplevelse. Detta är både elegant och tillfredsställande.

Desserter med frukter

Även om Blanc de Blancs vanligtvis är torr, passar det ändå bra till fruktiga desserter. Särskilt sådana med citrusfrukter eller gröna äpplen. En klassisk Tarte au Citron eller en äppelkaka kan med de fräscha aromerna från vinet kompletteras underbart.

Roliga fakta om Blanc de Blancs

• Renhetskrav: Ett äkta Blanc de Blancs får endast tillverkas av vita druvor. I Champagne är det nästan uteslutande Chardonnay.
• Fräcka pärlor: Blanc de Blancs-champagner utgör endast cirka 5-7 % av den totala champagneproduktionen. Det gör dem särskilt eftertraktade.
• Tidlös njutning: Några av de bästa Blanc de Blancs-champagnerna släpps först efter minst 10 år på flaska.
• Första klassens lägen: Många av de mest berömda Blanc de Blancs kommer från Côte des Blancs i Champagne. Här erbjuder kritjorden idealiska förhållanden för Chardonnay.
• Mångsidiga stilar: De flesta Blanc de Blancs är torra. Det finns dock även halvtorra eller till och med söta varianter som passar perfekt till desserter.

Fakta om Blanc de Blancs

• Lagring: Blanc de Blancs-champagner kan, om de lagras korrekt, hålla i årtionden och öka i komplexitet över tid.
• Populärt märke: Några av de mest kända Blanc de Blancs-märkena är Taittinger, Ruinart och Krug.
• Passar många tillfällen: Oavsett om det är bröllop, födelsedag eller bara en middag med vänner. Blanc de Blancs är ett mångsidigt vin för varje tillfälle.
• Pris: Medan det finns prisvärda Blanc de Blancs, kan toppviner kosta flera hundra euro.
• Ritualen för öppning: Det högtidliga öppnandet av en flaska Blanc de Blancs ingår i höjdpunkterna av många firanden.

VINELLOs Blanc de Blancs bästsäljare

1. Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut - Cave de Lugny
2. Blanc de Blancs Brut - Francois Montand
3. il Fresco Brut Blanc de Blancs Spumante - Villa Sandi
4. Blanc de Blanc Demi-Sec - Francois Montand
5. Gusbourne Blanc de Blanc Brut - Gusbourne Estate