Bibo Runge

Halvvägs mellan det ärevördiga klostret Eberbach och den lilla staden Oestrich-Winkel ligger Hallgarten. Den historiska vinbyn ligger drygt en kilometer från Rhen. Här hittar du vinkällaren till Bibo Runge vingården. Sluttningarna är uteslutande orienterade mot söder, eftersom Rhen mellan Wiesbaden och Bingen har en stark öst-västlig krökning. Detta ger utmärkta förutsättningar för vinodling i Rheingau. Vinrankor har troligen planterats i Hallgarten sedan medeltiden; det är säkert att det grundades som en försörjningsby för det stora cistercienserklostret Eberbach och odlades av bönder och lekmannabröder.

Förutom den sydvända sluttningen utgör Rhen en naturlig värmereservoar och en reflektionsyta som inte bör underskattas. Bakom Bibo Runges vingårdar ligger Taunus. De skogsklädda bergsryggarna stoppar den svala nord-sydliga vinden något, så att endast en mild, frisk bris kan kyla ner vinrankorna under de varma sommarnätterna. Riesling-vinrankorna har sina rötter här på en blandning av flodsand, skiffer och lera. Undergrundens dräneringsegenskaper är optimala för växternas hälsa. Terroiren är därför idealisk för rieslingviner av hög kvalitet.

Walter Bibo, som är född i Rheingau, och Kai Runge, som är född i Baden, träffades för några år sedan genom en gemensam vän och vinmakare i Baden. Bibo, som tjänade sina sporrar efter att ha studerat vinodling vid Kaiserstuhl, var länge chef för vingården Schloss Reinhartshausen i Rheingau. Runge har varit restauratör och konsult för stora företag, så han vet hur man gör bra saker ännu bättre och har en medfödd svaghet för kvalitet. Tillsammans har de satt sig som mål att föra ut exceptionella viner på flaska.

Bibo Runge går alltid nya vägar. Deras credo är att bra vin behöver tid, och Walter Bibo och Kai Runge ger den till sina skapelser. Det börjar med skörden. Fram till dess är allt fortfarande ganska konventionellt. Med pressen blir det allt mer extravagant. Pneumatiskt drivna, horisontella tankpressar är standard i moderna tyska vinkällare, men Bibo och Runge går med sin korgpress inte in på en underminerad väg, utan på en mycket överdriven väg.

Den vertikala korgpressen har återupptäckts under de senaste åren på de bästa vingårdarna i Bordelais eftersom den ger en mycket fin och klar must som innehåller lite jästfällning. Korgpressning kräver dock mer manuellt arbete och är därför mer tidskrävande. Efter jäsningen, som sker med ren jäst och med vingårdens egen jäst, mognar rieslingarna på stora ekfat av trä, där de kan harmonisera och stabilisera sig. När vinet har fått den tid det behöver dras det på flaska och kan då kallas en av de bästa dropparna från Rheingau. Tack vare korgpressningen och den långa mognaden på träfat är Bibo Runges Riesling otroligt skarpa, lysande och klara viner utan några baktankar, som helt enkelt förmedlar glädje med vinet.