Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing

En gyllene slöja rinner ner i glaset och fångar ljuset. Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing visar en djup, varm gyllene färg. Mjuka reflexer av mogen bärnsten glittrar i kanten. Redan vid första svängen stiger en tät doftslöja upp. Den påminner om varm blomsterhonung, fina örter och den typiska, lätt vaxiga tonen från Clynelish.

Det första intrycket i näsan verkar förföriskt och klart strukturerat. Honung möter mild vanilj och en strimma kanderat apelsinskal. Därefter följer en antydan av örtighet, som färsk timjan och lite salvia. Den vaxiga komponenten verkar elegant och nästan krämig. Därtill kommer nyanser av mogna gula äpplen, rostade mandlar och en aning havssalt som påminner om den karga kusten i norra Skottland.

Vid första klunken visar Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing hela sin mognad. På tungan breder sig en silkeslen, fyllig kropp ut. Söt honung och toffee möter kryddig ek. Örttonerna träder nu tydligare fram, med inslag av kamomill, pepparmynta och lite fänkål. I bakgrunden följer subtila noter av torkade aprikoser, mogna päron och fin citronskalzest.

Texturen känns rund och kraftfull, samtidigt underbart harmonisk. Lätt vaxiga toner lägger sig som en film över gommen. Därtill kommer inslag av bivax, polerat trä och en antydan av nöt. Ekskryddan ger toner av kanel, vitpeppar och lite muskot. En diskret hint av kakaoböna och rostade hasselnötter ger avslutet djup.

I eftersmaken visar sig whiskyn lång, varm och komplex. Sötman av honung och karamell dröjer kvar, därtill en torr, ädel träton. Örtighet, vax och en fin, saltig ton stannar kvar på läpparna. Denna single malt inbjuder till ständigt nya upptäckter. Varje minut i glaset för fram nya detaljer.

Den fascinerande aromatiken hos denna mogna Highland-karaktär visar sig i många nyanser. Särskilt imponerande verkar:

• Gyllene färg med bärnstensreflexer och tät glans
• Doft av honung, örter, vax och mogna gula frukter
• Gom med toffee, ekskrydda, bivax och subtila citrusnoter
• Lång, värmande eftersmak med en salt kustbris
• Begränsad buteljering i serien XTRA Old Particular från Douglas Laing

Dessa intryck fogas samman till en harmonisk helhet. På så sätt upplever njutaren Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing steg för steg. Särskilt imponerande är resan från första doft till sista efterklang. Njutningen utvecklas idealiskt i denna ordning:

1. Låt whiskyn andas några minuter i glaset
2. Utforska doften i lugn och ro med korta, mjuka sniffar
3. Ta en liten klunk och låt den rulla över tungan
4. Följ medvetet utvecklingen från sötma, krydda och vax
5. Njut av den långa eftersmaken med slutna ögon

Framställning av Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular från Douglas Laing

Grunden för denna imponerande single malt ligger i det klara vattnet från de skotska högländerna. Korn av hög kvalitet tjänar som utgångsmaterial. Det genomgår först mältning. Då gror spannmålet, stärkelsen omvandlas till socker. Därefter stoppar en varsam torkning groddprocessen.

Det torkade kornet går vidare till kvarnen och mals till grist. I mash tun möter detta grist hett källvatten. De lösliga sockerarterna går över i vätskan. Så uppstår den söta vörten, den så kallade wort. Denna hamnar i jäskärlen. Där omvandlar jäst sockret till alkohol och fina aromer. Det uppstår ett lätt, fruktigt kornvin.

Destillationen står i centrum i destilleriet Clynelish. Kopparpannor (Pot Stills) formar karaktären. Först sker en fördestillation. Den framställda low wine går sedan in i spritpannan. Här skiljer brännmästaren hjärtat från för- och efterlöp. Endast det rena hjärtat hamnar i faten.

För en 25 år lagrad whisky väljer Douglas Laing fat av särskild kvalitet. Oftast rör det sig om före detta bourbon barrels eller hogsheads av amerikansk vitek. Dessa fat ger vanilj, karamell, milda kokosnoter och fin krydda. Den långa lagringstiden på ett kvarts sekel ger djup och balans.

Under fatlagringen arbetar whiskyn i stillhet tillsammans med träet och den omgivande luften. År efter år avdunstar en liten del. Kännare talar då om ”Angel’s Share”. Samtidigt koncentreras aromer, textur och färg. Den vaxiga signaturen från Clynelish finns alltid kvar. Den förenas med mogen fruktsötma och ekskrydda.

Douglas Laing som oberoende buteljerare väljer endast få fat till serien XTRA Old Particular. Varje buteljering kommer oftast från ett enskilt fat eller från mycket få fat. Därigenom blir karaktären särskilt klar och oförfalskad. Buteljeringen vid drickstyrka på 47,5 volymprocent förenar kraft och elegans. Kylfiltrering och kraftig färgning utelämnas ofta vid sådana buteljeringar, så profilen ligger mycket nära fatlagringen.

Njutningsrekommendationer för Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular från Douglas Laing

En så mogen single malt står i centrum för kvällen. Den idealiska serveringstemperaturen ligger strax under rumstemperatur. Då utvecklas de fina honungs- och örtonerna särskilt tydligt. Ett tungt nosing-glas med tulpanformad öppning lämpar sig bäst. Det samlar aromerna och leder dem direkt till näsan.

Den som njuter whiskyn naturell upplever hela djupet. En till två droppar stilla vatten öppnar aromerna ytterligare. Då träder fruktnoterna tydligare fram. Honung och vax verkar då ännu sammetslenare. För ett särskilt tillfälle passar en kombination med finare mat. Mild hårdost med nötiga toner, som Comté eller en lagrad Gouda, passar utmärkt. Även mörk choklad med medelhög kakaohalt skapar en spännande kontrast.

I cocktails spelar en 25 år gammal single malt rollen som huvudrollsinnehavare. Den ger klassiska drinkar en ädel, komplex ton. Två exempel visar möjligheterna i glaset.

För en ”Highland Honey Old Fashioned” lämpar sig denna whisky perfekt. Lägg tre till fyra isbitar i ett rörglas. Tillsätt en tesked flytande akaciahonung och två stänk aromatic bitters. Häll 5 cl Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular över. Rör drinken kall med en barsked. Sila den i en tumbler över en stor isbit. Garnera med en tunn remsa apelsinskal. Honungen lyfter fram whiskyns naturliga sötma. Bitters framhäver örtigheten.

Som ett andra alternativ passar en ”Coastal Dram Highball”. Fyll ett highball-glas med klara isbitar. Häll 4 cl av whiskyn över. Fyll på med 8 till 10 cl högkvalitativt kolsyrat mineralvatten. Rör kort och varsamt. Garnera med en citronskalzest och en liten kvist timjan. I denna drink framträder whiskyns friska sida. Citrus, örter och den lätta havssaltsnoten verkar ljusa och uppfriskande.

Oavsett om den avnjuts ren i stilla samvaro, som följeslagare till fin mat eller som lyxig bas i utvalda cocktails, för denna whisky magiska stunder till glaset. Varje flaska berättar historien om tålamod, hantverk och den vilda skotska kusten. Den som tar sig tid upptäcker nya detaljer i varje doft och varje klunk.

• Fler produkter från Douglas Laing