Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

Ai Suma Barbera d'Asti DOCG från Braida är ett imponerande rödvin från Piemonte som förför med djup, kraft och stor elegans.

I glaset visar det upp en tät, mörkt rubinröd färg med nästan svart kärna. Subtila purpurreflexer antyder den höga mognaden och koncentrationen i Barbera-druvorna. Färgen framstår klar, fyllig och inbjudande. Redan vid första vändningen i glaset stiger en intensiv doft som öppnar scenen för en komplex aromupplevelse.

I doften utvecklas generösa toner av torkad plommon, långkokt sviskon och söt svart körsbär. Därtill kommer inslag av björnbärssylt, lite cassis och en antydan till körsbärslikör. De fenoliska tonerna visar sig i form av ädla mörka kryddor, en aning tjära och fin mörk choklad. Diskreta rökaromer påminner om glödande trä, rostat kaffe och en aning piptobak. Allt sammantaget verkar tätt, mångfacetterat och ändå klart strukturerat.

I munnen presenterar sig denna torra Barbera med stor fyllighet och ändå livlig friskhet. Alkoholen på 16 volymprocent är perfekt integrerad och bär aromerna utan att dominera. Den rika frukten av torkad plommon, katrinplommon och mogen körsbär följer från första intryck ända in i den långa eftersmaken. Fenolerna visar sig som täta, mogna tanniner som ger vinet ryggrad och bett utan att verka hårda.

De rökiga tonerna sätter eleganta accenter av rostad ek, kakao och lätt moka. En fin kryddighet av svartpeppar, lakrits och lite nejlika skapar spänning. Den för Barbera typiska syran ger friskhet, stramar upp gommen och gör att vinet trots sin täthet aldrig upplevs tungt. Så uppstår ett kraftfullt men ändå förfinat rödvin med stor drickbarhet.

Vinets struktur visar sig i tydliga nivåer:

1. Kraftig kropp med tät, mörk frukt och mycket extrakt.

2. Saftig, bärande syra som skapar spänning och friskhet.

3. Mogna tanniner, fint polerade men ändå tydliga, med långt grepp.

4. Lång avslutning med eftersmak av torkad plommon, rök och ädel mörk choklad.

5. Harmoni mellan alkohol, frukt, syra och ek som väcker lust till nästa klunk.

i eftersmaken visar vinet åter hela sitt djup. Sötaktiga toner av torkad frukt, lite vanilj och mörk choklad dröjer kvar länge. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida är inget lätt vardagsvin utan ett karaktärsfullt vin för speciella stunder och njutningsfyllda timmar. Det visar hur Barbera från topplägen i Piemonte kan nå storhet.

Med lite luft i glaset öppnar aromspektrumet upp sig ytterligare. Nyanser av torkade örter, tobaksblad och jordig botten kommer till. Den som har tålamod och dekanterar vinet belönas med ständigt nya facetter. På så sätt visar Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida hela sin potential som lagringsdugligt toppvin.

Vinifikation av Ai Suma Barbera d'Asti DOCG från Braida

Druvorna till Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida kommer från utvalda vingårdar i Piemonte med optimal syd- och sydvästlig exponering. Stockarna slår rot djupt i kalkrika jordar med lerinslag. Därigenom får de tillräckligt med vatten och näring under varma somrar. Lägena sköts omsorgsfullt, med reducerade skördeuttag och konsekvent arbete i vingården.

Barbera-druvorna skördas mycket sent och endast vid perfekt mognadsgrad. En strikt selektering redan i vingården säkerställer att bara mogna bär når källaren. Skörden sker för hand i små lådor för att hålla bären oskadda. På så sätt bevaras den aromatiska fyllighet som präglar detta vin.

I källaren avstjälkas och krossas druvorna varsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller öppna jäskärl. En lång skalkontakt möjliggör intensiv extraktion av färg, tannin och arom. De fenoliska komponenterna styrs noggrant för att förena struktur och finess. Regelbunden överpumpning säkerställer en jämn urlakning av skalen.

Efter avslutad alkoholjäsning följer den malolaktiska omvandlingen, som rundar av syran och ger vinet mer fyllighet. Utbyggnaden av Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida sker i högkvalitativa ekfat. Oftast används barrique-fat av fransk eller delvis slavonsk ek. I dessa fat mognar vinet under många månader, ofta längre, för att utveckla sina rökiga och kryddiga toner.

Under fatlagringen klaras vinet på naturlig väg. Ektonerna förenas med den intensiva frukten från Barbera-druvan. Diskreta rostaromer, vanilj och kakao kompletterar tonerna av torkad plommon och mörka bär. Före buteljeringen filtreras vinet varsamt för att bevara dess täthet och aromatik. Därefter vilar Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida ytterligare en tid på flaska innan det når marknaden.

Matrekommendationer till Ai Suma Barbera d'Asti DOCG från Braida

Denna karaktärsstarka Barbera kräver kraftfulla rätter som kan matcha dess intensitet. Kombinationen av torkad plommon, fenoler och rökiga aromer harmonierar idealiskt med smakrika rätter ur det piemontesiska och medelhavsinspirerade köket. Här några konkreta rekommendationer där Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida verkligen visar sina styrkor:

- Långkokta oxkinder i rödvinssås med rotfrukter och krämig polenta.

- Brasato al Barolo eller klassisk oxstek med rosmarin, salvia och långkokta lökar.

- Lammstek i ugn med vitlök, örter och knapriga rosmarinpotatisar.

- Viltgryta på rådjur eller hjort med lingon, potatismos och glaserade morötter.

- Vällagrade hårdostar som Parmigiano Reggiano, lagrad Pecorino eller kryddig Castelmagno.

- Tagliatelle med ragù på nöt eller vildsvin, långkokt och rik på rostaromer.

- Grillad anbröst med plommonrelish och rostad rotfrukt.

Även till mörk choklad med hög kakaohalt eller desserter med torkade plommon och nötter kan detta vin glänsa i slutet av en måltid. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida framstår som en ideal följeslagare för långa kvällar, festliga dukningar och alla tillfällen när ett stort rödvin är efterfrågat.

• Fler produkter från Braida