Grappa Barrique Amarone - Gagliano

Den Grappa Barrique Amarone - Gagliano skimrar i glaset i en tät, gyllene färgton med varma bärnstensfärgade reflexer. Redan vid den första försiktiga snurrningen stiger en intensiv doft upp. Mörka frukter som mogna körsbär och plommon möter ädel ek och fin vanilj. Därtill kommer nyanser av kakao, rostade mandlar och en antydan av tobak. Ett subtilt stråk av torkade fikon och dadlar rundar av helheten.

I doften visar denna grappa ett imponerande djup. De mörka frukterna känns saftiga, nästan syltiga, och utgör doftens grund. Ovanpå denna grund svävar vaniljdoften, som för tankarna till färsk vaniljstång och lätta karamelltoner. Eken bidrar med rostade aromer som kaffe, rostat bröd och en fin kryddighet. Diskreta inslag av kanel, nejlika och en nypa muskot framträder och gör profilen komplex och spännande.

I gommen visar sig Grappa Barrique Amarone - Gagliano fyllig och sammetslen. Det första intrycket tillhör återigen de mörka frukterna. Mogna körsbär, björnbär och en aning svarta vinbär ger smaken djup och intensitet. Därefter träder barrique-lagringen i förgrunden. Vanilj, söt ek, mjölkchoklad och en fin rostad ton lägger sig som en mjuk mantel över fruktaromerna. En subtil ton av läder och tobak bidrar med en ädel, mogen karaktär.

På tungan känns denna grappa smidig och fyllig. Strukturen är tät, men alltid harmonisk. Fruktsötman träder elegant fram utan att dominera. Kryddigheten från träet ger destillatet ryggrad och karaktär. En antydan av apelsinzest och kanderat skal tillför en frisk, lätt bitter accent som håller smakupplevelsen spännande.

I avslutningen visar sig Grappa Barrique Amarone - Gagliano lång och efterhängsen. Mörk choklad, vanilj och ek dröjer sig kvar, tillsammans med en fin ton av espresso. Frukten klingar långsamt ut, som ett eko av Amarone-druvor i bakgrunden. Eftersmaken inbjuder till ytterligare en klunk och gör denna grappa till en idealisk följeslagare under lugna stunder.

Aromatiken hos denna grappa kan sammanfattas väl i några centrala inslag:

• Intensiva toner av mörka frukter som körsbär, plommon och björnbär
• Tydliga vaniljinslag med karamell och mjölkchoklad
• Kryddiga ekaromer med kaffe, rostat bröd och fina rostade toner
• Subtila kryddor som kanel, nejlika och muskot
• Fina nyanser av tobak, läder och torkad frukt

På så sätt vecklar en mångfacetterad smakbild ut sig, som gradvis avslöjar sina nyanser.

För finsmakare som vill uppleva denna italienska grappa medvetet rekommenderas följande ordning:

1. Betrakta först färgen och viskositeten uppmärksamt i glaset
2. Snurra sedan långsamt på glaset och andas medvetet in de första aromerna
3. Ta den första lilla klunken och håll kvar den en kort stund i munnen
4. Uppmärksamma hur frukt, trä och kryddighet utvecklas
5. Notera vid den andra klunken de subtila tonerna av choklad och tobak

På så sätt framträder grappans djup i flera smakögonblick, från doften till den långa eftersmaken.

Tillverkningen av Grappa Barrique Amarone från Gagliano

Basen för denna grappa är druvrester från högklassiga Amarone-viner från Veneto. Amarone står för koncentrerade rödviner framställda av torkade druvor. Druvresterna från dessa druvor bidrar med en mycket tät aromatik. Gagliano Marcati samarbetar med utvalda vinproducenter i regionen. Endast färska, aromatiska druvrester går vidare till destilleriet, så att druvornas fulla potential kan överföras till grappan.

Framför allt används druvrester från klassiska Amarone-druvor som Corvina, Corvinone och Rondinella. Dessa druvrester innehåller fortfarande värdefulla fruktaromer, färgämnen och tanniner. Efter pressningen av druvorna förs druvresterna snabbt över till slutna behållare. På så sätt bevaras aromen och druvresterna oxiderar inte i onödan. I en kontrollerad miljö inleds en kort jäsning, där de typiska dofttonerna utvecklas ytterligare.

Gagliano destillerar druvresterna i kopparpannor, vilket möjliggör en skonsam uppvärmning. Destillatörerna är noga med att separera förlopp, hjärta och efterlopp. Endast hjärtat går vidare till den färdiga grappan. Detta mittparti bär på en ren och fin aromatik, fri från skarpa eller dova toner. Genom långsam destillering vid relativt låg temperatur utvecklas ett rent och klart destillat med mjuk karaktär.

Efter destilleringen får den unga grappan först vila i ståltank för att klarna och harmoniseras. Därefter följer det avgörande steget som präglar denna produkt. Grappan lagras på utvalda ekfat som tidigare innehållit vin eller andra ädla vätskor. Under barrique-lagringen tar destillatet upp vanilj, karamell och fina rostade aromer från träet. Samtidigt rundas tanninerna av och fruktaromerna förenas harmoniskt med trätonerna.

Lagringstiden på fat varierar beroende på årgång och önskad sensorisk profil. Destillatörerna provar regelbundet faten. När frukt, trä och kryddighet visar en idealisk balans blandas utvalda partier samman. Därefter späder Gagliano ut grappan med rent vatten till 40,0 volymprocent. Grappan får sedan vila ännu en gång innan den varsamt filtreras och fylls på flaskor om 0,7 liter.

Serveringsförslag för Grappa Barrique Amarone från Gagliano

Grappa Barrique Amarone från Gagliano visar hela sin klass ren, i ett kupat grappaglas. En serveringstemperatur mellan 16 och 18 grader skapar en harmonisk balans mellan frukt och trä. Före den första klunken lönar det sig att ta en stunds paus. Glaset vilar i handen, grappan värms lätt och aromerna vecklar långsamt ut sig.

Som digestif efter en fin måltid passar denna grappa utmärkt till smakrika ostar. En lagrad Parmigiano Reggiano, kryddig pecorino eller en lagrad hårdost från Alperna kompletterar den mörka frukten och träkryddigheten. Även tillsammans med högklassig mörk choklad uppstår ett fantastiskt aromspel. Kakao och vanilj från fatet flätas samman och förstärker varandra.

Utöver att avnjutas ren skapar denna grappa även spännande stunder i raffinerade drinkar. För en ”Amarone Grappa Old Fashioned” går man till väga i följande steg. Fyll ett tumblerglas med två stora isbitar. Lägg två barskedar farinsocker i ett rörglas. Tillsätt några droppar Angostura-bitter och fukta med en skvätt stilla vatten. Häll sedan över 5 cl Grappa Barrique Amarone från Gagliano. Rör noggrant om sockret tills det nästan har lösts upp. Sila blandningen över isen i tumblerglaset och garnera med en tunn apelsinzest. Resultatet blir en klassiskt inspirerad drink med italiensk twist, där grappend vanilj och mörka frukter kommer fint till sin rätt.

För en elegant ”Grappa Amarone Coffee” rekommenderas en kombination med espresso. Brygg först en kraftig espresso i en förvärmd kopp. Häll 3 cl Grappa Barrique Amarone från Gagliano i ett värmetåligt glas. Häll den fortfarande heta espresson över grappan och rör om kort. Avsluta gärna med lite farinsocker. Toppa med en liten klick lättvispad grädde. Resultatet blir en fyllig kaffedryck som passar som avslutning på en meny eller under en lång kväll.

Även i en enkel longdrink bidrar denna grappa med spännande accenter. För en ”Venetian Highball” fyller du ett högt glas med is. Häll över 4 cl Grappa Barrique Amarone från Gagliano. Fyll på med kylt, lätt torrt tonic water. Rör om kort och garnera med en tunn apelsinskiva. Denna drink lyfter fram frukten och tillför en frisk, bitter komponent. Idealisk för gäster som vill upptäcka nya sätt att njuta av grappa.

Oavsett om den avnjuts ren, som elegant digestif eller i kreativa cocktails ger denna grappa från Italien varje tillfälle en särskild ton. Kombinationen av Amarone-druvrester, barrique-lagring och omsorgsfullt hantverk inbjuder till ständigt nya smakupplevelser.

• Fler produkter från Gagliano