VSOP Cognac - Bisquit et Dubouche

Den VSOP Cognac - Bisquit et Dubouche skimrar i glaset i en ädel gyllene ton som påminner om mogen honung och fin brons. När cognacen långsamt snurras i glaset visar den täta, eleganta gardiner som antyder dess fylliga kropp. Den första doften stiger mjukt upp i näsan och utvecklar genast karaktären hos saftiga vindruvor, likt färskpressad ljus druvmust från Charente.

Vita blommor svävar som en fin slöja ovanpå och för tankarna till akacia, apelsinblom och jasmin. Fin citrus tillför friskhet till buketten, med toner av kanderat citronskal och en aning limezest. I bakgrunden framträder mjuka toner av vanilj från ekfatet, tillsammans med en antydan av ljust karamell, aprikos och mogen persika. En lätt ton av mandarin och torkat apelsinskal rundar av helheten.

I gommen visar sig VSOP Cognac - Bisquit et Dubouche fyllig, mjuk och mycket len. Den fruktiga druvtonen vävs samman med mogna stenfrukter: saftig persika, gul plommonfrukt och en aning mirabell. Därtill kommer ett fint intryck av apelsinmarmelad och citronkräm, som skapar en bro mellan friskhet och fyllighet. Kryddig ek sätter accenter med vanilj, lätt rostat bröd, en aning kanel och fin muskot.

I mitten framträder toner av mandel, lite marsipan och en fin antydan av hasselnöt. En ton av honung, toffee och lätt butterscotch ger cognacen en inbjudande mjukhet. De fina blommiga tonerna visar sig även i gommen, som en bukett av lindblom och akacia. Strukturen är harmonisk, med väl integrerad alkohol och en silkeslen textur som smeker gommen.

Eftersmaken dröjer sig kvar länge, varmt och elegant. Först lever den friska citrustonen kvar, därefter träder vanilj, lätt rostade mandlar och den aromatiska eken fram. En antydan av ljust tobak och fin, söt kryddighet följer finalen. Denna balans mellan frukt, blommor, trä och diskret kryddighet ger VSOP Cognac - Bisquit et Dubouche dess särskilda utstrålning, som tilltalar såväl nybörjare som kännare.

Redan vid det första intrycket på tungan övertygar denna cognac med en tydlig och strukturerad aromföljd. Höjdpunkter vid provning i ett provningsglas:

• Strålande gyllene färg med eleganta reflexer och täta slöjor
• Doft av vindruvor, vita blommor, citrus och fin vanilj från fatet
• Gom med mogen frukt, fin kryddighet och krämig munkänsla
• Lång, värmande avslutning med toner av ek, karamell och lätt nötighet
• Utmärkt att dricka ren, med is eller som bas i ädla cognaccocktails

Den som provar denna VSOP för första gången får uppleva en resa genom den franska cognacens klassiska värld. För en njutningsfull introduktion rekommenderas följande ordning:

1. Häll först cognacen i ett nosingglas och låt den vila i två minuter.
2. Dofta sedan vid glaskanten och uppfatta aromerna av druva, blommor och citrus.
3. Ta därefter en liten klunk och håll den kort i munnen.
4. Dra in lite luft och lägg märke till vanilj- och ektonerna.
5. Avsluta med att njuta av den långa eftersmaken och långsamt tömma glaset.

Tillverkning av VSOP Cognac från Bisquit et Dubouche

Basen i denna cognac utgörs av utvalda vita viner från området kring Cognac i Frankrike. Traditionellt kommer de från Ugni Blanc, kompletterade med andra klassiska druvsorter från Charente. Dessa viner har en relativt låg alkoholhalt och en klar, fin aromatik som lämpar sig idealiskt för destillation.

Efter jäsningen sker den dubbla destillationen i kopparpannor av typen Charentais. Källarmästaren skiljer omsorgsfullt den ädla mittfraktionen från för- och efterspriten. Endast denna hjärtfraktion används senare för lagring på ekfat. Genom destillation tillsammans med jästen i vinet får destillatet extra fyllighet och en rik textur, som kommer till uttryck i den färdiga cognacen.

Det unga destillatet lagras på traditionella ekfat av limousin- eller tronçais-ek. Under de första åren används framför allt kraftigt rostade fat, som överför intensiva aromer av vanilj, rostat bröd, kryddor och karamell till cognacen. Med stigande ålder flyttas destillaten till mildare, äldre fat, så att den fina frukten bevaras och strukturen rundas av på ett mjukt sätt.

För en VSOP-blandning används olika eaux-de-vie med en lagringstid på flera år. Varje fat bidrar med egna nyanser till smakbilden, beroende på ursprung, ålder och fatkaraktär. Källarmästaren provar de enskilda partierna, väljer ut passande fat och sammanför dem till en harmonisk cuvée. Målet är en cognac som tydligt visar Bisquit et Dubouches signatur: fruktig, blommig, mjuk i munkänslan och med elegant ekkryddighet.

Före buteljeringen får den färdiga blandningen vila i stora träbehållare. Denna fas gör det möjligt för aromerna att balanseras och för cognacen att få en harmonisk helhet. Först därefter hamnar VSOP:n i flaskan med 40,0 volymprocent alkohol, som framhäver aromerna precist men utan att vara påträngande.

Serveringsförslag för VSOP Cognac från Bisquit et Dubouche

Ren visar denna cognac hela sin potential. Ett elegant nosingglas eller ett klassiskt tumblerglas passar utmärkt. Vid en temperatur mellan 18 och 20 grader utvecklas balansen mellan frukt, blommor, trä och kryddighet optimalt. En eller två droppar vatten öppnar dessutom de fina aromerna av druva och citrus. Den som söker en uppfriskande variant kan hälla cognacen över en stor isbit, som kyler den varsamt och framhäver vanilj- och karamelltonerna.

Även i cocktails visar VSOP:n sin charm. En ädel klassiker med fransk känsla skapas i en ”Cognac Sour”. Häll cognac, färsk citronsaft och sockerlag i en shaker med is. Skaka kraftigt, sila upp i ett kylt glas och garnera med en citronzest. Citrusaromerna i destillatet förenas på ett utmärkt sätt med den friska syran och framhäver druvtonen skickligt.

Som en fin aperitif passar en ”French Spritz” på cognacbas. Häll först VSOP:n i ett vinglas med is, tillsätt ett torrt mousserande vin och fyll på med kall sodavatten. En apelsinskiva och en kvist rosmarin ger drinken en aromatisk krona. Den gyllene cognacen bidrar med djup och en mjuk, fruktig underton som elegant kompletterar det mousserande vinet.

Som digestif avrundar VSOP:n en måltid med stil. Serverad till lagrad hårdost, exempelvis Comté eller lagrad Gruyère, uppstår ett spännande samspel mellan nötiga, kryddiga och fruktiga toner. Cognacen passar även utmärkt till desserter med karamell, crème brûlée, mandelkaka eller en klassisk äppeltarte. Kombinationen av vanilj, citrus och vindruva ackompanjerar såväl krämiga som fruktiga sötsaker.

Den som gärna upplever njutningen medvetet kan ägna sig åt en liten cognacprovning. Ett glas VSOP bredvid en kopp kaffe eller espresso skapar spännande kontraster. Kaffets rostade aromer möter vanilj, druva och karamell i cognacen. En liten klunk vatten mellan klunkarna fräschar upp gommen. På så sätt visar sig den fina komplexiteten hos VSOP Cognac från Bisquit et Dubouche i hela sin bredd och skapar stunder som dröjer sig kvar i minnet.

• Fler produkter från Bisquit Dubouché