Ouzo - Metaxa

Kristallklar, glänsande och med fin viskositet rinner Ouzo - Metaxa ner i glaset. När man först snurrar glaset stiger täta aromer av intensiv anis upp, burna av fina örter och delikata toner av mogna vindruvor. En antydan av fänkål, lite lakrits och en diskret blommig nyans för tankarna till soliga dagar vid Egeiska havet. Doften känns djup, kryddig och samtidigt elegant.

I gommen visar Ouzo - Metaxa upp en tydlig och kraftfull struktur. Aniskryddan träder markant fram, men är harmoniskt integrerad. Sötaktiga toner av druva och en aning honung fångar upp kryddigheten och leder till ett runt intryck. Diskreta aromer av korianderfrön, stjärnanis, citronskal och medelhavsörter som timjan och oregano bildar en spännande inramning. Texturen är mjuk, med en mild värme som långsamt rullar över tungan.

Smaken inleds med en aromatisk sötma som för tankarna till vindruvor och kanderade citrusskal. Därefter följer en intensiv kärna av anis och lakrits. I aromernas mittparti träder torra örter, fin pepparkrydda och en antydan av havssalt fram. Avslutningen känns lång och ihållande, med anis, lite mynta och en fin, nästan krämig eftersmak. Detta intryck passar perfekt till avkopplade kvällar, skaldjur eller som avslutning på en smakrik måltid.

I doft och smak framträder många charmiga detaljer som väcker lust att upptäcka mer. Följande element präglar särskilt tydligt karaktären hos denna ouzo:

• Intensiv anis med klassisk ouzokrydda
• Fina örttoner av fänkål, timjan och oregano
• Sötaktiga druvaptoner med inslag av honung och kandisocker
• Friska citrusinslag av citronskal och en antydan av apelsin
• Lång, kryddig men ändå mjuk eftersmak

Balansen mellan kryddighet, sötma och friskhet är imponerande. Steg för steg vecklar en mångfacetterad smakbild ut sig och gör ett starkt intryck. Detta framträder särskilt väl när du njuter av denna ouzo ren, med is eller med kylt vatten. Då uppstår en attraktiv, lätt opaliserande färg i glaset, som för tankarna till grekiska tavernor och sommarnätter.

För att uppleva aromerna på bästa sätt rekommenderas ett litet, kupat glas. Kyl först ouzon ordentligt, häll sedan upp långsamt och låt den vila en kort stund. Därefter följer en strukturerad provning där intrycken bygger vidare på varandra:

1. Upplev doften intensivt utan att snurra glaset för kraftigt.
2. Ta en liten klunk och håll kvar den en kort stund i munnen.
3. Följ utvecklingen av sötma, kryddighet och örter.
4. Bedöm avslutningens längd med en andra klunk.
5. Jämför till maten vilka rätter som bäst framhäver aromerna.

Intrycket är tydligt: Ouzo - Metaxa visar sig vara en klassisk men samtidigt elegant tolkning av grekisk ouzo. Den passar perfekt till meze, grillad fisk, oliver, fetaost och smakrika förrätter. Kryddigheten bildar en tilltalande kontrast till salta och mustiga aromer och skapar en rund smakupplevelse.

Tillverkning av Metaxas ouzo

Basen för denna ouzo utgörs av högklassig alkohol av jordbruksursprung. Alkoholen fungerar som bärare för intensiva aromer. Tillverkarna använder utvalda vindruvor som har mognat i Grekland. På så sätt skapas en tydlig grund med elegant karaktär. Därtill kommer utvalda botaniska ingredienser som ger ouzon dess omisskännliga ton.

Anisen står i centrum. Den bidrar med den typiska, aromatiska sötman och den tydliga kryddigheten. Dessutom används fänkål, stjärnanis och andra medelhavsörter. Även torkade apelsinskal, citronskal och milda kryddor som korianderfrön spelar en roll. Dessa ingredienser läggs i neutral alkohol, där de genomgår en intensiv maceration. Under processen övergår de eteriska oljorna till alkoholen och bildar den senare aromatiska strukturen.

Efter macerationen följer en noggrann destillation. De aromatiserade blandningarna hamnar i kopparpannor. Där sker en långsam och kontrollerad uppvärmning. Alkoholångorna stiger, bär med sig aromerna och kondenseras åter i kylaren. Destillatören separerar försiktigt förspriten, hjärtat och efterspriten. Endast hjärtat, med de renaste och finaste aromerna, går vidare till den slutliga blandningen.

Därefter blandas destillatet med ytterligare alkohol och mjukt vatten tills den önskade alkoholhalten på 40 volymprocent har uppnåtts. En varsam tillsats av socker rundar av profilen utan att täcka över örtkryddigheten. Varje steg kräver stor erfarenhet för att den typiska Metaxa-prägeln ska framträda i glaset. Den klara färgen visar den rena destillationen och det precisa arbetssättet i destilleriet.

Före buteljeringen får ouzon vila en tid i rostfria ståltankar. Under denna tid förenas de enskilda komponenterna till en harmonisk helhet. Först därefter fylls den klara, karaktärsfulla ouzon på flaskor med 0,7 liters innehåll. På så sätt skapas en spritdryck som förenar tradition, hantverk och medelhavskänsla.

Serveringsförslag för Metaxas ouzo

Metaxas ouzo passar utmärkt till många tillfällen. Klassiskt serveras den ren och väl kyld, vid cirka 8 till 10 grader. I Grekland står den ofta på bordet som följeslagare till meze. Till detta hör oliver, marinerade grönsaker, bläckfisk, grillade räkor och smakrik fårost. Aniskryddan harmonierar idealiskt med salta och pikanta toner.

Det är mycket uppskattat att njuta av den med kallt vatten. Häll först ouzo i glaset och tillsätt sedan långsamt väl kylt vatten. Den klara vätskan förvandlas till en mjölkvit, opaliserande blandning. I munnen känns anisen något mjukare och örterna träder tydligare fram. Den som föredrar en svalare variant kan tillsätta några isbitar.

För somriga stunder passar en enkel long drink. Fyll ett longdrinkglas med isbitar, häll över ouzo och toppa med kylt tonicvatten. En skvätt citronsaft och en remsa citronskal framhäver den friska sidan. Resultatet blir en lätt och aromatisk drink som passar till fingermat och lätta förrätter.

En spännande aperitif skapas med ouzo, citronsaft och lite honungssirap. Fyll en shaker med is och tillsätt ouzo, färsk citronsaft och flytande honung. Skaka kraftigt och sila sedan upp i ett väl kylt cocktailglas. Dekorera med en remsa citronskal. Denna drink förenar sötma, syra och anis i en charmig balans.

Även i kreativa cocktails visar Metaxas ouzo sin styrka. Tillsammans med apelsinjuice och en skvätt grenadin blir den en färgstark och aromatisk drink för ljumma kvällar. Häll ouzo i ett isfyllt glas, fyll på med färsk apelsinjuice och låt en tunn stråle grenadin rinna ner. Rör om kort, garnera med en apelsinskiva och njut i lugn och ro.

Som avslutning på en måltid passar en liten ouzo utmärkt. Serverad lätt kyld ackompanjerar den desserter med citron, mandel eller mörk choklad. På så sätt rundar den av menyn med stil och för med sig en bit av Grekland till bordet.

• Fler produkter från Metaxa