Supercassis Johannisbeerlikör - Vedrenne

Supercassis svartvinbärslikör - Vedrenne visar sig i glaset i en djup, mörkt purpurfärg med violetta reflexer. Det mättade färgspelet påminner om mogna svarta vinbär en varm sommardag i Bourgogne. Redan vid första vändningen i glaset strömmar en intensiv doft upp i näsan, tät, fruktig och förförisk.

I buketten står svarta vinbär i centrum. En koncentrerad cassiston utvecklas, tät och klar. Därtill kommer toner av mogna björnbär, saftiga blåbär och en aning fläder. Fina nyanser av röda vinbär ger en diskret fräschör. Lätta inslag av viol, en aning körsbärskonfört och en ton av kanderat apelsinskal rundar av den komplexa doftbilden.

På gommen visar Supercassis svartvinbärslikör - Vedrenne en imponerande täthet. Texturen upplevs sammetslen, nästan krämig, men den friska fruktstrukturen ger likören tydliga konturer. Svarta vinbär dominerar, intensivt och saftigt, ackompanjerat av en fin sötma. Under detta klingar aromer av mörka skogsbär, lite svarta körsbär och diskreta toner av plommonkompott. En lätt hint av vanilj och en subtil örtton skapar djup.

Balansen mellan fruktsötma och livlig fräschör imponerar. Alkoholen binder in harmoniskt och bär aromerna ända in i den långa eftersmaken. I avslutet framträder återigen cassisfrukten, åtföljd av lätta antydningar av svarta vinbärsblad och en touch av citrusskal. På så sätt uppstår ett mångfacetterat intryck som väcker lust till nästa klunk.

För en första inblick i denna fruktlikörs aromvärld hjälper en blick på de viktigaste doft- och smakupplevelserna:

• Intensiva cassis- och svartvinbärsaromer
• Toner av björnbär, blåbär och fläder
• Fina inslag av röda vinbär och körsbärskonfört
• Lätt doft av viol och kanderat apelsinskal
• Sammetslen textur med elegant fruktsötma och friskhet

Dessa intryck präglar den sensoriska upplevelsen. Steg för steg utvecklar Supercassis svartvinbärslikör - Vedrenne sin fulla potential i glaset. För en medveten provning följer en enkel vägledning:

1. Först kontrollera den djupt mörka färgen i glaset och iaktta viskositetsleken.
2. Vrid sedan glaset och uppfatta den koncentrerade cassisdoften med slutna ögon.
3. Låt den första klunken sakta glida över tungan och fånga upp den täta frukten.
4. Var uppmärksam på balansen mellan sötma och friskhet, särskilt mitt på gommen.
5. Njut av den långa eftersmaken, där cassistoner och fina citrusackenter visar sig.

På så sätt växer en tydlig bild fram av denna franska fruktlikör, som berikar varje bar och förädlar många drinkar.

Tillverkning av Supercassis svartvinbärslikör från Vedrenne

Grunden för denna fruktlikör är ett noggrant urval av svarta vinbär från Frankrike. Vedrenne lägger vikt vid fullt mogna frukter med intensiv arom. Endast bär med kraftig färg och rik doft går vidare till bearbetning. Bären kommer från regioner med idealiskt klimat, så att de kan utveckla sin fulla fruktpotential.

För Supercassis använder Vedrenne i regel traditionella cassissorter, kända för hög aromtäthet och uttrycksfull frukt. De nyss skördade bären kommer snabbt in i vineriet, så att deras livliga friskhet bevaras. Där följer en varsam bearbetning.

De svarta vinbären rengörs först noggrant. Därefter sker macerationen av bären i neutral alkohol. Under denna tid avger frukten sin färg, sin arom och en del av sin naturliga syra till alkoholen. Detta steg präglar likörens senare karaktär. Beroende på önskad intensitet anpassar Vedrenne macerationens längd och temperatur.

Efter avslutad maceration separerar producenten det aromatiska extraktet från de fasta fruktresterna. Ur det koncentrerade bärmaceratet uppstår nu den egentliga likören. För detta följer en sammanblandning med högkvalitativ alkohol, socker och vatten. Den avstämda sötman lyfter fram fruktaromerna och ger en harmonisk textur.

Destillerade komponenter och en finjustering av recepturen skänker extra finess. Vedrenne arbetar med stor erfarenhet och stor omsorg. Målet är en fruktlikör med tydlig cassisidentitet, imponerande täthet och ren struktur. Den alkoholstyrka på 20 procent ger den rätta ramen, så att doft och smak verkar intensiva men ändå eleganta.

Efter tillverkningen mognar likören på tank, så att alla beståndsdelar kan förenas. Först när aromerna harmoniskt har smält samman sker buteljeringen på flaskor om 0,7 liter. Varje flaska lämnar destilleriet med ambitionen att representera en typisk, karaktärsstark cassislikör från Frankrike.

Rekommendationer för avnjutning av Supercassis svartvinbärslikör från Vedrenne

Supercassis passar för många olika njutningsstunder. Serverad naturell imponerar den särskilt lätt kyld, vid omkring åtta till tio grader. I ett bukigt likörglas framträder den mörka bärfrukten särskilt klart. Den passar efter en fin meny, till desserter med mörk choklad eller till små bärtårtor.

En tidlös klassiker med cassis är Kir. För en elegant Kir använder du ett torrt vitt vin, helst från Bourgogne eller Loire. Fyll ett vinglas med väl kylt vitt vin och häll därefter i lite Supercassis. Rör om kort så att båda komponenterna förenas. Vinet förblir torrt men får en förförisk cassisnot med diskret sötma.

Ännu festligare blir en Kir Royal. Här ersätts det vita vinet av en kyld Crémant eller Champagne. Häll först en skvätt Supercassis i ett smalt mousserande vinglas och fyll upp med iskallt mousserande vin. Den fina bubbligheten lyfter fram den mörka bärfrukten. Resultatet: en spritsig aperitif med djup färg och sinnlig doft.

Även kreativa long drinks lyckas mycket bra. För en enkel Cassis Tonic häller du Supercassis i ett highball-glas med isbitar, fyller upp med tonic water och garnerar med en citrusskiva och några färska bär. Tonics bittra ton står i en spännande kontrast till den söta svartvinbärsfrukten. Så uppstår en uppfriskande drink för ljumma sommarkvällar.

Ett annat njutningsmoment bjuder en Cassis Sour. För den kombinerar du Supercassis med vit rom eller en mild kornbrännvin, lite färskpressad citronsaft och en aning sockerlag. Skaka kraftigt med is och sila upp i ett kylt glas. Den friska syran från citronen får cassisfrukten att stråla, alkoholramen ger struktur.

I dessertköket tjänar fruktlikören som en raffinerad ingrediens. En skvätt över vaniljglass, panna cotta eller en krämig yoghurt-dessert lyfter fram fruktkaraktären. Även i bärsåser till cheesecake eller crêpes utvecklar likören sin charm. Den ger djup och en fin arom av svarta vinbär.

Oavsett om den dricks ren, i Kir, i Kir Royal eller i kreativa cocktails: Supercassis svartvinbärslikör - Vedrenne ackompanjerar många tillfällen med intensiv frukt, elegant sötma och fransk charm.

• Fler produkter från Vedrenne