Waldhimbeergeist - Fies

Som en lysande ädelsten i glaset strålar skogshallondestillatet – Fies i kristallklar transparens. Redan när glaset virvlas för första gången stiger ett intensivt doftmoln upp. Fina toner av mogna skogshallon möter saftiga trädgårdshallon. Därtill kommer antydningar av björnbär och en korg med mörka frukter, som för tankarna till en promenad genom Schwarzwald.

I doften visar sig ett intensivt men elegant fruktspel. Mogna skogshallon, lätt övermogna hallon och färska björnbär träder fram. En antydan av skogsbotten, fuktiga löv och en fin ton av mossa ger djup. Nyanser av röda vinbär och en aning fläder avrundar bilden. En fin ton av vitpeppar och en antydan av vanilj ger doften spänning och elegans.

I gommen visar sig detta skogshallondestillat kraftfullt, rent och kristallklart strukturerat. Skogshallonen står i centrum och breder långsamt ut sig över tungan. Fruktens fina sötma möter en torr, aromatisk klarhet. Björnbär och mörka skogsbär bidrar med fyllighet. En lätt antydan av svarta körsbär finns med och skapar en djup, fruktig dimension. Alkoholen bär fram aromerna fint och klart utan att dominera.

Texturen känns silkeslen och mjuk, samtidigt mycket precis och rak. Fina kryddtoner som vitpeppar, en aning enbär och en ton av muskot ger struktur. I avslutningen visar skogshallondestillatet en imponerande längd. Skogshallonen dröjer sig kvar, tillsammans med mörk frukt och en fin mandelton. Resultatet är ett kristallklart, fruktdominerat fruktdestillat som på idealiskt sätt förenar anspråksfullhet och njutning.

Aromernas mångfald utvecklas särskilt väl när destillatet får tid i glaset. På så sätt visar skogshallondestillatet – Fies steg för steg sin fulla karaktär. Först dominerar friska, saftiga hallontoner. Efter några minuter träder djupare nyanser fram. En antydan av skogshonung, fina blomtoner och en lätt kådig ton som för tankarna till grankvistar tillkommer. Dessa lager skapar en aromatisk spänningskurva från klar frukt till fina skogstoner.

För en snabb överblick över de viktigaste intrycken finns denna lista:

• Kristallklart utseende med en glänsande kärna i glaset
• Intensiva aromer av skogshallon, hallon och björnbär
• Understödjande toner av mörka frukter, fläder och röda vinbär
• Silkeslen textur, fruktdominerad smak och mycket tydlig struktur
• Långt, aromatiskt avslut med skogshallon och en fin mandelton

För att njutningen ska komma till sin rätt följer här en kort vägledning. Denna ordningsföljd förhöjer upplevelsen i glaset steg för steg:

1. Häll skogshallondestillatet i ett tulpanformat provningsglas
2. Låt det vila några minuter i glaset vid rumstemperatur
3. Virvla glaset lätt och andas först bara in doftmolnet
4. Ta en liten klunk, håll kvar den en kort stund i munnen och svälj sedan långsamt
5. Vänta några sekunder efter den första klunken och njut av eftersmaken

På så sätt utvecklas hela magin hos detta fruktdestillat. Skogshallondestillatet – Fies riktar sig till älskare av rena destillat som uppskattar ren frukt i glaset. Det passar som följeslagare till en fin meny, som en ädel digestif efter en festmåltid eller som en krönande avslutning på en gemytlig kväll.

Tillverkning av skogshallondestillatet från Fies

Grunden till detta ädla skogshallondestillat utgörs av utvalda skogshallon och aromatiska hallon. Destilleriet Fies i badiska Oberkirch lägger största vikt vid mogna frukter med rik arom. Endast rena bär går vidare till bearbetning. Kombinationen av skogsbär och odlade hallon ger en tät och mångfacetterad aromatisk grund.

Först sker en noggrann sortering av frukterna. Skadade eller omogna bär sorteras omedelbart bort. Endast perfekta exemplar går vidare till satsen. Därefter får bären vila tillsammans med neutral alkohol för att avge sina aromer fullständigt. Under denna maceration frigörs doft- och smakämnen långsamt ur fruktköttet, kärnorna och skalet. På så sätt uppstår en intensiv fruktbas med rik aromatik.

Efter macerationen följer en skonsam destillation. I kopparpannan separeras destillatets hjärtstycke från för- och efterdestillat. Fies destillatörer ser till att uppvärmningen sker långsamt och precist. Därigenom utvecklas de fina frukttonerna klart och rent. Koppar binder oönskade följeämnen och ger destillatet en len och elegant struktur.

Destillationens hjärtstycke utgör själen i detta skogshallondestillat. Denna mittfraktion visar fruktens renaste form. Efter destillationen får destillatet vila så att aromerna förenas harmoniskt. Först därefter justeras det till en alkoholhalt på 40 volymprocent med mjukt vatten. Fies avstår konsekvent från färgämnen och artificiella tillsatser. På så sätt bevaras skogshallonens karaktär.

Varje produktionssteg står under strikt kontroll, från inköp av bären till fyllningen i 0,7-litersflaskan. Erfarenheten hos destilleriet Fies återspeglas i skogshallondestillatets klara och precisa profil. Denna hängivenhet till hantverksmässig kvalitet skiljer tydligt fruktdestillatet från mängden.

Serveringsrekommendationer för skogshallondestillatet från Fies

Skogshallondestillatet utvecklar sin fulla arom vid en serveringstemperatur mellan 14 och 18 grader. För kallt upplevs det slutet, för varmt blir alkoholen alltför framträdande. Ett smalt provningsglas med en lätt inåtdragen öppning är idealiskt. På så sätt samlas de doftande bäraromerna och når näsan koncentrerat.

Rent visar detta destillat hela sin kraft. Men även i kreativa drinkar demonstrerar det på ett imponerande sätt sin potential. Som en fin accent i mousserande vin, ginbaserade drinkar eller fruktiga cocktails sätter det doftande höjdpunkter.

En elegant aperitif får man med en ”Waldhimbeer Royal”. Häll lite skogshallondestillat i ett champagneglas. Fyll på med väl kylt torrt mousserande vin eller crémant. Lägg ett färskt hallon i glaset. Vänta en kort stund medan aromerna förenas och njut sedan i små klunkar. Resultatet blir en bubblande inledning på kvällen med finstämd bärfrukt.

För älskare av fruktiga drinkar passar en ”Black Forest Berry”. Häll skogshallondestillat, en skvätt björnbärslikör och lite citronsaft i en shaker med is. Skaka kraftigt och sila upp i ett förkylt cocktailglas. Garnera med ett björnbär eller ett hallon. Denna drink förenar mörka bärs djup med fruktdestillatets klara friskhet.

Även efter maten gör skogshallondestillatet ett imponerande intryck. Serverat tillsammans med en dessert med mörk choklad eller en bärcrumble uppstår ett tilltalande samspel. Destillatets klara, torra fruktighet bildar en njutbar kontrast till dessertens sötma. Kombinationen med mörk choklad, skogsbär och en antydan av vanilj känns särskilt fin.

Som en raffinerad idé för gäster passar en ”Waldhimbeer Espresso Shot”. Häll en liten, färsk espresso tillsammans med en skvätt skogshallondestillat och lite socker i ett värmetåligt glas. Rör om kort och servera medan drycken fortfarande är varm. Espressons mörka rostade toner möter den fina bärfrukten. På så sätt uppstår en liten, aromatisk höjdpunkt efter en längre meny.

Oavsett om det serveras rent, i en kreativ drink eller som elegant följeslagare till desserter – skogshallondestillatet från Fies lockar med klar frukt, djup och elegans. Varje klunk berättar om mogna skogshallon, omsorgsfullt hantverk och badisk destilleringskonst på hög nivå.

• Fler produkter från Fies