Prosecco (180)

Den fuktiga njutningen från nordöstra Italien hör helt enkelt till varje fest, oavsett tillfälle eller tidpunkt. Man kan säga att det mousserande vinet Prosecco är festens liv. Oavsett om det är Prosecco Frizzante eller Prosecco Spumante, smakar den viktiga extra portionen frukt och flora, garnerad med fin perlage, lättsam livsglädje. Cin Cin Cin! 

Mousserande, fruktig och vital - Prosecco från nordöstra Italien

Det mousserande vinet Prosecco kommer från en av de mest pittoreska regionerna i Italien, där Alperna smälter samman med Medelhavets milda landskap. Prosecco kombinerar alltså en redan sydlig temperament med fruktiga toner som är mer typiska för nordligare vingårdar. Tillsammans med en måttlig alkoholhalt, vanligen mellan tio och elva volymprocent, blir resultatet ett lätt italienskt mousserande eller halvmousserande vin som passar harmoniskt in i alla sammankomster. På grund av sin friska och blommiga smak och sofistikerade aromer är det ett av de mest populära mousserande vinerna bland tyskarna. Grunden är druvan Glera. Prosecco produceras i nio provinser i de italienska vinodlingsregionerna Friuli och Veneto. Regionens vinodlare och vinproducenter grundade 2009 en skyddssammanslutning: Prosecco DOC. Detta har avsevärt förbättrat kvaliteten på Prosecco. Prosecco framställs vid olika tryck: Spumante bubblar mer än Frizzante.

Prosecco DOCG

Prosecco är ursprungligen namnet på en druvsort som odlades uteslutande i ett snävt avgränsat område i den nordöstra italienska provinsen Treviso. Prosecco-druvan uppskattades redan under Romarrikets tid på grund av sitt syrliga, fruktiga temperament. Sedan 2010 är Prosecco en ursprungsbeteckning som omfattar nästan 18 000 hektar vinodlingar i Veneto och angränsande Friuli-Venezia Giulia. Druvsorten kallas nu för Glera. Följande gäller: Varje mousserande vin, mousserande vin eller stilla vin från Prosecco är ett kvalitetsvin som är märkt med DOC (Denominazione di Origine Controllata), DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) eller den nya DOP (Denominazione d'Origine Protetta). 

En druvsort ligger i framkant i produktionen

Glera-druvan är ganska sur. Den utvecklar därför fruktiga aromer som ofta påminner om äpplen och päron eller om mjuka frukter och citrusfrukter. För att framhäva dessa primära aromer sker skörden oftast så tidigt som möjligt. Dessutom är handskörd utbredd bland vinproducenterna i Prosecco, eftersom vinrankorna ofta ligger på branta sluttningar där det inte är möjligt att använda maskiner. Detta ger också en högre avkastning och bättre kvalitet. 

För produktion av Prosecco används huvudsakligen druvor från Glera med en enda sort. För att avrunda aromerna får dock andra sorter tillsättas upp till högst 15 procent. Dessa måste dock också vara typiska representanter för regionen, till exempel Bianchetta, den något längre Glera lunga, Perera eller Verdiso.

Prosecco Frizzante och Spumante

I högkvalitativ Prosecco produceras kolsyran genom jäsning i tank eller flaska. Här skiljer man mellan mousserande vin Prosecco Frizzante och mousserande vin Prosecco Spumante. I Frizzante skapar kolsyran ett mindre tryck än i mousserande vin och mousserande vin. Den når mindre än tre bar. Enkla representanter kan också fås att glittra genom kontrollerad kylning och tryckprocesser. Med frizzante är det dessutom ofta möjligt att stänga flaskorna med ett skruvlock. Spumante däremot har ett kolsyretryck på minst tre bar och är alltså ett italienskt mousserande vin. Det kan dock endast kallas mousserande vin Prosecco om kolsyran skapas genom en andra jäsning. I Italien finns det förresten också en Prosecco som ett stilla vin, men den hittar sällan över Alperna.