Etter Aprikose New Generation Fruchtbrand-Likör - Etter

Etter-körsbärslikör visar en klar, djupt rubinröd färg i glaset, med fin glans och lång, lugn slöja. I doften lockar saftigt körsbär, amarena, surkörsbär och röda bär. På tungan upplevs likören rund, mjuk och sammetslen, med fin sötma, subtil kryddighet och lång, varm eftersmak. Frukten står rent och tydligt i fokus. En ton av mandel, marsipan och kakao ger ädla accenter och skänker fräschör i avslutet.

Färgen spelar från körsbärsrött till granat. Doftbilden är tät, men aldrig högljudd. Alkoholen ligger på 15 % vol, väl integrerad och mycket fin. Serveras helst i ett sherryglas eller ett nosningsglas, vid sval men inte kall temperatur. Då visar sig den rena frukten, klar och precis.

1. Doft: körsbär i många nyanser, från amarena till svartkörsbär, därtill kärna, mandel och fin vanilj.

2. Gommen: saftig, mjuk, rund, med ädel sötma som aldrig klibbar, och fint grepp i kärnan.

3. Textur: sammetslen och tät, men med fräschör som bär och väcker lust till nästa klunk.

4. Eftersmak: lång, varm, med körsbär, kakao, subtil marsipan och lätt kryddton.

5. Serveringstips: lätt kyld, 10 till 14 grader, i sherryglas; då förblir doftbilden klar och fin.

Fruktodling på kalkrika jordar präglar frukten. Det ger driv, grepp och en sval karaktär som passar likören väl. Frukten ter sig mogen men aldrig tung. Munkänslan förblir livlig, finalen är lång och klar.

Som ädel digestif är Etter-körsbärslikör en fullträff. Den kröner en meny, fungerar solo eller i en fin drink på is. Även till söta bakverk visar den hög klass.

För baren lämpar sig Etter-körsbärslikör mycket väl. En skvätt i en fizz eller sour lyfter körsbärsfrukten. En liten skvätt kakaobitters sätter en ädel accent.

I köket spelar Etter-körsbärslikör ut sina styrkor. Den lyfter körsbärsragu, förfinar mousse och ger glasyr djup och glans. Så blir varje dessert en stjärna.

Även ren är Etter-körsbärslikör mycket njutbar. Den visar frukten i sin renaste form och förblir samtidigt ädel och klar.

Vinifikation av Etter-körsbärslikör

Frukten kommer från välskötta trädgårdar i Schweiz. Jordarna är rika på kalk och ger fräschör och grepp. Skötseln under året är omsorgsfull, med beskärning, lövarbete och strikt uttagsseletering.

Skörden sker för hand. Endast mogen och förstklassigt sorterad frukt kommer in i källaren. Lådorna är små, så frukten förblir hel. Vägen är kort och sval för att bevara doftbilden.

I huset Etter Soehne AG följer ett varsamt uppdrag. En del av körsbären lämnas med kärna kvar, vilket ger den fina mandeltonen. Kallutdragning i ren alkohol löser doft och färg. Därefter följer en mild pressning utan överdrivet tryck. En ren sockersirap rundar av sötman. En skvätt körsbärsbrännvin ger djup och skänker en varm kärna.

Mognaden sker i ståltank, långt från trä. Därmed förblir frukten klar och ren. En sval viloperiod binder samman sötma och frukt. I slutet filtreras varsamt, men bara så mycket som behövs. Buteljering sker på 0,35 l-flaska med kork. Årgången är NV, här står stilen i fokus, inte skördeåret.

Före försäljning får likören vila en kort tid i huset. Det rundar av kanter och stramar upp helhetsintrycket. Så visar likören sin runda men klara profil i glaset.

Matrekommendationer till Etter-körsbärslikör

- Chokladfondant med flytande kärna och körsbärsragu

- Schwarzwaldtårta med mycket körsbär och mörk choklad

- Mousse au chocolat med kakaonibs och lätt körsbärssirap

- Crêpes med körsbärskompott och subtil vaniljsås

- Friterad camembert med körsbärschutney och rostade nötter

- Ankelleverparfait med körsbärsgelé och brioche

- Viltterrin med lingon och körsbärsreduktion

- Osturval: mjukost, blåmögelost och nötbröd, därtill en liten skvätt

Serveringsanvisning: Öppna flaskan strax före avnjutning. Häll upp i ett nosningsglas. Snurra lätt, inte kraftigt. Då förblir buketten fin och klar. En flaska räcker till två till tre goda glas.

Uppgifter: 15 % vol, kork, 0,35 l, ursprung Schweiz. Importör: Etter Soehne AG - Chollerstrasse 4 - 6300 Zug - Switzerland.

• Fler produkter från Etter - La Fine Eau de Vie