Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer

I glaset strålar Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer kristallklart och rent. Den fina skimringen påminner om friskt källvatten från Schwarzwald. Redan vid den första virvlingen stiger en tät doft ur glaset. Mogna körsbär står i centrum, mörka, saftiga och fylliga. Därtill kommer en tydlig ton av körsbärskärnor, lätt nötaktig och fint bitter.

Efter några ögonblick upptäcker näsan ytterligare lager. Lätta antydningar av mandel, en aning marsipan och fin bittermandel framhäver körsbärskaraktären. I bakgrunden visar sig nyanser av röda bär, en aning björnbär och ett stråk av svarta vinbär. En mycket fin kryddighet påminner om vitpepparkorn och vårblommor. På så vis uppstår en doftbild som känns intensiv och samtidigt mycket klar.

I gommen startar Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer direkt och precist. En fin, sval körsbärston lägger sig på tungan. Den mörka frukten visar sig tät, men aldrig tung. Körsbärskärnornas ton bidrar med en elegant, lätt bitter struktur. En antydan av stenfrukt, som plommon och katrinplommon, rundar av helheten. I mitten uppstår ett fint spel mellan fruktig sötma och torr klarhet. Texturen känns silkeslen, med märkbar kraft och stor lyster.

I den långa eftersmaken utvecklas ett varmt aromspel. Kärnig mandel, diskreta rostade aromer och en fin ton av kakao följer avslutningen. Alkoholen bär aromerna, men känns väl integrerad. På tungan dröjer ett minne av mogna körsbär, torkade röda frukter och ett stråk av apelsinzest. Därför upplevs detta körsbärsbrännvin som intensivt, ädelt och mycket karaktärsfullt.

Den typiska aromprofilen hos detta fruktbrännvin framträder särskilt tydligt i varje del av smakupplevelsen. Typiskt för Markgräfler Land förenar det klar frukt, ren destillation och en precis, okomplicerad profil. För en snabb överblick kan de viktigaste intrycken sammanfattas så här:

• klar körsbärsfrukt med fokus på mörka, mogna frukter
• tydlig ton av körsbärskärnor med inslag av mandel och marsipan
• diskret kryddighet med fina nyanser av peppar och blommor
• silkeslen textur med kraftfullt, varmt avslut
• lång eftersmak med antydningar av röda bär och kakao

Den som vill utforska detta fruktbrännvins karaktär på ett medvetet sätt får uppleva ett välkomponerat förlopp i gommen. En strukturerad provning kan exempelvis gå till så här:

1. Häll först upp brännvinet i ett tulpanformat glas och låt det luftas en kort stund.
2. Virvla sedan glaset lätt för att frigöra körsbärs- och mandelaromerna.
3. Ta nu en liten klunk och håll kvar den en kort stund i munnen.
4. Svälj sedan långsamt och följ medvetet det varma avslutet.
5. Låt slutligen de fina kärn- och kakaotonerna i den långa eftersmaken sjunka in.

På så vis utvecklas hela djupet hos detta klassiska körsbärsbrännvin från Markgräfler Land. Varje fas lyfter fram nya detaljer och inbjuder till lugna stunder av njutning.

Tillverkning av Markgräfler Chriesiwässerli in GP från Schladerer

Basen för Markgräfler Chriesiwässerli in GP - Schladerer utgörs av utvalda stenfrukter från Markgräfler Land och närliggande odlingsområden. Endast fullmogna, aromatiska körsbär lämpar sig för detta ädelbrännvin. Mästarna vid destilleriet är mycket noggranna vid inköpen och granskar renhet, färskhet och sorttypiska aromer. Skadade frukter eller omogna partier hamnar inte i mäskningen.

Körsbären levereras direkt till destilleriet efter skörden. Där följer en noggrann avstjälkning och tvättning. En del av kärnorna lämnas medvetet kvar i mäsken. På så vis uppstår senare den typiska aromen av körsbärskärnor och mandel. Frukterna krossas varsamt och bearbetas till en jämn mäsk. Destilleriet ser samtidigt till att temperaturen hålls stabil och processen genomförs rent.

Jäsningen av körsbärsmäsken sker svalt och kontrollerat. Ren jäst ger ett rent förlopp som förstärker fruktaromerna. På så vis uppstår en aromatisk körsbärsmäsk med ett fint spel mellan frukt och kärna. När jäsningen är avslutad går mäsken direkt till destillationspannorna.

Hos det Schwarzwald-baserade husdestilleriet Schladerer används traditionella kopparpannor. Den dubbla destillationen utgör tillverkningens kärna. Vid den första destillationen uppstår ett rådestillat som bär grundaromerna. Vid den andra destillationen gör destillatören en mycket noggrann sortering. För- och eftersprit avskiljs från processen. Endast den rena, klara mellandelen blir senare det färdiga Chriesiwässerli.

Genom denna precisa separering uppstår ett rent, aromrikt körsbärsbrännvin med 50 volymprocent. Efter destillationen får brännvinet vila i rostfritt stål eller glas. Denna lagring bidrar till att balansera och harmonisera aromerna. På så vis känns fruktbrännvinet senare mjukt och välavvägt, trots sin kraft. Destilleriet avstår här medvetet från användning av träfat. Den klara färgen bevaras och körsbärsaromerna står rent i förgrunden.

Före buteljeringen följer den slutliga finjusteringen. Rent vatten från regionen tar varsamt ned brännvinet till rätt styrka. Varje batch genomgår interna provningar innan den fylls i den karakteristiska flaskan. Därmed når endast ett destillat marknaden som motsvarar de höga standarderna hos det Schwarzwald-baserade husdestilleriet.

Serveringsförslag för Markgräfler Chriesiwässerli in GP från Schladerer

Markgräfler Chriesiwässerli lämpar sig för att drickas rent och i utvalda drinkar. Rent kommer dess kvaliteter bäst till sin rätt vid lätt kyld temperatur. Omkring tio till fjorton grader ger goda förutsättningar. Det idealiska glaset har en tulpanform som samlar aromerna och leder dem mot näsan. På så vis framträder frukt, kärna och fin kryddighet tydligt.

Även i cocktails sätter detta körsbärsbrännvin imponerande accenter. En elegant drink med regional prägel skapas med en Schwarzwald-Kirsch Sour. Fyll en shaker med tre till fyra isbitar. Tillsätt sedan Chriesiwässerli, färskpressad citronsaft och lite sockerlag. Skaka kraftigt och sila upp i ett tumblerglas med färsk is. En bit citronskal och ett körsbär som garnering rundar av drinken. Resultatet blir en klar, frisk sour med tydlig körsbärskaraktär.

För mousserande vin-entusiaster passar en Kirsch Royal med en fin ton av fruktbrännvin. Häll först en liten skvätt Chriesiwässerli i ett väl kylt champagneglas. Fyll sedan försiktigt på med torrt mousserande vin eller crémant. Häll långsamt så att bubblorna förblir livliga. Ett körsbär på en cocktailpinne ger glaset en elegant accent. Fruktbrännvinet ger det mousserande vinet djup och en elegant fruktighet.

Även i varma drinkar visar detta körsbärsbrännvin sin karaktär. För en elegant körsbärschoklad värmer du drickchoklad och häller den i en kopp. Tillsätt en liten skvätt Chriesiwässerli och rör om kort. En klick vispad grädde och riven mörk choklad fulländar helheten. Brännvinet tillför mörka toner av körsbär och kärnor i den krämiga koppen.

I köket passar Chriesiwässerli till desserter med choklad, körsbär eller mörka bär. En liten skvätt över vaniljglass med varma körsbär förstärker aromen. Även Schwarzwälder Kirschtorte får en särskilt tydlig körsbärston med lite Chriesiwässerli i lagen. Detta ädelbrännvin lämpar sig därför inte bara som avec, utan även som en fin ingrediens i söta kreationer.

Oavsett om det serveras rent i ett nosingglas, som en tydlig accent i en cocktail eller som en aromatisk ingrediens i dessertköket visar Markgräfler Chriesiwässerli in GP från Schladerer sin ädla karaktär i många sammanhang och för Schwarzwalds körsbärstradition uttrycksfullt till glaset.

• Fler produkter från Schladerer