Prosecco (182)

Pärlande, fruktig och vital – Prosecco från nordöstra Italien

Prosecco är inget varumärke, utan en skyddad ursprungsbeteckning (DOC). Det betyder att varje flaska Prosecco DOC kommer från ett tydligt avgränsat område i nordöstra Italien – i regionerna Veneto och Friuli–Venezia Giulia – och produceras, tappas och kontrolleras där enligt fasta regler.

Typiskt för Prosecco är dess friska, fruktiga karaktär och måttliga alkoholhalt. I doft och smak visar den ofta toner av äpple, päron, citrusfrukter och vita blommor. Därför passar Prosecco utmärkt som aperitif, till lätta rätter eller vid sociala tillfällen.

Den viktigaste druvsorten är Glera. Sedan reformen 2009 är ”Prosecco” inte längre en druvbeteckning, utan enbart en ursprungsangivelse. Själva druvsorten heter officiellt Glera.

Ursprung och kvalitetsnivåer: DOC och DOCG

Beteckningen Prosecco är sedan den 17 juli 2009 skyddad på europeisk nivå. Prosecco DOC får uteslutande produceras i nio provinser i regionerna Veneto och Friuli–Venezia Giulia. Varje produktionssteg – från odling via vinifiering till buteljering och etikettering – följer ett strängt regelverk och kontrolleras.

I Italien skiljer man mellan två kvalitetsnivåer:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kontrollerat ursprung med bindande produktionsföreskrifter
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – högsta kvalitetsnivån med särskilt stränga kontroller

Till de mest renommerade DOCG-ursprungen hör Conegliano Valdobbiadene och Asolo. I EU:s vinlagstiftning ingår både DOC och DOCG i den överordnade kategorin DOP (Denominazione d’Origine Protetta). På etiketten används i praktiken dock oftast DOC eller DOCG.

Druvsorten Glera

Glera är hjärtat i Prosecco. Druvsorten ger en livlig syra och en frisk, fruktig aromatik. Typiska inslag är äpple, päron, persika samt en ton av citrus. Prosecco DOC framställs huvudsakligen endruvigt av Glera; i mindre andelar är andra godkända regionala druvsorter möjliga.

Framställning – tankjäsning (Martinotti/Charmat)

Prosecco framställs i regel genom tankjäsning, även känd som Martinotti- eller Charmat-metoden. Därvid uppstår kolsyran genom en naturlig andra jäsning i en trycktank. Denna metod bevarar vinets friskhet och frukt mycket väl. Efter jäsningen filtreras Proseccon och tappas på flaska under tryck, så att perlagen bevaras.

Spumante, Frizzante och Tranquillo – produkttyper inom ursprunget

Inom det skyddade ursprunget Prosecco DOC skiljer man mellan tre produkttyper. De hör alla till samma ursprung, men skiljer sig åt vad gäller rättslig kategori och kolsyratryck:

Prosecco Spumante

Spumante är ett mousserande vin med ett kolsyratryck på mer än 3 bar (oftast 3–5 bar). Det uppvisar en finare, mer ihållande perlage och beskattas i Tyskland som mousserande vin.

• Tryck: > 3 bar (typiskt 3–5 bar)
• Kategori: mousserande vin
• Perlage: fin och långvarig

Prosecco Frizzante

Frizzante är ett pärlande vin med ett kolsyratryck på 1 till 2,5 bar. Perlagen är lättare och mindre långvarig. Beroende på förslutning och klassificering utgår ingen mousserandevinskatt i Tyskland.

• Tryck: 1–2,5 bar
• Kategori: pärlande vin
• Perlage: lättare och kortare varaktig

Prosecco Tranquillo

Tranquillo är ett stilla vin med ett kolsyratryck på under 1 bar. Denna variant är betydligt ovanligare utanför Italien.

• Tryck: < 1 bar
• Kategori: stilla vin

En viktig upplysning: Prosecco DOC Rosé framställs uteslutande som Spumante. Det är en cuvée av Glera (minst 85 %) och Pinot Nero (10–15 %, rödvinifierad) och framställs också enligt Martinotti/Charmat-metoden med naturlig andra jäsning.

Så känner man igen äkta Prosecco DOC

En säker indikation på original-Prosecco DOC är den korrekta beteckningen på etiketten. Dessutom bär Prosecco DOC ett statligt kontrollsigill eller en banderoll, genom vilken produktionskedjan kan spåras. Prosecco DOC marknadsförs uteslutande i glasflaskor.