Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch

En blick i glaset och scenen tillhör Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch. Färgen skimrar i djupt guld med rödaktiga reflexer, som en solnedgång över mogna körsbärsträdgårdar. Spelet av rinnande droppar längs glasets kant visar den täta, oljiga strukturen och antyder en koncentrerad njutning. Redan vid den första svängningen stiger en mångfacetterad doft fram, som visar karaktären hos detta utsökta fruktdestillat.

I doften utvecklas en intensiv arom av saftiga körsbär, som för tankarna till nyplockade, mörka hjärtkörsbär. Därtill kommer toner av mörka frukter som svarta körsbär, plommon och björnbär. Söt karamell svävar ovanpå och förenas med en antydan av vanilj och fina rostade toner från rödvinsfatet. I bakgrunden upptäcker den erfarne njutaren inslag av mandel, en aning marsipan, fina kryddtoner av kanel och en antydan av tobak.

I smaken visar sig Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch kraftfull, men samtidigt elegant. Körsbäret står tydligt i förgrunden, tätt och moget, nästan likörartat i sin aromatik, men torrt i intrycket. Lagringen på rödvinsfat ger fruktdestillatet en fin tanninstruktur, tillsammans med en antydan av mörk choklad och lätt kryddiga trätoner. Svarta vinbär, torkade fikon och en antydan av dadel bidrar med en tät, nästan överdådig fruktighet.

Texturen upplevs mjuk och samtidigt stram. En fin, värmande kraft från 46 volymprocent bär fram aromerna och ger lång eftersmak. Delikat karamell lägger sig som en slöja över gommen, tillsammans med nougat, en aning rostad hasselnöt och en antydan av toffee. Den diskreta sötman blir aldrig påträngande, och frukten förblir alltid i fokus. Träet från rödvinsbarriquen bidrar med diskret vanilj, en antydan av rök och en fin kryddighet.

I eftersmaken visar Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch ett imponerande djup. Körsbäret dröjer sig kvar länge, tillsammans med mörka bär, en antydan av lakrits och fint trä. Kryddigheten förblir elegant och aldrig dominerande. Klunk efter klunk utvecklar destillatet nya nyanser, känns ständigt spännande och inbjuder till upptäckter. Den som tar sig tid får uppleva en aromatisk resa från körsbärsblom till moget rödvin.

Den fina komplexiteten uppstår genom det väl avvägda samspelet mellan frukt och fat. Körsbäret bidrar med den saftiga, tydliga primärfrukten, medan rödvinsfatet tillför djup, struktur och en lätt vinös ton. Resultatet är ett fruktdestillat som tilltalar både purister och älskare av fatlagrade specialiteter. För kräsna njutare visar detta destillat hur mycket karaktär som ryms i ett genomtänkt körsbärsdestillat.

De många aromerna, som blommar ut lager för lager under avsmakningen, är särskilt lockande. En idealisk följeslagare för lugna kvällar, särskilda tillfällen eller som en stilfull gåva. Kombinationen av tysk destillationskonst, mogna körsbär och rödvinsfat formar en väl sammanhållen och harmonisk helhet.

• Intensiv körsbärsfrukt med toner av mörka bär och plommon
• Lagring på rödvinsfat för fina tanniner och diskreta trätoner
• 46 % vol. för kraftfull och lång eftersmak
• Elegant balans mellan frukt, kryddighet och diskret sötma
• Idealisk som digestif, för lugn avsmakning eller som gåva

Den som provar detta körsbärsdestillat för första gången får uppleva ett tydligt aromspel med klart urskiljbar struktur. Karaktären är markant, men inte hård. Aromerna framträder rent och tydligt, utan tyngd, alltid med en stimulerande friskhet i frukten. Särskilt kännare av fruktdestillat upptäcker här en lyckad bro till fatlagrade spritdrycker som whisky eller rom.

1. Först utvecklas intensiv körsbärsfrukt med mörka frukter.
2. Därefter följer karamell, vanilj och fina trätoner.
3. Avslutningsvis dröjer en lång, varm och fruktig eftersmak kvar.

Tillverkning av Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch

Grunden för Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch utgörs av fullmogna, aromatiska körsbär från utvalda lägen i Tyskland. Endast perfekt mogna frukter går vidare till bearbetning. Varje körsbär bidrar med sin fulla arom, sin saft och sin naturliga sötma. På så sätt skapas ett rikt och intensivt grundmaterial för den senare destillationen.

Efter skörden sker en noggrann sortering. Skadade eller omogna frukter sorteras bort, så att endast den bästa kvaliteten hamnar i mäskningen. Körsbären kärnas ur, krossas och bearbetas till en aromatisk mäsk. Redan under denna fas utvecklas de första jäsningsaromerna, men den rena körsbärsfrukten förblir alltid i förgrunden.

Jäsningen sker kontrollerat och temperaturstyrt. Rena jäststammar omvandlar det naturliga fruktsockret varsamt till alkohol och bevarar den fina körsbärsfrukten. På så sätt uppstår ett körsbärsvin som senare utgör grunden för destillatet. Destillatören övervakar processen noggrant och ser till att aromen förblir klar och ren.

Efter avslutad jäsning följer destillation i traditionella destillationspannor. Körsbärsvinet hälls i kopparkärl, som är kända för sin skonsamma värmeledning och sin förmåga att förädla aromerna. Genom långsam och exakt uppvärmning frigörs alkoholen tillsammans med de fina aromämnena från vätskan.

Under destillationen skiljer den erfarne destillatören av förspriten, hjärtat och efterspriten. Endast hjärtat, den så kallade mellandelen, går senare vidare till faten. Förspriten och efterspriten innehåller oönskade följeämnen och uppnår inte den önskade renheten. I hjärtdelen återspeglas körsbärets klarhet, fruktighet och renhet på bästa sätt.

Det speciella med detta destillat ligger i lagringen på rödvinsfat. Det nybrända körsbärsdestillatet hälls på noggrant utvalda barriquer som tidigare innehållit kvalitetsrödvin. I dessa fat förenas körsbärsfrukt och rödvinston­er till en ny och spännande profil. Fatväggarna avger tanniner samt färg- och aromämnen.

Under mognadsfasen lagras körsbärsdestillatet i svala källare. Tiden på rödvinsfat rundar av kanterna, förfinar strukturen och tillför toner av mörka bär, vanilj och fin kryddighet. Lätta tanniner ger fruktdestillatet en antydan av strävhet, som för tankarna till kraftigt rödvin och kompletterar frukten på ett perfekt sätt.

Efter lagringen följer en skonsam filtrering. Den bevarar så mycket arom som möjligt och ger samtidigt destillatet klarhet. Därefter justerar destillatören alkoholhalten exakt till 46 volymprocent. Denna styrka bär fram aromspelet och ger destillatet en uttrycksfull närvaro i glaset. Först därefter tappas det på den karakteristiska 0,7-litersflaskan.

Serveringsrekommendationer för Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch

Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch utvecklar sin fulla arom bäst lätt tempererad. Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 16 och 20 grader. Då öppnar sig frukt, karamell och trätoner i hela sin bredd. Ett kupat nosingglas eller ett elegant spritglas leder aromerna mot näsan och låter destillatet andas.

Vid ren avsmakning tar kännaren små klunkar, håller dem kort i munnen och andas långsamt ut genom näsan. På så sätt uppstår en intensiv smakupplevelse med många nyanser. En skvätt stilla vatten kan vid behov mildra något av stinget och öppna nya aromer som mörk choklad eller diskreta tobakstoner. Vid särskilda tillfällen passar destillatet perfekt som digestif efter en fin middag.

Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch är också spännande i utvalda cocktails. För en elegant ”Red Barrel Cherry” fyller du ett rörglas med isbitar. Tillsätt sedan 5 cl Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch, 2 cl röd vermouth och 0,5 cl sockerlag. Rör blandningen kall, sila den i ett förkylt coupetteglas och garnera med ett körsbär eller en apelsinzest.

Detta destillat passar också utmärkt i en modern variant av Old Fashioned. Lägg en bit sockerbit i ett tumblerglas och fukta den med två stänk Aromatic Bitters. Krossa sockret lätt, tillsätt 5 cl Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch och lägg i stora isbitar. Rör kort, dekorera med en apelsinzest och ett körsbär. Resultatet blir en djup drink med rödvinsliknande accenter.

Destillatet gör sig också bra i longdrinkar. För en ”Cherry Highball” fyller du ett högt glas med is. Häll i 4 cl av körsbärsdestillatet och fyll på med torrt tonicvatten eller förstklassig ginger ale. Rör försiktigt om en gång och dekorera drinken med ett färskt körsbär eller en limeskiva. Körsbärsdestillatet bidrar med en ädel, fruktig accent som präglar drinken.

I mat- och dryckeskombinationer öppnar körsbärsdestillatet för spännande möten. Tillsammans med mörk choklad med hög kakaohalt blir det harmoniskt och elegant. Även till desserter med körsbär, plommon eller choklad uppstår ett idealiskt samspel. Efter en smakrik osträtt med kraftig blåmögelost eller lagrad hårdost ger destillatet en ädel avslutning.

Oavsett om det avnjuts rent, med is, i raffinerade cocktails eller som följeslagare till dessert och ost, visar Kirschbrand Rotweinfass från Kirsch stil i många situationer. Varje flaska bjuder in till särskilda stunder och förmedlar den tyska destillationstraditionens konst på ett imponerande sätt i glaset.

• Fler produkter från Kammer-Kirsch