Borgo Scopeto

Företaget Borgo Scopeto

Borgo Scopeto är en gård på 503 hektar i den sienesiska kommunen Castelnuovo Berardenga, belägen på en höjd av 350-420 meter, huvudsakligen på leriga och marmorerade klippor som varvas med sandiga inslag av kalksten.
Vinhuset har för närvarande cirka 70 hektar vinodlingar och 50 hektar olivlundar.
Byggnaderna och landsbygdens strukturer upptar 6 hektar, medan de återstående 350 hektar är skogbevuxna.
Den mest intressanta delen av Borgo Scopetos egendom, som består av herrgårdar med eleganta trädgårdar och många byggnader som tidigare användes för hantverk och jordbruk, går tillbaka till medeltiden och är rik på arkitektoniska och konstnärliga bevis från de olika efterföljande perioderna.
Alla byggnader som utgör den historiska kärnan i Borgo Scopeto har restaurerats helt och hållet av specialister med ett noggrant restaureringsarbete där historiska material återanvänds. De viktigaste byggnaderna är avsedda att inrymma ett hotell, Relais, av hög kvalitet, som passar in i miljön utan att förändra det ursprungliga arkitektoniska värdet och den speciella atmosfären.

Vingårdarna i Borgo Scopeto

Borgo Scopetos vingårdsareal är 70 hektar, varav 40 hektar är avsedda för Chianti Classico, bestående av kloner av Sangiovese. Det råder ingen brist på andra druvsorter, bland annat cabernet sauvignon, syrah och merlot. Borgo Scopetos vingårdar ligger på en höjd mellan 350 och 420 meter över havet och är huvudsakligen exponerade mot söder och sydväst.
Jordarna är typiska för Chiantiområdet: sandiga med sandsten och lerig lera. Bland företagets olika vingårdar förtjänar Misciano vingården särskild uppmärksamhet: den ligger på mer än 400 meter över havet i sydostläge. Vinrankorna, som vilar på en lerig jord med en tydlig stenighet, består huvudsakligen av Sangiovese (90 %), syrah och canaiolo (10 %).

Druvsorter

• Sangiovese
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot
• Canaiolo

Källaren i Borgo Scopeto

Borgo Scopetos källare, som har renoverats och utökats under de senaste åren, är utrustad med den modernaste tekniken för vinframställning. Källaren består av 50 rostfria ståltankar med en kapacitet på 11 till 260 hektoliter, totalt 7000 hektoliter. Vinets förädling och lagring sker på slaviska ekfat på 30 hektoliter och på franska ekfat på 300/500 liter. Varje åldringsrum är utrustat med automatisk reglering av den omgivande temperaturen och en luftfuktare som håller luftfuktigheten konstant under hela året. Till detta kommer en modern tappningslinje som är utrustad med den mest avancerade tekniken för att garantera maximal hygienisk säkerhet och upprätthålla en konstant kvalitetsnivå från början av processen till tappning. Därefter lagras Borgo Scopeto-produkten horisontellt i ett termoklimatiserat rum under en varierande tidsperiod, beroende på typ av vin, för att slutföra förädlingsprocessen innan den släpps ut på marknaden.

Bearbetningen

Skörden börjar vanligtvis under den tredje veckan i september. Insamlingen sker huvudsakligen manuellt. Druvorna transporteras till källaren i speciella vagnar och där börjar bearbetningen genom försiktig pressning och avskalning och förs sedan vidare till tankarna där jäsningen börjar. Jäsningen pågår i genomsnitt 7-10 dagar för Chianti Classico och upp till 15 dagar eller mer för Riserva-viner. Under denna tid pumpas luft under en första fas för att gynna aktivering och förökning av jästen; under de följande faserna pumpas det utan syre, vilket avbryts av "delestage", en teknik som gynnar ett bättre uttag av tanniner och färgämnen och som gör det möjligt att regelbundet bryta den skorpa som bildas under den alkoholiska jäsningen. När omvandlingen av sockret till alkohol och den motsvarande macerationen är avslutad, sker "tappningen", dvs. den fysiska separationen av musten från den fasta delen, som består av skal och kärnor. Denna sista fas, som kallas pressning, gör det möjligt att extrahera den kvarvarande vätskan genom en försiktig pressning och utförs med en modern membranpress. Den pressrester som erhålls på detta sätt skickas omedelbart till destilleriet för tillverkning av vår grappa. Det blommiga vinet hålls sedan vid en temperatur på cirka 25 °C för att underlätta den malolaktiska jäsningen, dvs. omvandlingen av äppelsyra till mjölksyra. Detta följs av dekantering, dvs. separation från de utfällda fasta ämnena genom naturlig dekantering.

Produkterna från Borgo Scopeto

• Chianti Classico Riserva - Misciano Vineyard
• Chianti Classico
• Borgonero
• Vin Santo del Chianti Classico
• Extra jungfruolja
• Grappa