Kirschwasser - Schladerer

Kristallklart och med elegant glans strålar Kirschwasser - Schladerer i glaset. Redan vid den första snurrningen stiger en fin doft upp, som för tankarna till en sommarträdgård med körsbär. Röda körsbär möter aromer av mörka frukter, tillsammans med en antydan av körnkärna. Därtill kommer fina nyanser av mandel, en aning bittermandel och ett stråk av mogna plommon. En fin ton av röda bär och en antydan av viol rundar av buketten. Allt känns klart, precist och typiskt för Schwarzwald.

I gommen visar sig kirschvattnet strukturerat och fylligt. Det saftiga körsbäret står i centrum, tätt och fruktigt. Därefter återkommer mörka frukter, en aning björnbär och mogna plommon. Körnkärnan bidrar med en fin, ädel beska som påminner om marsipan. En antydan av kakao och ett stråk av vitpeppar ger djup. Texturen känns slank men ändå mycket närvarande, med en tydlig linje från den första klunken till eftersmaken.

I avslutningen bjuder kirschvattnet på fina toner av stenfrukt och en mild kryddighet. Frukten stannar länge i gommen, ackompanjerad av lätta mandel- och nötnyanser. Eftersmaken känns lång, ren och elegant och lockar direkt till nästa klunk. Den som söker ett klassiskt fruktbrännvin med karaktär upptäcker här en äkta Schwarzwald-klassiker.

Aromerna utvecklas bäst vid måttlig temperatur. När brännvinet är för kallt framträder snarare alkoholens svala toner. Vid för hög temperatur känns det däremot något bredare. Rätt temperaturmått för därför med sig en ren harmoni i glaset. Kirschwasser - Schladerer gör sig särskilt imponerande när det får vila i ett kupat glas för ädelbrännvin. På så sätt utvecklas samspelet mellan frukt, kärna och kryddighet steg för steg.

De viktigaste intrycken i översikt:

• intensiv doft av mogna körsbär och mörka frukter
• fina mandel- och körnkärnstoner med elegant kryddighet
• klar, lång eftersmak med stenfrukt och nöt
• kristallklart utseende och typisk fruktbrännvinskaraktär
• traditionsrik karaktär med Schwarzwald-profil

Smaken utvecklas i tydliga faser som gör upplevelsen mycket spännande:

1. Till en början träder saftiga körsbär och mörka frukter fram.
2. I mitten följer körnkärna, mandel och en fin pepparton.
3. I avslutningen dröjer stenfrukt, nöt och en elegant värme kvar i gommen.

Denna tydliga följd ger struktur i glaset och skapar verklig karaktär. Kirschwasser - Schladerer visar därmed hur ett klassiskt fruktbrännvin från Schwarzwald lämnar ett bestående intryck. Oavsett om det serveras rent efter en fin måltid eller som en stilfull digestif för gäster, övertygar detta brännvin med djup, elegans och tydlig frukt.

Tillverkning av Kirschwasser från Schladerer

Grunden för detta kirschwasser ligger i utvalda körsbär från traditionella odlingsområden. Schladerers destilleri har i generationer arbetat med frukt från väl beprövade lägen. Frukterna får mogna länge på trädet så att socker och aromer hinner utvecklas fullt ut. Endast helt mogna och aromatiska körsbär går vidare till bearbetning. På så sätt uppstår den täta fruktighet som senare visar sig i glaset.

Efter skörden följer en noggrann sortering. Endast rena och felfria frukter passar i jäskaret. Körsbären läggs i mäsk tillsammans med kärnorna, eftersom just kärnan bidrar med de typiska mandel- och marsipantonerna. Mäsken jäser under temperaturkontroll. Då omvandlas fruktsockret till alkohol, samtidigt som de intensiva aromerna frigörs ur fruktkött och skal. Denna fas kräver stor kunskap och erfarenhet för att fruktigheten ska förbli klar och precis.

I nästa steg följer destillering i traditionella pannor. Destillatörerna arbetar mycket exakt. För-, hjärt- och efterfraktion separeras. Endast den rena hjärtdelen går vidare till den senare buteljeringen. Här samlas de vackraste körsbärs- och frukttonerna, fria från störande nyanser. Destilleringen sker långsamt och skonsamt så att de fina fruktaromerna inte går förlorade.

Efter destilleringen får brännvinet vila en tid. Lagringen sker ofta i neutrala behållare, till exempel glasballonger eller ståltankar. På så sätt mognar fruktbrännvinet och blir rundare utan att ta upp främmande aromer. Den klara färgen bevaras, medan smak och doft balanseras harmoniskt. Först när destillatören är nöjd med struktur och harmoni justeras brännvinet till en alkoholhalt på 42 volymprocent.

Det vatten som används spelar en viktig roll. Mjukt och mycket rent vatten ger en mild textur. Kombinationen av körsbärsbrännvin och vatten skapar den fina balansen mellan frukt, kärna och kryddighet. Därefter följer skonsam filtrering och buteljering. Varje flaska bär på så sätt signaturen från det Schwarzwaldbaserade destilleriet Schladerer och speglar detta manufakturs långa tradition.

Serveringsförslag för Kirschwasser från Schladerer

Som klassiskt fruktbrännvin passar detta kirschwasser perfekt att dricka rent. En serveringstemperatur mellan 14 och 18 grader är idealisk. I ett tulpan- eller nosingglas utvecklas samspelet mellan aromerna särskilt fint. Ett litet tips: skölj glaset kort med varmt vatten före upphällningen och torka det sedan. Då framträder doften ännu intensivare. Till detta passar fina desserter som mörk choklad, körsbärsstrudel eller Schwarzwälder Kirschtorte.

Kirschvattnet gör sig också mycket bra i kreativa drinkar. En elegant klassiker är en fin Cherry Sour. Till den behövs bara några få ingredienser, medan brännvinet står i centrum.

Recept på en Cherry Sour:

1. Häll 4 cl kirschwasser i en shaker med isbitar.
2. Tillsätt 2 cl färsk citronsaft och 2 cl sockerlag.
3. Skaka kraftigt tills shakern känns ordentligt kall på utsidan.
4. Sila upp i ett förkylt tumblerglas över färska isbitar.
5. Garnera med en citronskalremsa och ett körsbär och servera genast.

Resultatet bjuder på en frisk, citruspräglad stil med tydlig körsbärsfrukt. Drinken passar utmärkt som aperitif eller som en spännande följeslagare till lätta desserter. För den som tycker om enkla drinkar passar en Cherry Tonic. Häll helt enkelt 4 cl kirschwasser i ett longdrinkglas med is, fyll på med väl kylt tonic water och garnera med en limeklyfta. Tonicens beska spelar fint mot körnkärnan och mandelaromerna.

Även i köket har kirschvattnet många användningsområden. En skvätt över vaniljglass skapar ett intensivt aromspel. Likaså förädlar en liten skvätt varma körsbärskompotter eller chokladfondue. Vid flambéring av körsbär eller pannkakor ger brännvinet det lilla extra utan att ta över rätten. Dessertälskare upptäcker på så sätt helt nya smakupplevelser.

Oavsett om det serveras rent, i en cocktail eller som en ädel avslutning på söta rätter erbjuder detta kirschwasser många spännande sätt att njuta. Den som värdesätter tradition, tydlig frukt och typisk Schwarzwald-karaktär gör ett utmärkt val med kirschwasser från Schladerer.

• Fler produkter från Schladerer