Selection 21 Jahre - Asbach

Selection 21 år - Asbach fängslar redan vid första anblicken. I glaset skimrar det tyska vinbrännvinet i djup guldton med varma bärnstensreflexer. Det rinner trögt längs glasets insida och varslar om intensiv karaktär. Doften känns mogen, mångfacetterad och ädel. I den första doften stiger toner av rostad ek fram, tillsammans med mörkt fikon, moget dadel och en antydan av plommonkompott. Fin bitter choklad lägger sig som en elegant slöja över helheten. I bakgrunden framträder vanilj, rostade hasselnötter, en antydan av kaffe och diskreta röktoner som för tankarna till lagring i ett gammalt fat.

Med lite luft öppnar sig Selection 21 år - Asbach allt mer. Kryddiga inslag träder fram, som kanel, kryddnejlika och en antydan av muskot. Söta toner av karamell och toffee blandas med en fin antydan av apelsinskal. I doften uppstår ett imponerande samspel mellan sötma, kryddighet, frukt och fin rostningston. Aromerna vävs harmoniskt samman och formar en sinnlig helhet som för kännare in i en klassisk vinbrännvinsvärld.

I munnen visar detta vinbrännvin ett stort djup. Texturen känns krämig och mjuk, nästan sammetslen. Mogna torkade frukter träder tydligt fram, framför allt fikon, russin och dadel. Ektonen ger struktur och kryddighet utan att dominera vinbrännvinet. Mörk choklad och kakao bidrar med fina bittertoner som skapar balans. Mjuk vanilj, diskret karamell och en antydan av honung rundar av intrycket. Sötman känns ädel och fin, aldrig påträngande. I den långa eftersmaken dröjer toner av nötter, kaffe och rostat trä kvar.

Den som upplever detta vinbrännvin kan se fram emot en upptäcktsresa. Aromerna utvecklas lager för lager. För en snabb överblick följer de viktigaste intrycken:

• Färg: djup guldton med varma bärnstensreflexer
• Doft: ek, fikon, choklad, vanilj, nötter och fin kryddighet
• Smak: mjuk, krämig, med torkade frukter, kakao, karamell och ädel träton
• Eftersmak: lång, varm, med nötter, kaffe och fin sötma

Vinbrännvinets komplexitet framträder särskilt under en provning. Steg för steg avslöjar Selection 21 år - Asbach nya nyanser. Den som njuter långsamt och medvetet upplever ett tydligt förlopp i munnen. Följande ordning beskriver denna njutningsresa i enkel form:

1. Första intryck av torkade frukter, framför allt fikon och russin
2. Mjuk sötma av vanilj, honung och karamell
3. Kryddigt djup av ek, kanel och fin rostningston
4. Fina bittra inslag av choklad, kakao och kaffe
5. Lång, värmande eftersmak med nötter och diskret trä

Detta 21-årigt lagrade vinbrännvin passar därför utmärkt som digestif efter en fin måltid. Det passar också perfekt till mörk choklad, nötbaserade desserter eller ett urval mogna hårdostar. Den som vill framhäva de fruktiga tonerna kan avnjuta det tillsammans med torkade frukter som fikon, dadlar eller lätt kanderade apelsinzest. I stilla sällskap, vid levande ljus eller framför brasan utvecklar detta brännvin hela sin charm.

Tillverkningen av Selection 21 år från Asbach

Kvaliteten hos Selection 21 år från Asbach har sitt ursprung i omsorgen vid tillverkningen. Som grund används utvalda viner från klassiska europeiska vinregioner. Dessa basviner har struktur, friskhet och tydlig fruktighet. Efter jäsningen följer destillering i Asbachs vindestilleri i Rüdesheim am Rhein. Endast destillationens hjärta går vidare till lagring. På så sätt skapas ett rent och aromrikt destillat som bevarar vinernas karaktär i koncentrerad form.

Destilleringen sker i kopparpannor. Denna traditionella metod möjliggör en exakt styrning av destillationsförloppet. Koppar binder oönskade ämnen och ger destillatet finhet och klarhet. Destillatören ser till att uppvärmningen sker varsamt och att destillatet rinner långsamt. Endast den bästa mittfraktionen fylls på de förberedda faten. Innan fatlagringen får destillatet vila en kort stund, så att det hinner harmoniseras och förberedas för den långa lagringstiden.

Lagringen utgör kärnan i Selection 21 år från Asbach. I över två decennier lagras vinbrännvinet på utvalda ekfat. Olika fattyper används, däribland små och större ekfat. De präglar aromer av vanilj, karamell, nötter och fin kryddighet. Den långa tiden i trä ger en sammetslen textur, runda tanniner och en djup, harmonisk smak. Under lagringen avdunstar en del av vinbrännvinet, den så kallade ”änglarnas andel”. Den kvarvarande vätskan koncentreras i arom och struktur.

I lagringskällaren i Rüdesheim råder ett balanserat klimat. De årliga temperaturväxlingarna främjar utbytet mellan destillat och trä. På så sätt tränger vinbrännvinet djupt in i fatens porer och tar upp nya doftämnen. De erfarna källarmästarna följer denna process under många år. De kontrollerar regelbundet doft och smak och väljer ut faten till den slutliga cuvéen. Resultatet blir ett vinbrännvin som bär på 21 års lagring och tydligt visar denna tid i varje klunk.

Före buteljeringen följer sammanförandet av de enskilda faten. De utvalda partierna hälls i större behållare och får åter vila tillsammans. Detta steg skapar harmoni och balans mellan aromerna. Därefter ställer destilleriet in drickstyrkan till 40,0 volymprocent. Filtreringen utförs med stor omsorg, så att klarhet och briljans uppstår i glaset. Sedan fyller Asbach vinbrännvinet på eleganta flaskor om 0,7 liter, som motsvarar innehållets premiumkaraktär.

Serveringsrekommendationer för Selection 21 år från Asbach

Selection 21 år från Asbach utvecklar bäst sin karaktär när det dricks rent. Det kommer bäst till sin rätt vid lätt sval rumstemperatur. Ett kupat nosingglas är idealiskt. Där samlas aromerna och leder dofterna målmedvetet mot näsan. En kort stund i glaset räcker för att aromerna ska öppna sig. Den som långsamt snurrar vinbrännvinet upplever hela tiden nya doftlager. På is späds smaken ut mer. En enda stor iskub är en kompromiss om en svalare variant står i fokus.

Även i eleganta drinkar spelar detta vinbrännvin en särskild roll. Det passar utmärkt i klassiska, snarare torra cocktails där spriten står i centrum. Här är några konkreta receptidéer som lyfter fram Selection 21 år från Asbach på ett elegant sätt.

För en ”Asbach Old Fashioned” gör du så här. Förbered ett tumblerglas med en stor iskub. Häll fyra centiliter Selection 21 år från Asbach över isen. Tillsätt en halv centiliter sockerlag. Droppa i två stänk Aromatic Bitters. Rör långsamt med en barsked tills alla ingredienser har förenats. Pressa en bred strimla apelsinskal över glaset, fördela oljorna över ytan och lägg sedan skalet i glaset. Resultatet framhäver trätonen och de torkade frukternas aromer på ett tydligt sätt.

Som en elegant variant rekommenderas en ”Asbach Manhattan Style”. Fyll ett rörglas med is. Häll i fem centiliter Selection 21 år från Asbach. Tillsätt två centiliter röd vermouth. Droppa i två stänk bitters. Rör allt kallt i ungefär tjugo sekunder. Sila sedan blandningen genom en sil ner i en förkyld cocktailskål. Lägg ett cocktailkörsbär på ett cocktailspett i glaset som garnering. Vinbrännvinet ger djup, medan vermouthen framhäver de fruktiga inslagen.

Även en ”Rüdesheimer Coffee Twist” lyfter fram vinbrännvinet på ett tilltalande sätt. Värm en värmetålig kaffekopp. Fyll den till hälften med nybryggt, kraftigt kaffe. Tillsätt tre centiliter Selection 21 år från Asbach och rör om kort. Rör ner en till två teskedar farinsocker efter smak. Låt därefter lättvispad grädde försiktigt glida över baksidan av en sked ner på kaffet, så att ett krämigt täcke bildas. Strö över lite riven choklad. Här samspelar vinbrännvinet med kaffe, kakao och fin sötma och avrundar drycken på ett stilfullt sätt.

Oavsett om det dricks rent, i en Old Fashioned, i Manhattan-stil eller i en kaffecocktail, tillför Selection 21 år från Asbach alltid djup, värme och elegans till glaset. Detta vinbrännvin ackompanjerar långa kvällar, särskilda tillfällen och stilla stunder på samma sätt och bjuder in till ett imponerande aromspel.

• Fler produkter från Asbach