10 Annate Unica - Andrea da Ponte

En antydan av lyx i flytande form: 10 Annate Unica - Andrea da Ponte visar upp en djup, klar gyllene ton i glaset. Ett varmt skimmer glider längs glasväggen och påminner om mogen bärnsten, mjukt genomlyst. Redan vid den första virvlingen stiger en mångfacetterad doftbild fram som väcker nyfikenhet och förväntan.

Näsan möter en tät arom av ekträ, som för tankarna till fina träspån i ett exklusivt snickeri. Därtill kommer söt honung med associationer till akaciahonung och kanderade nötter. Varsamma vaniljnyanser öppnar dörren till krämiga toner, som färsk vaniljstång och vaniljpudding. Bakom denna mjuka sötma döljer sig fina antydningar av torkade aprikoser, mogna päron och en aning apelsinskal. En fin ton av vitpeppar, lite kanel och en antydan av muskot rundar av den komplexa doftbilden.

I gommen visar 10 Annate Unica - Andrea da Ponte en elegant och harmonisk struktur. Den första klunken känns sammetslen och tät, utan att bli tung. Eken framträder i form av tydliga rostade toner och för tankarna till rostat bröd, rostade mandlar och en antydan av kakao. Honungssötman omsluter gommen, tillsammans med toner av kola och karamell. Vaniljen bidrar med en krämig, rund textur som mjukt leder över i den långa eftersmaken.

I smakens hjärta framträder ädla druvtoner som påminner om druvrester från vita druvsorter. Fint sammanvävda intryck av torkad frukt, torkade fikon och lite marsipan skapar djup. Avslutningen dröjer sig kvar med en fin kryddighet av nejlika och en antydan av tobaksblad. En varm, lätt nötig eftersmak stannar kvar och lockar till ännu en klunk.

Denna grappas överflöd av aromer tilltalar alla sinnen och erbjuder ett brett spektrum av intryck som vecklar ut sig gradvis. För en första överblick över doft- och smakvärlden finns här en kort sammanställning:

• Doft: ekträ, honung, vanilj, torkad frukt, citruszest, fina kryddor
• Gom: rostade toner, karamell, kola, moget päron, torkad aprikos, nyanser av mandel
• Avslutning: lång, kryddig, varm, med antydningar av kakao, tobaksblad och fin sötma
• Textur: sammetslen, tät, men elegant och tydligt strukturerad
• Stil: ädelt lagrad, komplex grappa med fokus på trä, sötma och kryddor

Den som vill uppleva karaktären hos 10 Annate Unica - Andrea da Ponte i tre steg kan följa denna enkla ordning:

1. Häll grappan i ett kupat glas och låt den andas i några minuter
2. Dofta långsamt längs glasväggen och upptäck lagren av trä, honung och vanilj
3. Smaka i små klunkar och följ hur aromerna utvecklas i avslutningen

Tillverkningen av 10 Annate Unica från Andrea da Ponte

Basen i varje stor grappa är druvresterna, och i denna ädla dryck kommer de från utvalda italienska druvor. Druvresterna uppstår direkt efter vinframställningen, när druvornas skal och kärnor samlas in omsorgsfullt. Till denna grappa använder destilleriet endast färska, aromatiska druvrester, rika på doftämnen och fina garvämnen.

Druvresterna förs snabbt till Andrea da Pontes destilleri så att de värdefulla aromerna bevaras. Där sker en varsam jäsning under kontrollerade förhållanden, så att de fina druvomsmakerna kan utvecklas fullt ut. Målet är ett rent och aromrikt grundmaterial som senare utgör basen för den eleganta stilen.

Därefter följer destillering i traditionella kopparpannor. Denna klassiska metod bevarar druvrester­nas fina doftämnen och skiljer noggrant bort oönskade beståndsdelar. Endast destillationens hjärtstycke används till den färdiga grappan. Destillatörerna hos Andrea da Ponte ser till att temperaturen styrs exakt och att uppvärmningen sker långsamt, så att aromerna framträder klart och rent.

Efter destilleringen börjar den avgörande lagringsprocessen, som präglar karaktären hos 10 Annate Unica. Den unga grappan lagras på utvalda ekfat, som ger destillatet färg, struktur och djup. Den gyllene färgen påminner om långlagrad brandy och visar den nära föreningen mellan trä och grappa.

I ekfaten uppstår en stillsam dialog mellan trä och destillat. Träet avger vanilj, karamelltoner, fina rostade toner och nyanser av kryddor. Samtidigt avtar den unga spritens inledande skärpa och en mjuk men kraftfull textur växer fram. Den enskilda fatbatchen lagras i flera år och utvecklar en helt egen profil.

Till 10 Annate Unica väljer källarmästaren lagrade partier från olika årgångar och sammanför dem till en harmonisk cuvée. Resultatet blir en grappa som bär essensen av tio skördar inom sig. Komplexitet, balans och en lång eftersmak står i centrum. Efter att partierna har blandats får grappan vila ytterligare, så att aromerna förenas och bildar en sammanhållen helhet. Först därefter tappas den, med 40,0 volymprocent alkohol, på den eleganta flaskan om 0,7 liter.

Serveringsförslag för 10 Annate Unica från Andrea da Ponte

Denna grappa visar bäst sin karaktär ren och lätt tempererad. En serveringstemperatur på mellan 16 och 20 grader framhäver trä, honung och vanilj i perfekt harmoni. Ett tulpanformat grappaglas eller ett litet nosingglas främjar utvecklingen av de komplexa aromerna. Den passar utmärkt efter en fin middag, tillsammans med espresso eller mörk choklad.

Som digestif efter rätter med tryffel, risotto med karljohan eller grillat nötkött visar 10 Annate Unica hela sin styrka. Den passar också stilfullt till lagrad hårdost, exempelvis Parmigiano Reggiano eller smakrik alpost. De söta honungs- och vaniljtonerna bildar en spännande kontrast till ostens sälta och umami.

Den som gärna upplever grappa på ett kreativt sätt kan använda denna ädla dryck i raffinerade drinkar. Fokus bör ligga på varsam förädling, så att grappans karaktär bevaras. Här följer tre konkreta förslag:

1. Italian Oak Sipper: Häll 4 cl 10 Annate Unica i ett tumblerglas med en stor iskub. Tillsätt en skvätt kallt vatten och rör om kort. Garnera med en tunn apelsinzest, vars oljor pressas ut över glaset. På så sätt framträder trä, honung och citruszest tydligt.

2. Grappa Espresso Eleganza: Häll en nybryggd espresso i en kopp. Tillsätt 2 cl 10 Annate Unica och en tesked farinsocker, och rör sedan om kort. Vanilj- och karamelltonerna förenas med kaffets rostade aromer till en intensiv stund efter maten.

3. Golden Grappa Sour: Skaka 4 cl 10 Annate Unica, 2 cl citronsaft och 1,5 cl sockerlag kraftigt med is i en shaker. Sila upp i ett väl kylt glas och dekorera med en citronsest. Drinken framhäver citronens friskhet och leker med grappans honungs- och vaniljtoner.

Även utan cocktail visar denna grappa stor mångsidighet. Som sällskap under en lugn kväll, till praliner med mörk choklad eller rostade mandlar utvecklar den ständigt nya nyanser. 10 Annate Unica övertygar älskare av fin italiensk destillationskonst både som solist i glaset och som en ädel partner för njutningsfulla stunder fyllda av djup och elegans.

• Fler produkter från Andrea da Ponte