Blanc de Noir

Skönheten av vin ligger inte bara i sina mångsidiga aromer och smaker. Utan även i sättet det tillverkas. Ett speciellt vin som blir allt mer populärt är Blanc de Noir. Till skillnad från många andra vita viner tillverkas det av mörka druvor. På denna sida får du veta allt om de unika egenskaperna och den enastående smaken av Blanc de Noir-viner.

Vad är Blanc de Noir?

Blanc de Noir är verkligen ingen rödvin. Det är också känt som vitt vin från röda druvor och är en fascinerande vinkategori. Det utmärker sig genom sin unika tillverkningsmetod. Termen kommer från franskan och betyder bokstavligen "Vitt från svart". Detta syftar på att vinet tillverkas av mörka, röda druvor. Saften förblir dock vit eller mycket ljus tack vare den speciella behandlingen.

Traditionellt är Blanc de Noir hemmahörande i Frankrike. Särskilt i de berömda vinodlingsområdena som Champagne. Men även i Tyskland och andra vinregioner världen över får det allt mer erkännande. Detta vin är på många sätt extraordinärt och erbjuder vinälskare en särskilt fin nyanserad smakupplevelse.

Det kan verka paradoxalt att producera vita viner från röda eller svarta druvor. Men det är en fascinerande process som ger exceptionella viner på vingården. Konsten ligger i att redan pressa musten av de mörka druvorna skonsamt. Så att skalen, som innehåller färgpigmenten, bara kommer i minimal kontakt med saften. Det blir ett klart, ljust kvalitetsvin eller mousserande vin, präglat av flerdimensionen och djupet av de röda druvorna.

Egenskaperna hos Blanc de Noir

Blanc de Noir-viner kännetecknas av en särskild finess och komplexitet. Här är några av de framstående egenskaperna:

• Klarhet och renhet: Trots sin ursprung från mörka druvor är Blanc de Noir-viner kristallklara eller lätt gyllene.
• Tillverkning: En av de mest iögonfallande aspekterna av Blanc de Noir är att det tillverkas av röda druvor. Men genom speciella tillverkningsmetoder lyckas man hålla vinet ljus i färgen.
• Speciella aromer och smaknoter: Druvsaften jäser utan lång kontakt med druvskalen. Så smaken förblir fin och lätt. Ofta med subtila fruktnoter och en behaglig friskhet.
• Mångsidighet: Blanc de Noir-viner kan byggas både torra och halvtorra. De är utmärkta för olika tillfällen och maträtter.

Historia och tillblivelse av Blanc de Noir

Historien om Blanc de Noir är nära kopplad till utvecklingen av modern vintillverkningsteknik och vinproduktionen. I Champagne, ett av de mest kända ursprungsområdena för dessa viner, utvecklades denna teknik redan för århundraden sedan. Tekniken att göra vita viner av röda druvor utvecklades ursprungligen för att utöka mångfalden av druvsorter och deras användningsmöjligheter.

Tanken på att göra vitt vin av röda druvor var inledningsvis experimentell. Men den vann snabbt popularitet, då de resulterande vinerna visade en överraskande angenäm lätthet och aromatisk finess.

Under 1700-talet började man i Champagne använda de röda Pinot Noir- och Pinot Meunier-druvorna för att framställa mousserande vin. Grundtanken var att skapa ett elegant, ljust vin. Ett vin som fångar kraften och komplexiteten hos de röda druvorna. Men utan den kraftiga färgen och tanninerna som är typiska för rödviner. Denna teknik spreds snabbt och anpassades i andra vinregioner.

I dag är Blanc de Noir ett uppskattat vin i olika länder. Många vinproducenter världen över har hängivit sig åt den krävande processen att tillverka Blanc de Noir. Här spelar inte bara valet av lämpliga druvsorter en roll. Utan även hantverksskickligheten i vingården och källaren.

Tillverkning av Blanc de Noir

Tillverkningsprocessen av Blanc de Noir är ett delikat hantverk som kräver mycket skicklighet och noggrannhet. Nyckeln ligger i behandlingen av druvorna. För att säkerställa att saften har så lite kontakt som möjligt med skalen. Här är en översikt över de väsentliga stegen:

Druvhögtid och bearbetning

Druvorna för Blanc de Noir plockas noggrant för hand för att undvika skador och därmed snabba färgöverföringar. Efter skörden pressas druvorna, där pressningen sker så skonsamt som möjligt. Saften som tränger ut vid denna process är klar eller endast svagt färgad. Eftersom färgämnena främst sitter i druvskalen.

Jäsning och tillverkning

Efter pressningen fylls druvsaften i speciella behållare för jäsning. Jäsningen sker på ett liknande sätt som för vita viner, ofta i rostfria tankar. Ibland även i träfat för att bevara vinets fräscha och fruktiga karaktär.

Modning

Modningen av Blanc de Noir kan ske både i ståltankar och i träfat. Beroende på den önskade aromprofilen. En längre modning kan ge vinet ytterligare djup och komplexitet.

Använda druvsorter

Blanc de Noir tillverkas av olika röda druvsorter. Här är några av de vanligast använda druvsorterna:

• Pinot Noir: Denna ädla druvsort är särskilt populär i Champagne och ger eleganta och komplexa vita viner. Denna druvsort är känd för sina fina, eleganta aromer och sin förmåga att producera komplexa, strukturerade viner. Pinot Noir ger ofta Blanc de Noir-viner noter av röda bär, körsbär och en aning örter.
• Pinot Meunier: Också hemmahörande i Champagne, ger Pinot Meunier fruktiga och fräscha noter till Blanc de Noir.
• Spätburgunder: I Tyskland är Spätburgunder ett populärt val för Blanc de Noir-viner. Denna druvsort erbjuder liknande egenskaper som Pinot Noir, men med en ofta ännu mer uttalad fruktighet och elegans.
• St. Laurent: En österrikisk druvsort som också används för Blanc de Noir och ger en fruktig och fräsch karaktär.
• Merlot och Cabernet Sauvignon: I sällsynta fall används även dessa druvsorter, särskilt i varmare regioner. De kan ge vinet extra djup och komplexitet.

Smak och aromer av Blanc de Noir

Blanc de Noir-viner kännetecknas av en särskild smakdjup och ett brett aromspektrum. Den framträdande smaken av Blanc de Noir-viner präglas av aromerna från de använda röda druvorna. Genom den korta skalmacerationen är färgintensiteten låg. Men genom den låga syra hos musten och lagringen i trä utvecklas kraftfulla viner. Typiska för denna typ av vin är fruktiga aromer av körsbär och björnbär samt en mild kryddig ton. Även en lätt oxidation kan påverka vinets smak och ge det en behaglig nötaktig karaktär.

Aromprofil

Här är några av de karaktäristiska dragen:

• Fruktiga aromer: Typiskt för Blanc de Noir-viner är aromer av röda bär. Som till exempel jordgubbar, hallon och körsbär. Dessa fruktiga toner kompletteras ofta av en aning citrusfrukter och äpplen.
• Blommiga toner: Beroende på druvsort och lagring kan även blommiga toner som violer eller rosor uppfattas.
• Mineralitet: Särskilt hos viner från kalkhaltiga jordar kan en tydlig mineralitet finnas. Det ger vinet extra fräschör och komplexitet.
• Kryddor och örter: Vissa Blanc de Noir-viner har subtila kryddiga och örtiga toner. De ger vinet djup och struktur.
• Textur och munnen känsla: Dessa viner har ofta en sammetslen textur med en angenäm syra som ger fräschör. De är vanligtvis välbalanserade med en fin pärlband hos mousserande viner.

Smak

I smaken uppträder Blanc de Noir oftast friskt och livligt. Ofta med en behaglig syra som ger en viss spänning. Vinerna uppfattas lätta och eleganta på gommen och är ibland kompletterade av en fin krämighet.

Perfekta maträtter för Blanc de Noir

Blanc de Noir är ett mycket mångsidigt vin som passar utmärkt med olika maträtter. Här är några rekommendationer:

• Fisk och skaldjur: Det friska och lätta i Blanc de Noir passar perfekt med fiskrätter. T.ex. med grillad lax, dorado eller skaldjur som räkor och ostron.
• Fjäderfä: Lättare fjäderfä-rätter som kycklingbröst, kalkon eller anka harmonierar utmärkt med den eleganta tonen av detta vin.
• Vegetariska rätter: Även till sallader, sparris eller andra lätta grönsaksrätter är Blanc de Noir ett utmärkt val.
• Lätta pastarätter: Vita såser, skaldjur eller grönsakspasta är idealiska följeslagare.
• Ost: En krämig getost eller andra milda ostsorter kompletterar smaken av Blanc de Noir perfekt.

Roliga fakta

• Visste du att det i Frankrike finns en laglig bestämmelse om hur ljus en Blanc de Noir-vin måste vara? Den får inte vara mörkare än Pinot Blanc.
• År 2016 auktionerades en flaska Blanc de Noir Champagne i Tyskland för 30 000 euro.
• Blanc de Noir-vinet kallas också för en fantastisk upptäckte. Eftersom det kom till genom ett "fel" i tillverkningen.

Värt att veta

• Ursprung: Blanc de Noir kommer ursprungligen från Champagne.
• Popularitet: Särskilt populärt är detta vin i Frankrike och Tyskland.
• Odlingområden: Förutom Champagne finns det betydande odlingsområden även i Tyskland och andra vinproducerande länder.
• Teknik: Blanc de Noir-vinet är ett tecken på vinproducentens skicklighet. Denna behöver en utmärkt timing vid avlägsnandet av druvskalen. Tillverkningen kräver noggrant hantverksskicklighet, då en okontrollerad färgöverföring snabbt kan leda til oönskade resultat.
• Mångfald: Blanc de Noir kan produceras både som stilla vin och som mousserande vin.
• Klimatiska förhållanden: De bästa resultaten får vinproducenter ofta i kyligare klimat.
• Hållbarhet: Dessa viner är vanligtvis inte avsedda för lång lagring och bör drickas unga.
• Mångfald av aromer: Från citrusfrukter till röda bär till blommiga noter. Blanc de Noir erbjuder ett stort smakspektrum.
• Raritet: Blanc de Noir produceras ofta i mindre mängder och kan därför ibland vara svår att hitta.