Champagne Pommery

Champagne Pommery - en kvinna vänder upp och ner på champagnen

Champagne Pommery - Champagne Pommery är en fransk vinproducent som är inriktad på den bästa produkten i den franska mousserande vinvärlden. Företaget har sitt ursprung i Louis-Alexandre Pommery och Narcisse Greno, som grundades 1856 när Louis-Alexandre gick med i Narcisses verksamhet. Champagne Pommerys genombrott skulle dock komma med Louise, Louis-Alexandres hustru. Hon tog över ledningen 1858 efter sin mans död och inriktade hela produktionen på champagne. Hon hade valt ut egna vingårdar som hon planterade för att uppnå en hög kvalitet på årgångsmaterialet. 

Uppfinningen av brutchampagne hos Pommery

År 1874 revolutionerade hon den mousserande vinvärlden med den första Brut Champagne Pommery, som på den tiden endast vinifierades sött. Kanske krävdes det en kvinna för att få in en frisk fläkt i den mansdominerade världen av vinproduktion. Hennes nästa stora projekt var utbyggnaden av krittunnlarna under Reims, som omvandlades till stora lagerhallar för husets champagne. Domaine Pommery byggdes ovanför dem, ett hus i engelsk stil med nygotisk arkitektur. Alldeles intill Domaine ligger Les Clos Pompadour, en av husets bästa vingårdar.

Idag är Domaine Pommery en del av Vranken-Pommery-gruppen, som även omfattar andra stora namn som Charles Lafitte och Heidsieck.

Champagnetillverkning på Pommery

Pommerys vingårdar ligger naturligtvis i Champagne-regionen. I Louises anda läggs fortfarande största vikt vid urvalet av perfekt mogna druvor. Skördens kvalitet och den exakta platsen, liksom vissa andra egenskaper, är det utrymme som källarmästarna har när de sammanställer husets cuvéer. Dessa parametrar är för övrigt mer avgörande för de enskilda vinernas karaktär än den dosering som tillsätts i det mousserande vinet. Brut Royal är till exempel en blandning av årgångar från 40 olika platser. Årgångschampagnen består av 7 viner från Pommerys Grand Cru-lägen, och Prestige Cuvée, flaggskeppet, produceras från företagets tre bästa lägen.

I Pommerys källare

I Pommerys källare är det Clément Pierlot, chef de cave, som håller i tyglarna. I uppfinnarens anda blandas traditionellt hantverk med moderna metoder i källaren för att kombinera framsteg och bästa kvalitet. I Pommerys kalkkällare jäses det första vinet för att producera ett lätt alkoholhaltigt stilla vin, som ligger till grund för de fortsatta hantverksstegen. Efter tillsats av ytterligare druvsaft påbörjas den andra jäsningen i flaskan, vilket är den typiska méthode champenoise. Slutligen, efter den långa mognaden, vänds flaskan upp och ner så att jästproppen kan flytta sig in i flaskhalsen, där den kan avlägsnas och förlusten av champagne kompenseras av doseringen.