Dark Rum - ‎Old Pascas

I glaset visar sig Dark Rum - ‎Old Pascas i en tät, varm brun färg med kopparfärgade reflexer. Ljuset speglas på djupet och påminner om flytande karamell. Redan det första intrycket känns inbjudande och väcker förväntan inför den första klunken.

I doften utvecklas ett intensivt samspel mellan exotisk frukt och mörk sötma. Tydliga toner av bananchips möter torkad aprikos och fin karamell. Därtill kommer doften av farinsocker, lite vanilj, en aning kakao och diskreta romtoner från ekträ. En mjuk ton av rostad kokos och lite toffee rundar av buketten och ger en tät, charmig arom.

I gommen visar sig rommen mjuk och rund. Sötman känns behaglig och aldrig påträngande. Bananchips träder tydligt fram, följda av torkad aprikos samt toner av karamell och melass. Lätta rostade nyanser påminner om mörkt socker och fina kaffebönor. I bakgrunden framträder vanilj, lite muskot och en aning kanel. Strukturen förblir harmonisk och sammetslen, medan alkoholen integreras väl i de täta aromerna.

I eftersmaken träder de varma karamelltonerna åter fram. En antydan av kakao och fina tränyanser följer avslutningen. Diskreta fruktnoter av torkad aprikos dröjer sig kvar på tungan och skapar en behaglig, lång final. Dark Rum - ‎Old Pascas passar därmed idealiskt för den som uppskattar intensiv och aromatisk rom.

För en snabb överblick över de viktigaste intrycken av denna rom hjälper följande sammanfattning:

• Färg: djupbrun med kopparfärgade reflexer
• Doft: bananchips, torkad aprikos, karamell, vanilj, kakao
• Smak: mjuk, rund, fruktigt söt med rostade toner och melass
• Avslutning: varm och lång, med karamell, kakao och fina träackord
• Ursprung: Barbados, Karibien, klassisk romtradition

Dessa intryck passar idealiskt som vägledning inför den första provningen. I nästa steg följer en kort guide till hur en provning med rommen blir särskilt lyckad.

1. Häll rommen i ett nosingglas vid rumstemperatur.
2. Snurra glaset lätt och ta in doften i små andetag.
3. Ta en liten klunk, låt den röra sig kort i munnen och svälj sedan långsamt.
4. En andra klunk visar mer djup och fina kryddnyanser.

På så sätt utvecklar Dark Rum - ‎Old Pascas hela sin aromatik och visar balansen mellan sötma, frukt och kryddighet. Det är särskilt intressant att jämföra den naturell, med is och i klassiska cocktails.

Tillverkning av Dark Rum från ‎Old Pascas

Grunden till denna rom är sockerrör från Barbados. Sockerrören växer i Karibiens tropiska klimat och får intensiva aromer genom sol, värme och havsluft. Av sockerrören framställs först melass, som fungerar som bas för jäsningen.

Melassen blandas med vatten och jäst. Jästen omvandlar sockret till alkohol och aromer. Under denna tid uppstår en frisk, aromatisk basalkohol med fruktiga och kryddiga toner. Jäsningens längd påverkar rommens senare profil och ger utrymme för exotiska frukttoner.

Efter jäsningen följer destilleringen. Rommen framställs i kopparpannor eller kolonnanläggningar, beroende på önskad stil. Koppar binder oönskade ämnen och bidrar till ett rent och klart destillat. För en Dark Rum med mjuk struktur passar en varsam destillering vid kontrollerade temperaturer. På så sätt bevaras melassens fruktiga djup.

Därefter lagras rommen på träfat, oftast av amerikansk ek. Träet avger vanilj, lätta kokostoner och diskreta tanniner. Genom den tropiska lagringen på Barbados mognar rommen mer intensivt, eftersom värme och luftfuktighet främjar samspelet mellan trä och destillat. Fat som tidigare innehållit whisky eller bourbon bidrar dessutom med fina karamell- och toffeearomer.

Under lagringen avdunstar en del av destillatet. Denna ”änglarnas andel” koncentrerar aromerna och ger mer intensitet åt den rom som blir kvar. I slutet av lagringsperioden följer blandningen av olika fat. På så sätt uppstår en harmonisk blend med en tydligt igenkännbar stil.

Före buteljeringen justeras alkoholhalten till 37,5 volymprocent. Rent vatten ger rommen rätt styrka och gör den mjuk och lättillgänglig. En varsam filtrering ger klarhet utan att aromatiken begränsas alltför mycket. Slutligen hälls rommen på 0,7-litersflaskan och står redo för baren, hemmabaren och njutningsfulla kvällar.

Serveringsförslag för Dark Rum från ‎Old Pascas

Naturell utvecklar denna rom hela sin karaktär. Den passar särskilt bra efter en god måltid eller som sällskap till mörk choklad. I ett tumblerglas med en stor isbit framträder karamell och bananchips särskilt fint.

Rommen är mycket omtyckt i klassiska romcocktails. En rom som denna har tillräckligt med djup för kraftfulla drinkar, men förblir mjuk och harmonisk. Därför passar den utmärkt i long drinks och short drinks med karibisk känsla.

En tidlös kombination är rom och cola. Häll rom och välkyld cola i förhållandet 1:3 i ett longdrinkglas med is. Tillsätt en skvätt färsk lime och rör om lätt. Colans sötma fångar upp karamelltonerna, medan limen bidrar med friskhet och spänning.

För en fruktig variation passar en rombål i karibisk stil. Häll rom, ananasjuice, apelsinjuice och en skvätt grenadin i en shaker med is. Skaka kraftigt och sila upp i ett stort glas med färska isbitar. En apelsinskiva och en bit ananas som garnering ger en färgstark accent. Rommens toner av torkad frukt passar idealiskt till ananas och apelsin.

Den som föredrar en elegant drink kan välja en Rum Old Fashioned. Tryck försiktigt ihop en sockerbit med två stänk Angostura Bitters i ett tumblerglas. Tillsätt några droppar vatten och rör om. Häll sedan rommen över isbitar och rör långsamt tills socker och rom förenas. Pressa en apelsinzest över glaset och använd den som garnering. På så sätt framträder rommens kryddighet tillsammans med tydliga toner av vanilj, kakao och karamell.

Rommen visar också sina kvaliteter i varma drinkar. Till en Hot Buttered Rum läggs lite mjukt smör tillsammans med farinsocker, en nypa kanel och muskot i en värmetålig kopp. Tillsätt rom och fyll på med hett vatten. Rör om kraftigt tills en jämn och väldoftande blandning uppstår. Denna drink passar idealiskt under kalla kvällar och framhäver rommens varma, mörka aromer.

I köket skapar rommen spännande accenter. En liten skvätt i en karamellsås förstärker djup och fyllighet. Även i en banandessert eller i romrussin kommer profilen av banan och torkad frukt fint till sin rätt. På så sätt uppstår en röd tråd mellan glas och tallrik som avrundar upplevelsen.

• Fler produkter från ‎Old Pascas